Insalata di pollo balsamico con quinoa al limone
Pollo croccante e succoso saltato in padella con balsamico, aglio e olio d’oliva, mescolato in un’incredibile insalata carica di olive Kalamata, Feta, quinoa al limone e dolci pomodori d’uva.
Sono solo io, o questa cosa è per davvero.
Dopo una settimana di malfunzionamenti di internet, interruzioni telefoniche e problemi alla macchina…avevo bisogno di qualcosa di veloce.
Ecco qui. Oh ragazzi, era questo.
Questo era uno di quelli: razzia veloce del frigorifero e prendi tutte le cose che riesci a infilare nelle tue braccia prima che qualcosa cada e ti schiacci e ti rompa fino a che non ti ritrovi nella stanza delle emergenze.
Ho preso quello che potevo il più velocemente possibile per fare qualsiasi cosa mi venisse in mente in meno di 10 minuti – tanta pressione quando l’intera famiglia ti guarda con aspettative gigantesche.
Adoro le olive. Ve l’ho mai detto? Specialmente le Kalamata. C’è qualcosa di così speciale nella salinità che mi porta su un’isola greca da qualche parte dove sono stata solo nel sonno. In un posto caldo. Da qualche parte isolata con acque azzurre e cristalline, e cieli blu cristallini.
E fumante, croccante, fresco di pollo fritto in padella, ubriaco di sapori di balsamico e aglio. Buttarci sopra la quinoa piena di perfezione al limone con la Feta cremosa e quei dolci pomodori d’uva che scoppiano di pomodoro….
E sapete cosa? Il marito ha detto, ‘questo tipo di cibo non si trova nemmeno al ristorante. Questo è pieno di sapore. E’ davvero buono.”
Tieni il telefono. Di’ un po’, cosa? E il condimento ha portato il tutto su un altro campo da gioco di tang balsamico e follia di olio d’oliva all’aglio che esplode su ogni papilla gustativa, perché ogni sapore si adatta.
Provare questa gente. È un’insalata calda. E’ un’insalata saporita. E’ un’insalata felice che vi porterà un tempo felice.
Weight Watchers: 9pp per porzione
STAMPA SALVA vai ai tuoi preferiti
Ingredienti
Quinoa al limone:
- 1/2 tazza di quinoa secca
- 1 tazza di brodo vegetale o di pollo (o acqua mescolata con 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere)
- Pollice di sale per condire
- Succo di 1/2 limone
Collo:
- 6 filetti di petto o di coscia di pollo disossati, tagliati dal grasso
- 1 cucchiaio di aglio (o semplice) olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere/granuli o 1 spicchio d’aglio, schiacciato
Insalata:
- 6 tazze (200g | 7oz) cos lattuga, lavata e tagliuzzata
- 200 g | 7oz pomodori d’uva , dimezzati
- 1/2 cipolla rossa media , tagliata sottile
- 100 g | 3.5oz olive kalamata snocciolate
- 50 g | 1.7oz di formaggio Feta a basso contenuto di grassi
- 1/2 tazza di prezzemolo continentale
Dressing:
- 2 cucchiai di olio d’oliva all’aglio
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
Istruzioni
per la quinoa al limone:
-
In una piccola casseruola, unire la quinoa, il brodo e il sale. Portare a ebollizione; ridurre il calore a fuoco lento, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti o fino a quando il brodo è assorbito e la quinoa è morbida. Togliere dal fuoco e mettere da parte ancora coperto e lasciare cuocere a vapore. Dopo circa 2 minuti, spappolare con una forchetta. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il succo di limone.
Per il pollo:
-
Aggiungere i filetti di pollo in una padella grande o antiaderente con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, il succo di limone, il brodo in polvere e l’aglio in polvere/granuli. Saltare il pollo fino a quando è bello, croccante e dorato su entrambi i lati, e cotto. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare leggermente, e affettare in strisce da 1 pollice.
Per il condimento:
-
Combinare tutti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola o tazza, e sbattere fino ad amalgamarli.
Per l’insalata:
-
Combinare la lattuga, i pomodori, la cipolla, le olive, la Feta e il prezzemolo in una grande insalatiera. Aggiungere le fette di pollo e la quinoa, e irrorare con il condimento. Mescolare per combinare. Servire con spicchi di limone.
