home canned carrotは柔らかく仕上がります。 でも、味と香りは素晴らしいです。 オレンジのような香りがして、瓶から出すととてもフレッシュです。 カボチャとニンジンのマッシュにも最適です。
開封して、ニンジンのスープと一緒に、スープやシチューを作るときに注ぐだけでも最高です。
インゲンなど、比較的同じ時間がかかる野菜と半分ずつ瓶に入れてもよいでしょう。 他の野菜の組み合わせと同様に、最も長い時間処理します。
ニンジンは圧力缶でなければならず、ピクルスにしない限り他の缶詰方法はありません。
ここで、自宅で缶詰したニンジンの瓶を豪華にする簡単レシピをご紹介します。 インゲンとニンジンのプロヴァンス」
フードデハイドレーターがあれば、ニンジンの皮を使って「キャロットピール・パウダー」を作ることができます
こちらもご覧ください。 にんじんの脱水
にんじんの必要量
数値はおおよその目安です。
平均的な目安として、1リットル（USクォート）の缶詰の瓶につき、約1kg（2¼ポンド）のニンジンが必要です（重さはニンジンの先端を除いたもの）
- 7kg (17.5 lb) のニンジン = 7リットル（USクォート）の缶詰
- 4.5 kg (11 lbs ) のニンジン = 9 x half-litres (US pints) canned carrots
- 1 US bushel carrots = 22 kg (50 lbs) = 17 to 25 litres (US quarts) canned carrots
half-litre (1 US pint) jar of home canned carrots を水を切れば約350 g (12 oz) の固形物が得られます。
レシピ
瓶の大きさの選択。 半リットル（1 USパイント）または1リットル（1 USクォート）
処理方法:
収穫量：さまざま
ヘッドスペース：3cm（1インチ）
処理圧力：10ポンド（69kPa）重量ゲージ、11ポンド（76kpa）ダイヤルゲージ（300メートル/1000フィート以上の場合は高度に応じて圧力を調整）
処理時間：1時間。 ハーフリットル（パイント）25分、リットル（クォート）30分
印刷
How to can carrot
This is a walk-of-angle of carrot.プレーンなニンジンを家庭で安全に圧力缶詰にするためのUSDAの手順をご紹介します。 時間 30分
材料
手順
-
Wash, にんじんは皮をむいて、洗い直す。
-
スライスするか、さいの目に切る。
-
ホットパック：水を入れた大きな鍋に入れ、沸騰したら弱火にして5分煮込む。
-
ハーフリットルの瓶または1リットルの瓶に詰めます。
-
ヘッドスペースは3センチ残してください。
-
清潔な沸騰したお湯（やかんのお湯など）を注ぎます。
-
処理圧力：10 lbs (69 kPa) 重量ゲージ、11 lbs (76 kpa) ダイヤルゲージ（300メートル/1000フィート以上の場合は、高度に合わせて圧力を調節してください。)
-
処理時間：ハーフリットル（USパイント）瓶25分または1リットル（USクォート）瓶30分
以下の処理ガイドラインは、重量式圧力缶詰の場合です。 該当する場合は、こちらもご覧ください。 ダイヤルゲージの圧力です。
| 瓶サイズ | 時間 | 0〜300m（0〜300m）。 気圧 | 300m（1000フィート）以上 | |
|---|---|---|---|---|
| 1リットル（1 USパイント） | 25 mins | 10 lbs | 15 lb | |
| 30分 | 10ポンド | 15ポンド |
参考情報
圧力缶の方法です。
圧力缶詰を作るときは、標高に合わせて圧力を調整する必要があります。
無塩せき缶詰全般についての詳細
レシピの注意点
- にんじんは缶詰の前に皮をむく必要がありますが、ボツリヌス菌はほとんど皮にいることになりますから、皮がむけるようにしてください。 同じ理由で、ボツリヌス菌がニンジンの肉に深く入り込むのを防ぐため、皮をむく前に洗うこともあります。
- 生詰めをする場合は、ニンジンがより縮んでしまうので、よりきつく瓶に詰めます。
- きれいな沸騰水の代わりに、お好みでブランチングウォーターを使用しても構いません。
- ホットパックは追加のステップですが、より高品質の最終製品のために、ほとんどのベテラン缶詰業者によって好まれます。 米国農務省(USDA). 家庭用缶詰の完全ガイド。 農業情報誌No.539. 2015. Page 4-10.
Nutrition
1食分：175g、水切り（1/2リットル/米国パイント瓶の約半分、平均的な瓶は350gの固形物の収量を含むと推定）
175gあたり：72カロリー、120mgナトリウム
Wight Watchers PointsPlus®:
* Nutrition info provided by https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™はhealthycanning.comによって計算されています。
家庭用缶詰のためのにんじんの皮むき
にんじんは家庭用缶詰にする前に皮をむかなければなりません。 皮をむくとニンジンの微生物負荷が減少し、圧力缶詰の時間は微生物負荷が減少した皮をむいたニンジンを基準として開発されました。 皮付きのまま缶詰にすると、その後に残る細菌が増加するため、異なる処理時間が必要かどうかテストする必要があります。 現時点では、誰もその質問をしていませんし、答えに到達するための資金を提供していません。
ナショナル センターは、ブログで次のように説明しています：
ニンジンの皮をむく缶詰工程を開発したときの USDA からの正確な理由のすべてはわかりませんが、私たちが、実験室試験で開発されたとおりに缶詰手順を推奨するだけだということは、事実です。 皮をむいたニンジンとむいていないニンジンの缶詰の重要な違いのひとつは、缶詰めに入る細菌の負荷の潜在的な違いです。 つまり、ニンジンの皮を剥くと、ニンジンに付着している細菌の量が大幅に減少します。 皮をむいたままのニンジンは、よく洗っても、皮をむいたニンジンに比べて微生物が多く含まれている可能性が高いのです。 皮付きのニンジンの缶詰を推奨する前に、微生物負荷の増加や、瓶に皮が含まれることで起こりうるその他の変化を考慮した製品開発テストを行う必要があります。 缶詰にした後の食物繊維の減少はあまり見られませんが、皮をむいたニンジンの果肉と同じように、加熱したり水に浸したりすることで皮の栄養価も失われることになります。 特に市販のニンジン缶は皮がなく、缶詰の栄養価のほとんどは皮付きニンジンが占めているため、皮付きと皮なしの栄養価の分析や比較はできていないのが現状です。 ニンジンの皮については、少なくとも家庭では、皮が素晴らしい堆肥に生まれ変わるかもしれませんね！” 国立家庭用食品保存センター。 ジャガイモの保存. ブログエントリー2014年10月6日。 2015年3月アクセス。
Baby Carrot in Pressure Canning and Pickling
The USDA / National Center for Home Food Preservationsの圧力缶詰ニンジンの推奨事項は、大きな丸ごとのニンジンから始めることを前提としています。 しかし、「ベビー」ニンジン（大きなニンジンから皮をむき、カットし、形を整えた小さなニンジンの袋）の缶詰については、必ずしも問題視していないようです。 私たちが推奨するニンジンの缶詰は、直径 1 ～ 1-¼ インチのフルサイズのニンジンを使って開発されました。 (https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html参照）。
私たちの研究室では、すでに皮をむいた市販のベビーキャロットを使って、缶詰用のベビーキャロット漬けの手順を作りました。 生の大きな皮をむいたニンジンと比べて、生の pH に明らかな違いは認められませんでしたが、私たちも特にそうした比較を行おうとしていたわけではありません。 (つまり、市販のベビーキャロットのpHは、通常の生のニンジンの予想範囲内だったのです)。 ベビーキャロットを漬けるのであれば、私たちが使ったのは1つの産地とブランドだけですが、他の産地での漬け方には十分な安全マージンがあるはずです…
すべての「ベビーキャロット」が同じように製造されているわけでもないのです。 大きなニンジンから切り取られたものもあれば、非常に若い小さなニンジンから収穫されたものもあります。 私たちの知る限り、多くは、あるいはほとんどは、機械的な皮むき機や研磨機で皮を剥いたものです……。 にんじんを缶詰にするためのUSDAの指示は、使用され、仮定すると、人々は新鮮なニンジンを缶詰にしたい、缶詰の手順（上記の最初のリンク）で与えられたようにそれらを準備するための指示に従います。 これらは、私たちが提供するピクルス製品（ニンジン入りレリッシュを含む）に加えて、家庭でニンジンを缶詰にするための推奨事項です。” 国立家庭用食品保存センター。 ジャガイモの保存. ブログエントリー2014年10月6日。 2015年3月アクセス。
キャロットストック
このニンジンの瓶から出るスープは香り高く、風味豊かで栄養がぎっしり詰まっていて、排水溝に流すのは犯罪です。 これほどの野菜ストックはお金では買えません。 ボウルや容器に大きなふるいをかけ、にんじんの入った瓶をそのふるいにかけて、にんじんのストックを取り、冷凍しておくと、スープやシチュー、リゾットなどに使うことができます。
家庭用ニンジン缶の品質評価
ここで、National Center for Home Food Preservationによると、家庭用ニンジン缶の品質がどのようなものかを説明します：
May be canned whole if small; otherwise slice or dice. 皮をむくか、表面を削る必要があります。 スライスの直径は1¼インチ以下が望ましいです。 サイズと形は瓶の中で均一であることが望ましいです。 色は品種によって淡いオレンジ色から濃いオレンジ色までさまざまですが、均一であることが望ましいです。 根毛、皮の跡、茎がないもの。 繊維質や幅の広い木質系のニンジンのスライスがないこと。 液体は透明で、沈殿物がなく、ニンジンの色がわずかに含まれているだけであること。 アンドレス、エリザベス、アリソンM.オエステル。 ジャッジング・ホーム・プリザーブド・フーズ. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. 2003年8月。 P. 28
家庭用人参缶を使った料理レシピ
インゲンと人参のプロヴァンス
スパイシービーツ&クリーミーココナッツミルクの人参カレー
カボチャと人参のマッシュターキーポットパイのフィリング
References
1 National Center for Home Food Preservation. ジャガイモの保存について. ブログエントリー2014年10月6日。 2015年3月アクセス。 2 National Center for Home Food Preservation(国立家庭食品保存センター). ジャガイモの保存. ブログエントリー 2014年10月6日. 2015年3月アクセス。 3 Andress, Elizabeth and Allison M. Oesterle. ホーム・プリザーブド・フードの審査. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. 2003年8月。 P. 28