Blanch Spinach by Your Kettleという記事のイラストです。 ラザニアに使うにせよ、そのまま食べるにせよ、ほうれん草やその他の野菜を下ごしらえするには、通常、沸騰したお湯でゆでるかブランチングする必要があります。 America’s Test Kitchenのこの方法は、水をグリーンに持ってくるのであって、グリーンを水に持ってくるのではありません。
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Blanching greens, or giving them a quick cook in hot water to cook them through and soften, then shocking them with cold water to stop the cooking process (so they get mushy and keep its texture) is the best way to cook soft greens.と、グリーンブランチは、グリーンと水に熱を通して柔らかくしてから、冷水でショックを与える方法です（だから、ムセずに、食感を保つことができるのです）。 しかし、数秒の調理のために鍋のお湯が沸くのをじっと待っているのは、楽しいものではありません。
お湯が沸いたら、菜っ葉をざるに入れ、お湯をかけます。 その後、出来るだけ冷たい水で洗い流します。 たったこれだけです。 時間短縮、節水、そして青菜のおいしさも同じです。
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