By Brian Barth
René Redzepi と David Zilber が、新刊「The Noma Guide to Fermentation」から、美味しい秋コンブチャの作り方について語ります。
アップルコンブチャ
自分でリンゴを絞ると、地元の品種を使い、自分好みのブレンドを作ることができますが、質の良い市販の無濾過リンゴ酒を自由に使ってください。 リンゴジュースは自然な甘さなので、このレシピでは砂糖を加える必要はありません。 レモンバーベナコンブチャの詳しい作り方は、この章にあるすべてのコンブチャレシピのテンプレートとして使用できます。
材料
- 無濾過リンゴジュース2キログラム
- 未殺菌コンブチャまたはパッケージされたSCOBYに付属する液体200グラム
- SCOBY 1個
手順
1. 発酵容器にリンゴジュースを注ぎます。 200gの生コンブチャをかき混ぜて裏ごしします。 手袋をして、慎重にSCOBYを液体に入れる。 発酵容器の上部をチーズクロスか通気性の良いキッチンタオルで覆い、輪ゴムで固定する。 コンブチャにラベルを貼り、暖かい場所に置きます。
2. コンブチャを発酵させ、毎日経過を観察します。 SCOBYの上部が乾燥しないように注意し、必要であれば、お玉を使って液体を少し湿らせます。 コンブチャの風味に満足できたら（7～10日後）、SCOBYを保存用の容器に移し、コンブチャを漉す。
おすすめの使い方
Apple Kombucha Herb Tonic
Apple Kombuchaとフレッシュハーブをブレンドすると、液体に幽かな芳香が漂います。 コペンハーゲンでは、幸いにも近所を散歩してダグラスモミの若枝を見つけることができ、爽やかなアップルパイントニックを作ることができるのです。 (25グラムの新鮮なモミの針と500グラムのアップルコンブチャをミキサーで撹拌し、濾して出来上がり。） しかし、アップルコンブチャに適したダンスパートナーは、地元の市場でもたくさん見つけることができます。 バジル半束またはローズマリー10gを500gのアップルコンブチャと一緒にスタンドミキサーで撹拌する。 1492>
Apple-Vegetable Smoothie
調理した野菜とフルーツコンブチャをブレンドするのは、食物繊維を摂取するのにとてもおいしい方法です（また、子供の食事にもっと野菜を忍ばせるのにもよい方法です）。 リンゴのコンブチャには、ほうれん草、スイバ、キャベツ、焼いたビーツ（これもバラのコンブチャとよく合います）などがよく合います。 野菜には食物繊維がたっぷり含まれているので、ミキサーにかけるときれいにとろみがつきます。 コンブチャと野菜の比率は4：1を目安にし、少なくとも1分間はブレンドしてから目の細かいふるいにかけてお召し上がりください。
Reposted with permission from our media associate Modern Farmer.
- 8 Evidence-Based Health Benefits of Kombucha Tea ‘