質問する前に。 「なぜ、マカロニ・チーズにアボカドを入れるのか？ という疑問は、私たちも同じでした。 チーズパスタをヴィーガンにアレンジするには、乳製品を含まないアボカドを入れるのが理にかなっています。 栄養酵母を使えば、チーズのうま味と風味が加わり、ヴィーガンでもおいしく食べられます。 でも、これはヴィーガンマック＆チーズではないし、あなたのお母さんのマカロニ・チーズのレシピでもないことは確かです。
それでも、このクリーミーなアボカド・マカロニ・チーズは驚きの味わいです。 そのうえ、驚くほどおいしい。チーズの味を楽しみたいときにぴったりで、重さを感じさせない軽い仕上がりです」
アボカドを加えることで、重たくなりがちなコンフォートフードをどのように軽くするのでしょうか？ まず、このクリーミーなアボカドマックチーズのレシピには、牛乳が使われていません。 その代わり、クリームチーズと小麦粉、そしてエルボーマカロニを湯切りする前に取っておいたパスタのゆで汁でルーを作るところから始めます。 クリームチーズで深みを出し、水で軽さを出す。
美味しいマカロニ・チーズに期待するチーズの風味を加えるホワイト・チェダーチーズを十分に入れ、仕上げにアボカドの緑色を保ち褐変を防ぐためにレモン汁少々とコリアンダーで潰したアボカドを折り畳んで入れる。 レモン汁は味ではほとんどわかりませんが、この伝統的なサイドディッシュに明るさを加えています。 アボカドの風味は強すぎず、でもしっかりと感じられ、クリーミーなバターの風味がパスタを濃厚な味に仕上げています。 子供のころに大好きだった料理を、ライトアップしたような味わいに仕上げました。