この夏、ついにグリルステーキに釘付けになりましたね。 おめでとうございます。 でも、また寒くなってきて、ミディアムレアのフィレが食べたくなったらどうしますか？ 怖がらないでください。 ストーブを使わなくてもできるんです。 ここでは、オーブンでステーキを焼く方法をご紹介します（オーブンでしかできません）。
What You’ll Need
Here’s the basics you’ll need to cook a killer cut of beef in the oven or under the broiler.オーブンやブロイラーでステーキを焼くために必要なものは、以下のとおりです。
- 厚いステーキ用のスキレット（鋳鉄製が理想）、または薄いカット用の天板
- オイルまたはバター
- 塩とコショウ
- 肉用温度計
肉用温度計を持っていない人は、とても孤独ではないでしょう。 あなたが早期にその健全性を確認するためにステーキをカットし、そのおいしい肉汁のすべてを失う前に（真剣に、それをしないでください！）、これらの代替手段を検討してください。 時計を見るか（オマハステーキのクッキングチャートを使うと、ステーキの厚み、調理方法、焼き加減によって調理時間が分かれています）、昔からあるタッチテストに頼ってみるのもいいでしょう。
レアステーキは、人差し指で押すと、グラグラして柔らかく、少しふにゃふにゃしている感じがします。 ミディアムステーキは、しっかりとした弾力性があり、指の腹で少し弾む感じです。 ウェルダンステーキの場合、完全に固いと感じるでしょう。
まだ迷っていますか？ 片手の親指の下にある肉厚な部分を、焼き加減の目安にしてください。 手のひらを開いてリラックスしたときの肉感は、レアステーキの感触に匹敵します。 親指と人差し指を合わせると、手のひらの肉が少し硬くなります。 中指と親指を合わせると、ミディアムステーキの感触になります。 薬指と親指でミディアムウェル、小指でウェルダンを確かめます。 (このブログでは、写真で説明しています。) 便利でしょ？
How to cook a thin steak in the Oven
スカートやフランクステーキなどの薄い肉は、ブロイラーが一番です。 高温になるため、薄めのステーキなら、じっくりと焼かなくても両面に焦げ目がつくのです。 レアがお好みなら、外側だけ焼けば、内側が白っぽくなったり、歯ごたえが悪くなったりするのを防げます。
ステップ1：ブロイラーを予熱する。
予熱している間に、冷蔵庫からステーキを取り出し、30～45分間室温に戻しておく。
ステップ2：ステーキに下味をつける
ホイルを敷いた天板にステーキを置き、水分を拭き取ってから下味をつけます。 この際、オリーブオイル、塩、挽きたての黒コショウが最もシンプルな組み合わせですが、ハーブやスパイスを加えるのも良いでしょう。
ステップ3：オーブンに入れる
ブロイラーが熱くなったら、天板をできるだけ発熱体に近く、もしくは発熱体の下10センチ以内のところに置く。
ステップ4：オーブンからステーキを取り出す
ステーキを取り出すのに最適なタイミングは、お好みの焼き加減の内部温度より約5度低いときです：レアは120°-130°F、ミディアムは140°-150°F、ウェルダンは160°-170°F（お好みでどうぞ）。 肉用温度計がない場合は、レアなら3、4分、ミディアムなら5分後にステーキを取り出します。
ステップ5：ステーキを休ませる
ステーキをまな板、皿、または盛り付け皿の上に置きます。 5～10分ほど休ませてから、お召し上がりいただくか、逆さにしてスライスしてください。 早く切りすぎると、噛み応えのある固い肉になってしまいます。
How to cook a thick Steak in the Oven
Come date night, visit from the in-laws or any fancy dinner party, thick cuts is the easiest way to look like real gourmand in the guests front of your guests.というわけで、厚切りステーキをオーブンレンジで焼いてみましょう。 リブアイ、ポーターハウス、フィレミニョンなどを考えてみてください。 このような場合、スーパーでもう少しお金をかけて買っている可能性が高いので、これらの余分なドルをすべて焼きすぎないようにしたいと思うでしょう。
Step 1: オーブンを400°Fに予熱する
予熱している間に、冷蔵庫からステーキを取り出し、30～45分間室温に戻しておく。 ステーキが均一に焼けるようになります。
Step 2: Preheat the skillet
予熱中に調理するスキレットをオーブンに入れ、熱くなるようにします。 これが、厚いステーキの両面を、コンロをつけずにきれいに焼くコツです。
Step 3: Seasoning the steak
まず、水気を拭き取ります。 一番シンプルなのはオリーブオイル、塩、挽きたての黒コショウですが、もっとハーブやスパイスを加えてもいいでしょう。
ステップ4：ステーキを焼く
オーブンが温まってステーキが室温になったら、いよいよ焼きます。 オーブンからスキレットを慎重に取り出し、そこにステーキを入れます。
ステップ5：ステーキを裏返す
ステーキを裏返し、もう片方の面を焼きます。 スキレットをオーブンに戻します。 ステップ6：オーブンからステーキを取り出す
ステーキを取り出すのに最適なタイミングは、お好みの焼き加減の内部温度より5度ほど低くなったときです：レアは120°～130°F、ミディアムは140°～150°F、ウェルダンは160°～170°F（お好みでどうぞ）。 肉用温度計がない場合は、レアなら9〜11分、ミディアムなら13〜16分、ウェルダンなら20〜24分後に取り出してください（ステーキの厚さは1½インチと仮定して）。 ステーキが厚い場合は、さらに数分かかります（こちらのチートシートでご確認ください）。
Step 7: Rest the steak
まな板、皿、盛り付け皿の上にステーキを置きます。 5～10分ほど休ませてからお召し上がりいただくと、歯ごたえや硬さが気にならなくなりますので、木目に沿ってスライスしてください。
What About the Stove?
私たちはいつも、ゼロからステーキまで、できるだけ少ない手順（と料理）で行いたいと思っています。 しかし、もしあなたがコンロ派で、オーブンで予熱したスキレットで炙るのが苦手なら、コンロで普通にステーキを炙ることができます。 オーブンで焼く前にステーキを焼く場合は、スキレットを中火で熱して油を薄く引き、ステーキのすべての面を焼きます（スキレットに直接触れない薄い面も）。 しかし、その前に、オーブンから出した後にステーキを焼くことをお勧めします。
聞いてください。 逆さ焼きは、少なくとも1.5～2インチの厚さのステーキや、リブアイや和牛のような脂肪分の多いステーキに最適です。 オーブンでじっくり焼いてから炙るので、肉の温度や焼き加減を自由にコントロールできます。
これを実現するために、まずオーブンを250℃に予熱します。 ステーキは内部温度が10度低くなるまで焼きます。 スキレットに油を入れ、強火で熱します。 煙が出ない程度になったら、スキレットでステーキを片面1分ほど焼く。 ステーキが休んだら、食べごろです。
料理の準備はできましたか？ オーブンやグリルなど、下ごしらえをしておくと便利なステーキレシピを7つご紹介します。
- 15分でできるスキレット・ペッパーステーキ
- フランクステーキのグリル、レモン風味
- アスパラガスとポテトのスキレットステーキ
- チミチュリソースのステーキ串
- ケトステーキとブルーチーズサラダ（1人前）
- フランクステーキタコスのきゅうりサルサ
- 一人前
- ステーキタコス（1人前）
- ステーキタコス（1人前）
- ステーキタコス（1人前）
- ステーキタコス（1人前）
- ステーキタコス（1人前ビーツとクリスピーケール入りステーキ
オーブン、グリル、その他の調理法。ハーブソース
PureWow は、この記事のアフィリエイトリンクを通じて報酬を得ることがあります。