本当のクラシックカクテルにはビターが欠かせませんね。 カクテルという言葉が混合アルコール飲料の総称となる以前は、ビターズはカクテルの定義の一部であった。 スピリッツ、砂糖、水、そしてビターズ。 オールドファッションを作ろうと思っても、ビターズが手元になければ、オールドファッションは作れない（少なくとも美味しくはない）。 では、ビターズの代用品はあるのか？
さて、一般的なカクテルの苦味の代用品を探しても、それは見つからないだろう 苦味としては、カクテルのビターが一番苦い。 アンゴスチュラやペイショーのような古典的なものは、ゲンチアナという非常に苦い根を使用している。 レーガンのオレンジビターズNo.6のようなオレンジビターズには、オレンジの皮が使われている。 これらは強い中性アルコール蒸留酒で作られ、非常に濃縮されている。 もちろん、味や香りをつけるために、他のハーブやスパイスも入っています。
家庭でこれを真似るには、自分で自家製ビターを作るしかないですね。 これは、カクテルやミクソロジーの革命がまだ進行中である今日、多くの人が行っていることです。 酒屋の棚には「アーティザン」ビターズが数多く並び、多くのバーテンダーが自作している。 しかし、自家製のビターズはビターズであって、「ビターズの代用品」ではないので、自分で作るには苦味成分や他のハーブやスパイス、それにアルコールも購入しなければならない。 手っ取り早く代用したいだけなら、酒屋や雑貨屋に走ったほうが手っ取り早いのでは！？ もっと手っ取り早い。
濃縮アルコールの苦味には遠く及びませんが、レモンやオレンジなどの柑橘類の皮を使って、どんなカクテルにも苦味を加えることができ、特にシトラスビターズ、オレンジビターズ、レモンビターズなどを使うカクテルには最適です。
オールドファッションなどのビターズ代用
ビターズの唯一の本当の代用品は別のビターズです！
ビターズ代用品は果物の酸や甘みを通したくない場合は、果肉を一切使用せずに皮だけを使用する必要があることを覚えておいてください。 しかし、ビターズが交換可能であると考えるのは禁物です。 あるカクテルが伝統的にあるビターズで作られていて、期待通りの味にしたいのであれば、その特定のビターズにこだわるべきでしょう。 苦味成分以外の材料が重要で、それぞれにフローラル、ハーブ、スパイシーなニュアンスがある。 オレンジ・ビターズはゲンチアナ系のビターズとは似ても似つかない。
多くのバーテンダーの好みもあるが、クラシック・カクテル「オールドファッション」にはアンゴスチュラが用いられることが多いようである。 しかし、アンゴスチュラの代用としてペイショーを使うこともあるが、味は同じではない。 ペイショーはアニスの香りが強く、アンゴスチュラにはないメントールの風味がある。
アンゴスチュラについては、アンゴスチュラが入っているかどうかも含めて、もうずいぶん書きましたね。 アンゴスチュラ・アロマティック・ビターズは、世界で最も有名なビターズであり、禁酒法以前から存在し、禁酒法が廃止された後も存続している数少ないビターズの一つです。 アンゴスチュラを使った定番カクテルとしては、他にマンハッタンなどがある。
ペイショーズも禁酒法以前から残っている数少ないビターズで、1830年に作られた定番のビターズである。 ニューオリンズの有名な飲み物「サゼラック」にも使われている。 どちらもハイチ難民で薬剤師だったアントワーヌ・アメデという人物が考案したものです。
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アルコール用ビターズはネット購入できる？
ビターズは苦味や香りの成分を抽出するためにアルコールが含まれていることが多いので、ネットで注文できるのか疑問に思う方も多いのではないでしょうか？ はい、苦味成分を多く含むため、アルコール飲料ではなく、”アルコール性非飲料製品 “として扱われます。 飲料のように飲むものではなく、苦みが強いので、そのように飲もうという危険性はあまりありません。 そのため、ビターズ製品はネットで注文できるだけでなく、アンゴスチュラなどは雑貨店でも取り扱われていることが多いようです
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