麦汁を素早く効率的に加熱し、ケトル内で豪快に煮沸できる筒状の熱交換器。
通常60～120分程度の長時間豪快な煮沸が必要な麦汁。 麦汁を煮沸することで、ホップから苦味を出し、硫化ジメチルなどの異臭の前駆物質を減らし、タンパク質を凝固させ、麦汁を無菌状態にする。
カランドリアはケトル内に垂直に設置するか、ケトルの外側に設置し、配管とポンプで連結することができる。 内部カランドリアでは、対流によって麦汁が垂直な管の束を伝って上昇し、そこで蒸気によって過熱される。 カランドリアが外付けの場合は、麦汁はケトルからポンプで送り出され、カランドリアを通り、再びケトルに戻されます。 ほとんどのケトルには皿状の麦汁拡散装置があり、過発泡を抑え、麦汁を混ぜ合わせ、不要な揮発分を追い出します。
カランドリアは、直火釜やスチームジャケットに比べ、麦汁を加熱するための面積が広い。