説明
商用のカルダモンは、その非常に心地よい香りと味から「スパイスの女王」とも呼ばれるカルダモンの熟した実（莢果）を乾燥させたものです。 カルダモンは多年生草本性根茎植物です。 花弁の形から、マラバル種とマイソール種、そしてバズッカ種の3つの品種があります。 マラバール種は中型（高さ2〜3m）で、葉は背面が軟毛で、果実は球形である。マイソール種は強健（高さ3〜4m）で、葉は両面が軟毛で卵形の被嚢を持つ。
インドのカルダモンには様々なグレードがあり、「アレッピー・グリーン・エクストラ・ボールド」（AGEB）、「アレッピー・グリーン・ボールド」（AGB）、「アレッピー・グリーン・スペリア」（AGS）は世界中で即効性のある名前として知られています。 カルダモンオイルは、食品、香水、健康食品、医薬品、飲料などの貴重な原料として使用されています。 インドは、中東諸国へのカルダモンの伝統的な輸出国であり、アラブ人にとって一日の終わりや心のこもったもてなしには欠かせない、強いカルダモンとコーヒーを混ぜた「ガフワ」の調合に主に使用されています。
原産地と分布
カルダモンの栽培は、南インドの西ガーツ山脈の常緑樹林に集中している。 インド以外では、グアテマラで商業作物として、タンザニア、スリランカ、エルサルバドル、ベトナム、ラオス、タイ、カンボジア、ホンジュラス、パプア & ニューギニアで小規模に栽培されている。 カルダモンの栽培に最適な標高範囲は、MsLより600～1500mである。 南インドのカルダモン栽培地域は、北緯8-30度、経度75-78度の範囲にある。
用途
主な用途は、アラブ人の間でもてなしの象徴とされる強いカルダモンコーヒーの調合「ガフワ」の準備に使われることである。 このほか、カルダモンはホールやグラインドタイプの香料として広く使用されています。 アジアでは、伝統的な料理からモダンな料理まで、あらゆる料理に余韻のある輝きを添えることができる。 スカンジナビア諸国では、焼き菓子やお菓子に使われています。 ヨーロッパと北米では、カレー粉や一部のソーセージ製品の原料として使用されています。 カルダモンオイルやオレオレジンは、加工食品、コーディアル、酒類、香水、アーユルヴェーダ医薬品の風味付けに使われます。 Chhoti elaichiベンガル語 : Chhoti elachiグジャラート語 : Chhoti elaichi: ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai or ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu or ElakkayiUrdu ..: Ilaychi
スパイスの外国語名
スペイン語 : Cardamomoフランス語 : Cardamomeドイツ語 : Kardamomスウェーデン語 : Kardemummaアラビア語 : Halオランダ語 : Kardemomイタリア語 : Cardamomoポルトガル語: カルダモモロシア語：カルダモン日本語：カルダモモ カルダモン中国語: 白頭翁
（パイトウコウ