チキンスープは高山病には効かないが、ホームシックには間違いなく効く。 ペルーのクスコのサンペドロ市場の一角にはオープンキッチンがあり、ケチュア族の女性たちが新物のジャガイモと古くて固い鶏の煮込みでこのスープを作っています。 何時間も煮込んで、ジャガイモとパスタのでんぷんをたっぷり含んだ、実に濃厚なスープになるのだ。 そして最後に食卓に出すときに、唐辛子とチャイブ、そしてペルーの強いライムを加えるのです。 ペルーでは、長い煮込みに耐えられる若い鶏よりも、古くなった煮込み鶏をスープに入れます。 ブロイラーやフライヤーよりも古く、広く出回っているロースト用の鶏は、何時間も煮込んだ後、柔らかくジューシーになり、うまくいくことがわかります。
にんじん（皮をむき、みじん切り） 4本
セロリ（皮をむき、みじん切り） 2本
にんにく（みじん切り） 2片
ネギ（洗い、みじん切り） 大1本
1インチ (2.5センチ)
ユーコンゴールド・ポテト（中） 6個（皮をむいてみじん切り）
乾燥卵麺（クルスキーなど） 8オンス
コーシャー塩 小さじ2
生コリアンダー 大さじ2
生チャイブ 1/4カップ
生赤フレスノ唐辛子 1本（1.5g）
生コリアンダー 2個（1.5g） 生チャイブ 1個（1g）
生ライム4分の1個
栄養
Calories 322
Fat 7.3g
飽和脂肪酸 2.1g
一脂肪酸 2.2g
多脂肪 1.4g
たんぱく質 29g
炭水化物 34g
繊維 4g
コレステロール 101mg
鉄 2mg
ナトリウム 583mg
カルシウム 40mg
砂糖 3g
Est. 糖質 0g
作り方
大きな鍋またはダッチオーブンに最初の7つの材料を入れて混ぜ合わせる。 強火で沸騰させ、中弱火にし、必要に応じて表面の泡をすくいながら、5時間煮込む。 (
トングで鍋から鶏の四つ身を取り出し、皿に盛り付ける。 10分ほど冷ます。 骨から肉をはずし、一口大に細断する。
鍋にジャガイモを入れる。 中火で沸騰させ、10分加熱する。 卵麺を入れ、ジャガイモが柔らかくなり、麺がアルデンテになるまで10分ほど煮る。 細切れの鶏肉と塩を混ぜ合わせる。 コリアンダー、チャイブ、チリをのせ、ライムを添えてできあがり。