ボウルに生クリームを入れて、泡立て器でしっかりとしたピークになるように泡立てる。
鍋にチキンストックを入れ、沸騰させたら弱火にする。 蒸発を防ぐため、鍋に蓋をする。 5リットルのソテー器を中弱火で熱し、オイルを入れる。 玉ねぎと塩小さじ2杯を加える。 玉ねぎが完全に柔らかくなるまで、焦がさないように注意しながらゆっくりと火を通す。 米を加え、木べらでよくかき混ぜながら、3分ほど炊き続ける。 白ワインを加え、ワインが米に吸収されるまで、絶えずかき混ぜながら炊き続ける。 ワインのアルコールの香りがしなくなるまで炊き続けます。
チキンストックをお米がかぶるくらいに注ぎます。
鶏がらスープをお米がかぶる程度に注ぎ、かき混ぜながら、スープがなくなるまで炊き続けます。 お米が隠れるくらいまでストックを入れ、ストックがなくなるまでかき混ぜ続けます。 この作業を、ストックがほとんどなくなり、米の中心部がアルデンテになるまで繰り返す。 ストックを全部使わなくてもよいので、頻繁に味見をして、お米の硬さを判断することが大切です。 米がアルデンテに炊けたら、バターを加え、乳化するまで勢いよく米に打ち込む。 パルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせる。 必要であれば、チキンストックをもう少し加え、米がクリーミーになり、フライパンの中で表面が自然に平らになるようにする（ピークを形成しないようにする）。 塩で味を調整し、生クリームを急速に混ぜる。 温めた皿4枚にリゾットを分け、すぐに盛り付ける。 4人分
レシピ：トーマス・ケラー（ザ・フレンチ・ランドリー オーナーシェフ）
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