多くの東南アジア料理の味に大きな役割を果たすのが、カレーリーフです。 カレーリーフの独特の風味は、料理を真に本格的な味に仕上げる要素になり得ます。 インド、タイ、マレーシアの料理を作る料理人は、必ず常備しているほど重要です。
カレーリーフはアメリカで入手するのは非常に難しいので、もし手に入らなかったら代用品を探す必要があるかもしれません。 その刺激的な香りと味は独特で、再現するのはとても難しいのですが、緊急時に使える代替品があります。
イチオシはライムの皮
ライムの皮はライムの皮の上層部分です。 皮に含まれるオイルは刺激的で、強い柑橘系の味わいと、カレーの葉の味と香りに似たほのかな香りを楽しむことができます。 皮の風味は、カレーの葉を使うほとんどの料理によく合うはずです。 バジルの葉とライムの皮を組み合わせて、カレーの葉のハーブと柑橘系の香りの両方を再現している料理人もいます。 バジルは、レシピにあるカレーリーフと同じ量を使います。
第二の選択肢：ベイリーフ
ベイリーフは地中海料理の定番ハーブとしてよく知られていますが、インド料理にも広く使われています。 ベイリーフは、カレーリーフから得られるような、甘く香ばしい香りをもたらしてくれます。 カレーリーフを使う料理のほとんどに適しており、他のアジアのハーブやスパイスともよく合います。
インドネシア産のベイリーフは、上記のベイリーフと見た目は似ていますが、風味が異なります。 インドネシア産のベイリーフの風味は、シナモンの風味と似ているところがあります。 このタイプのベイリーフは、カレーリーフの代用品としても適しています。
カレーリーフ1/2カップの代わりに、ベイリーフ1枚を使うことができます。 ベイリーフはスープやシチューに使うと効果的です。
ピンチの時に。 カフィルライムの葉
カレーの葉と同様、なかなか手に入らないものですが、料理に似た風味を与えることができます。 カレーの葉と同様に、柑橘系の香りが引き立つ、強い独特の風味を持っています。
- 葉の使い方としては、
- 乳鉢と乳棒でつぶす。
- 包丁やキッチンバサミで細かく切る。
- 丸ごと使い、しばらく煮込む。
カレーの葉10枚の代わりにマクルートライムの葉6枚で代用することができる。 ライムの葉はスープや炒め物に最適です。
その他のオプション
レモンバームはレモンの香りが特徴的な、ミントの一種です。 レモンバームの香りは、カレーリーフに似ています。 カレーの葉をレモンバームに置き換える場合は、レシピに書かれているカレーの葉の量の3分の1を目安に減らしてください。 また、バジルの葉だけでカレーの葉を代用する人もいます。 バジルのフローラルな香りは、カレーの葉を使う料理のほとんどを効果的に引き立てることができます
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