生地の作り方。
ドウフックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、イースト、塩を入れ混ぜる。 泡立てて混ぜ合わせ、ミキサーをゆっくり回しながら牛乳を注ぎます。 小麦粉がすべて混ざるまで混ぜ続け、その後中速にして、生地が滑らかで弾力が出るまで5分ほど混ぜます。
生地を清潔なボウルに入れ、キッチンタオルをかけて、1時間ほど、または少し膨らんで柔らかくなるまで寝かせます。 冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩寝かせます。
バターブロックの場合：
パーチメント紙を2枚用意します。 片方を作業台に敷き、小麦粉をたっぷりと振りかけます。 バターは冷えた状態でなければなりませんが、完全に固まった状態でないと、塊になってしまいます。 棒状のものを使う場合は、縦半分に切って並べます。
バターの上にたっぷりと小麦粉をふり、もう一枚のパーチメントを重ね、約8″x8 “になるまで、ローラーで優しくバシバシと伸ばしていく。 生地ができるまで冷蔵庫に入れておきます。
生地をラミネートするには：
打ち粉をした表面に、生地を約10″x10″の正方形に伸ばし、その上にバターブロックを斜めに置き、正方形の上に菱形ができるようにします。
次に、麺棒を持ち、生地に沿って上下に軽く叩き、バターを広げ始め、より長方形の形に押し広げます。 このとき、生地は一方向にゆっくりと転がし、18″x10″の長方形になるようにします。 長方形の端の3分の1を中央で折り、もう一方の端も同様に折り曲げる。 生地は手紙のように折られます。 ラップによく包み、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
巻く・折る・冷やすを3回繰り返したら、生地の成形は完了です。
クルフィンの成形：
まず、生地を半分にカットします。 従来のクロワッサンのように形を整えるのではなく、半分の生地を8″×15″より少し大きい長方形に丸め、端ができるだけまっすぐになるようにします。 端の凹凸を切り落とし、縦に1cmの長さに切って、幅1cm、長さ15cmの短冊が8枚できるようにします。
各ストリップをらせん状に巻き、端を上から巻きつけて下に固定する（上の写真参照）。 各ロールをマフィン型に入れ、清潔なビニール袋に入れ、生地をすきま風から守るために袋の両端を下に挟み、寝かせる。 1時間半～2時間、または生地が柔らかく膨らむまで寝かせる。
425Fで約5～8分、その後375Fに下げてさらに20～22分、または端が深いきつね色になるまで焼き続ける。 オーブンから取り出し、指を火傷しないように扱えるように冷ます。 温まったクルーフィンに白砂糖をまぶし、お好みで詰め物やトッピングをする。 焼いた当日が一番おいしいです
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