Cactus Leaves
© Denzil Green
メキシコや中南米の料理にはサボテンの葉が使われますが、それはある種のサボテン、つまり山椒の実がなるのと同じPrickly Pear Cactusからの葉だけなんですね。 他の種類のサボテンの中には毒を持つものもあるので、窓辺にあるほこりだらけのサボテンをむしゃむしゃ食べ始めるのはやめましょう。 メキシコ人はこのサボテンを「ノパール」と呼ぶ。
葉はピーマンやアスパラガス、ランナー豆やインゲンに少し似た味がし、味には少し酸味もある。 厚みがあり、色は淡い緑から濃い緑まである。
調理すると、まだ少し歯ごたえがあり、オクラのように少し粘性があるかヌルヌルした状態になる。
新鮮なカクタスリーブを購入する際は、シャキッとしていて、小から中くらいの大きさのものを選びましょう。 また、柔らかい部分、ひび割れ、傷、しわがあるものは避けてください。 色は均一であることが望ましいです。 通常、とげを抜いて売られています。
缶詰（水煮や漬物になります）も売っています。
葉はパッドやパドルとも呼ばれます。
ノパリートス</h2>]サボテンの葉を切ったもの
アシトロール
アシトロールはサボテンの葉を砂糖漬けしたもので、缶や瓶でシロップ漬けにしたものが売られています。 使用されるサボテンの葉は、Prickly Pear CactusかBiznaga Cactusのどちらかの葉を使用します。 Acitrónの複数形は「Acitrónes」です。
料理のコツ
とげが全く取れていない場合は、鋭いナイフでとげを取り除いてください。 目やとげの部分が残っている場合は、野菜の皮むき機できれいに取り除きます。 その後、外側の縁を切りそろえる。 調理する前に切り分けます。
3分間蒸すか、電子レンジで加熱します。
サラダに使う場合も、まず蒸します。
サボテンの葉は単独で食べるより、他の食品と組み合わせて料理に使うことが多いようです。
等価物
サボテンの葉1ポンド＝450g＝6～10枚
保存方法
ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存してください
1週間ほど保存してください。