私たちの多くは、セロリを、ニンジン、赤ピーマン、プチトマトがなくなったときに、大皿に残っているものとしてよく理解しています。 あるいは、寒い季節に免疫力を高めるスープの一口メモとして。 ピーナツバターやレーズンとの相性も抜群です。 しかし、セロリにはどのような健康効果があるのでしょうか？ 食卓に常備するほどヘルシーな食材なのでしょうか。
セロリの人気
セロリは「umbellifers」と呼ばれる科に属しています。 この仲間には、ニンジンやパセリなど、よく知られたおいしい根菜類があります。 また、コリアンダー、クミン、キャラウェイ、ディル、パセリなど、私たちの大好きな香辛料も含まれています。 そして、ヘムロックのように毒を持つものもごくわずかにあります。
セロリは古くからあり、地中海や中近東が原産地です。 紀元前4,000年頃には、人類がセロリの種子を世界中に移動させていたことが確認されており、スイスなどにも伝わっている。 また、セロリは歴史上多くの用途に使用されてきました。 セロリやセロリ種子エキスは、中国、インド、エジプト、ローマで何世紀にもわたって痛風、関節炎、鎮痛などのために薬用として使用されてきました。 しかし、昔からこのような姿をしていたわけではないことをご存知でしょうか。 17世紀まで、セロリはもっと苦味が強く、中が空洞でした。 イタリア人が、現在のような甘くてマイルドな緑の茎のセロリを開発したのです」
私たちは、この野菜の地上に生える部分に親しんでいますが、根も美味しくて貴重な食材です。 セロリとして知られるセロリの地下部分は、冬のスープやシチューにコクと風味を加えます。
セロリの栄養
セロリの茎はほとんどが水分（重量の95％）なので、栄養はほとんど含まれていないと考えてよいでしょう。 セロリは「負のカロリーを持つ食品」という俗説があります。 つまり、セロリを噛むと、摂取したカロリーよりも多くのカロリーを消費することになる。 実際にはそうではありませんが、セロリは低カロリーでありながら、かなりの量の栄養を含んでいることは事実です。 セロリには、重要なビタミンとミネラルが含まれています。 例えば、たった1本の茎で、1日に必要なビタミンKの25％を摂取することができます。 また、ビタミンA、葉酸、カリウムは1日に必要な量の5％を含んでいます。 さらに、カルシウム、マンガン、マグネシウム、リン、ビタミンB群も含まれています。 また、食物繊維も豊富で、1茎あたり約1グラム含まれています。 セロリの繊維が歯に詰まったことがある人は、きっとお気づきだろう。 (
セロリは、抗酸化物質や植物栄養素、フラボノイドなど、病気と闘う健康な植物化合物のよい供給源であるだけでなく、電解質も多く含んでいます。 電解質は、身体機能に不可欠な水中の化学物質です。 水分補給、健康的な血圧の維持、組織の損傷の修復、筋肉や神経が正しく機能するようサポートします。
電解質の1つはナトリウムの形になっています。 理論的には、高血圧や体液貯留などの医学的な理由で減塩食をしている人にとって、これは問題となりえます。 しかし、1本の茎に含まれるナトリウムは50mgにすぎません。
5 Surprising Celery Health Benefits
その栄養価に加え、考慮すべき5つのセロリの健康効果を紹介します。 セロリには抗酸化物質が豊富に含まれており、癌を促進するフリーラジカルを細胞から除去するのを助けます。 実際、セロリエキスは、アピゲニンとルテオリンという2つの潜在的な抗がん化合物について研究されています。 アピゲニンは、体内のフリーラジカルを破壊し、がん細胞の死滅を促進することができます。 また、オートファジー（機能不全の細胞や成分を体外に排出するプロセス）を促進し、病気の予防に役立つようです。
研究はまた、セロリに含まれる植物フラボノイドであるルテオリンが、その抗がん作用の可能性に関与している可能性を示唆しています。 ある研究では、研究者はルテオリンの補充が半分近くまでマウスの腫瘍率を落としたことがわかりました。 そして、それは残りの腫瘍の進行を遅らせた。 また、これだけでは不十分な場合、中国からの研究では、週に2茎を食べると、肺がんのリスクを最大60％削減できることが示唆されていると報告されている。 その他にも、乳がん、卵巣がん、膵臓がん、肝臓がん、前立腺がんなどにセロリを食べることが有効であるとする研究もあります。 すごい！
慢性疾患に関連する炎症を抑える可能性
セロリ種子抽出物は、体への抗炎症作用があるとして、長い間使用され研究されてきました。 セロリとその種子抽出物のさまざまな製剤は、歴史を通じて炎症を治療するために使用されてきました。 いくつかの研究によると、セロリ種子エキスは、関節炎の症状の治療において、アスピリン、イブプロフェン、ナプロキセンなどの薬と同等の効果があることが示唆されています。 また、痛みを軽減する効果も期待できます。 また、非ステロイド性抗炎症薬（NSAIDs）の服用によって起こる可能性のある胃のダメージから保護する可能性があります。 さらに、イリノイ大学の研究者が行った2008年の研究では、セロリに含まれるルテオリンが脳の炎症を大幅に軽減することがわかりました。
心臓病のリスクを減らす
このシャキシャキした野菜を食べることは、一般的な心臓病のバイオマーカーを改善することによって、あなたの心臓を保護する可能性があります。 2009年に行われたラットの研究では、セロリエキスを60日間与えたところ、総コレステロール、LDL「悪玉」コレステロール、トリグリセリドなどの血中脂質が大幅に減少することがわかりました。 また、セロリはナトリウムを多く含むにもかかわらず、血圧を下げることができるかもしれないという、興味深いパラドックスもあります。 中国では古くから、セロリの汁と蜂蜜を混ぜたものがこの目的に使われ、成功を収めています。 南アフリカでは、高血圧を下げるために、酢と混ぜたセロリジュースを妊婦に与えています
男性の生殖能力をサポートする可能性
セロリと生殖能力に関する16の研究を2017年にレビューしたところ、セロリは精子の数を損なう物質に対して保護効果を発揮することが判明しました。 同様に、2015年に行われたラットの生殖能力に対するセロリの効果に関する研究では、30日間のセロリ葉エキスの摂取により、精子の数を改善する可能性があることがわかりました。 これは、生殖能力に悪影響を与えるフリーラジカルに対する抑制効果があるように見えるからかもしれません。 しかし、これらの効果を見るために、どれくらいの量のセロリを食べたり飲んだりする必要があるかは、明らかにされていません。
腸と消化器の健康をサポートする可能性
セロリには、不溶性食物繊維がたくさん含まれており、満腹感を高めて体重減少を助けるとともに、規則正しい生活を促進することも可能です。 つまり、便秘の予防や治療、腸内をきれいにする効果が期待できるのです。 2010年の研究では、研究者は胃潰瘍の治療におけるセロリエキスの影響について調べました。 そして、ラットの胃腸系に及ぼす全体的な保護効果を調べたのです。 胃潰瘍を発症する前にセロリエキスを前投与したラットは、前投与しなかったラットに比べて胃のダメージが非常に少なかった。
セロリを食べることの潜在的なマイナス面
食事にセロリを取り入れることは多くの健康効果をもたらしますが、セロリには注意を払いたい理由がいくつかあります。 農薬は茎の下部から水分を吸収してしまうのです。 だからといって完全に避けるわけではありませんが（従来の農産物はないよりましです）、できれば有機農産物として購入したい品目のひとつです。 少なくとも、農薬を除去するために果物や野菜を洗う最良の方法については、こちらの記事をご覧ください。
セロリの食物繊維は不溶性で、消化管でうまく消化されません。 つまり、腸の中で物をうまく運ぶ働きがあるのです。 不溶性食物繊維を十分に摂取することは、ほとんどの人にとって良いことですが（一般的に食物繊維は十分に摂取されていません）、摂取しすぎると下痢や緩い便につながる場合があります。
かなり稀ですが、セロリに対するアレルギーは存在します。 ほとんどのアレルギーはセロリの根に対するもので、喉、唇、舌のかゆみや腫れなどの症状があります。 また、最も深刻なケースでは、セロリアレルギーの人はアナフィラキシーショックを経験することもあります。
セロリの保存方法
もしあなたがセロリをカウンターに出しておいたり、冷蔵庫で長い間無防備にしていたら、おそらくしおれるのを見たことがあることでしょう。 その結果、茎はぐにゃぐにゃになり、ゴムのような質感になってしまいます。 数日以内に食べるのであれば、セロリは冷蔵庫の野菜室に入れておくとよいでしょう。
- 茎を完全に水に浸す。 セロリには水分が多いので、この方法が効果的です。 古くなったセロリのしおれを、すばやくキャッチすれば、実は逆にしおれさせることができるのです。
- 水を張ったグラスや瓶に、切り落とした茎を花束のように並べ、上部を出して蓋をしない。
- アルミホイルをかぶせた湿ったタオルで切り落とした茎を包む。
「かっこいいキッチン科学」部門では、家庭でセロリを育てることができます。
まず、お店で買ったセロリの束を、茎を切り落として冷蔵庫で保存します。 そして、3センチほどの切り株の根元を下にして、水を張った浅いコップに入れます。 数日おきに水を取り替えます。 成長を助けるために肥料を加えるのもよいでしょう（まったくのオプションです）。 数日のうちに、新しい根と葉が伸びているのが見えるはずです。
このステップバイステップのビデオで、廃品からセロリを再生するのがいかに簡単かをご覧ください。
The Celery Juice Phenomena
The celery juice is popularized by Food Revolution Summit speaker and Medical Medium, Anthony William. ウィリアム氏によると、セロリ・ジュースは空腹時にそれだけを飲むと、未発見のクラスターソルトを含んでおり、次のような働きをするそうです。
この中には科学研究による検証があるものとないものがあります（少なくとも、まだありません）。 しかし、多くの人々が、セロリジュースを飲むことで人生が好転したと誓っていることは確かです。 いずれにせよ、セロリ自体が健康的な野菜であり、体に良いということに異論はないでしょう。
そして彼は、このことについて本も書いているのです。 メディカル・ミディアム セロリ・ジュース
セロリジュースを試してみたいという方に、成功のためのヒントをいくつかご紹介します：
多くの人が、高速ミキサーはセロリの抗酸化物質などの特定の化合物を破壊するのではないかと懸念し、避けるよう勧めています。 その代わりに、セロリジュースファンは、高品質の低速ジューサーを使用することをお勧めします。 低速だと、セロリが加熱されて栄養素が失われるのを防ぐことができるそうです。
セロリの使い方
何リットルものセロリジュースを飲みたいかどうかにかかわらず、セロリを見限らないでください。 このユニークでシャキシャキした茎の野菜を楽しむ方法は他にもたくさんあるのです。
そのいくつかを紹介します。
- 温かいスープに刻んで入れる
- オーガニック豆腐のスクランブルに入れる
- サラダやラップに薄く切る
- サンドイッチやポテトサラダに刻む
- 炒め物に加える
- アーモンドで生食する
- 。 ピーナッツバターやカシューバター、レーズンやヘンプシードを散らす
- スムージーに加える
セロリのレシピ
セロリを食生活に取り入れるための健康的でクリエイティブな方法をいくつかご紹介します。
Celery Ginger Juice by Detoxinista – これは、著者による、毎日楽しむのに適したさわやかな「ジンジャーレモネード」に溶け込む、味の大胆な組み合わせです。
ビーガン・ウォルドルフ・サラダ by Nutritionicity – シャキシャキのセロリと他の果物や野菜をクリーミーなドレッシングで和えた、オールシーズン使える栄養豊富なサラダです。
Cabbage Soup by Simple Vegan Blog – キャベツとセロリの歯ごたえを活かした万能で色鮮やかなスープです。 でも、必要に応じて調整してください。
「海のひよこ豆」ツナサラダサンドイッチ by Simple Veganista – 従来のツナサラダサンドイッチが好きだった人は、このバージョンをもっと好きになるに違いありません！
「海のひよこ豆」ツナサラダサンドイッチ by Simple Veganista – 昔から好きな人は、このバージョンをもっと好きになるに違いありません。
セロリは体にいい！
どのように楽しむにせよ、セロリなどの野菜を食生活に取り入れることは、ほとんどの人にとって良いことであることに疑いの余地はありません。 セロリ自体はとても栄養価が高く、多くの健康効果がありますが、デメリットはほとんどありません。 また、セロリは様々なレシピに活用できるため、キッチンの常備菜のひとつにするのもよいでしょう。