チャーシュー（チャーシュー、中華風焼豚）

チャーシューは甘辛い漬け汁で味付けした広東風焼豚のことです。 このチャーシューのレシピは、赤い着色料は一切使用していません

Thank you to the National Pork Board for sponsoring this post!

Cha siu（叉燒/叉烧）、通常英語では Chinese BBQ Porkといい、中国南部の古典料理、しばしば広東料理とされるものである。 チャーシュー（北京語でcha1 shao1、char siuと表記されることもある）とは、直訳すると「フォークで焼いた」という意味で、伝統的な調理法のことである。 燒臘店の前を通ると、窓際に焼きたてのチャーシューがぶら下がっているのを見たことがあるはずだ。 この赤いチャーシューから、蜂蜜や麦芽糖の釉薬が滴り落ちているのが見えるだろう。 食欲をそそる光景です。

リンママは、チャーシューが私の大好物のひとつであることを知っています。 毎回、家に帰るとチャーシューを買って帰るか、焼いてくれるんです。 でも、今年はあまり行けなかったので、久しぶりにチャーシューを食べました。 そして、ついにリンママにチャーシューの作り方を教えてもらうことになったのです。

今回、全米豚肉協会が「Pork as a Passport」キャンペーンの一環として、この伝統的な中華料理のレシピを紹介するよう依頼したことに、とても興奮しています。 世界中の多くの文化が豚肉を使って料理をしています。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、豚肉は中華料理でよく使われる食材です。 豚肉は、炒め物、豬骨湯、春巻き、そして餃子によく使われます。 私のレシピのシウマイと豚肉とキャベツのポットスティッカーは、ぜひ試していただきたい豚肉餃子です。 今回のPork as a Passportキャンペーンでは、2つの中華料理のレシピをご紹介します。

How to make Cha SIU (CHINESE BBQ PORK)

CHOOSING THE RIGHT OF PORK

このレシピでは、脂が多くなく、赤すぎない豚肩肉をお勧めします（下の写真参照）。 チャーシューがパサパサにならないように、豚肉にはある程度の脂身が必要なのです。 お店で豚肉を選ぶときは、肉全体に霜降り（脂肪の筋）が見えるかどうかを確認しましょう。

中国やアジアのスーパーマーケットの肉屋カウンターでは、1～2ポンドの骨なし豚肩ロースを簡単に見つけることができます。 肉屋で1ポンド半から2ポンドくらいの豚の肩ロース肉を頼んでください。

しかし、一般的な食料品店では、通常、豚の肩肉（豚肩ロース、豚尻、または尻ロースとも呼ばれます）は骨付きで売られています。 2ポンドから2ポンド半のものを探してください。 骨と肉の端にある厚い脂肪を切り落とせば、このレシピにちょうど良い量の肉ができます。

スーパーで骨なし豚肩ロース肉をよく見かけますが、3～4ポンドの大きさで売られていることが多いようです。 一枚買ってきて、このレシピのために半分に切り、残りは他のことに使うために取っておくとよいでしょう。

もっと贅沢をしたい人は、豚バラ肉でチャーシューを作る人もいます。 私はもっと赤身のチャーシューが好きなので、豚の肩ロース肉を使うことをおすすめします。

PREPARE THE PORK

豚肩ロースの外側に厚い脂肪がある場合は、それを切り落とします（下の写真参照）。

次に、もし豚肩ロースが骨付きであれば、骨から肉を切り離す必要があります。 そうすると、形が不揃いの豚肉がいくつもできてしまいます（下の写真参照）。

私は通常、大きい肉片と小さい肉片を2つ作ります。 大きい方の肉を半分に切って、すべての肉にほぼ同じ調理時間がかかるようにすることが多いです。 私の母は、大きな肉はそのままにして、その部分だけ長く焼くように言っていました。

骨なし豚肩ロースから始めた場合、肉は約2.5インチ幅の短冊状に切ります。

Marinate the Pork

マリネは、醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、ホイシンソース、パプリカ、コショー塩を混ぜて作ります。 パプリカはチャーシューの伝統的な材料ではありませんが、豚肉に自然な赤い色をつけるために使っています。

伝統的に、チャーシューの赤い色は赤い発酵豆腐から取りますが、これはアジア系のスーパーマーケットでないとなかなか手に入らないかもしれません。 最近は中国の焼肉屋さんでも、チャーシューを真っ赤にするために赤い着色料を使っているところが多いようです。 私は食紅を常備していないので、代用品を考える必要がありました。 運良く、パプリカの赤い色が目に留まりました。 母のレシピに手を加え、パプリカを使ってみたところ、中華風バーベキューポークの色がとてもきれいになったのには驚きました。 しかも、パプリカの風味がマリネ液の他の材料を引き立ててくれました。

豚肉をすべてボウルに移します。 マリネ液は豚肉にかけます。 次に、スライスしたショウガ、ネギ、ニンニクをボウルに加え、すべてを混ぜ合わせます。

ボウルに蓋をし、豚肉を6～8時間または一晩漬け込みます。 日中に作る場合は、数時間おきに肉を混ぜて、すべての部品にマリネ液が均等にかかるようにします。 一晩漬け込んだ豚肉は、朝一度、肉に絡める。 そして、焼く直前にもう一度肉を混ぜます。

ROAST THE PORK

オーブンを350℃に予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットする。

ハーフシートの天板（13インチ×18インチ）またはそれ以上の大きさのものを用意します。 フライパンにアルミホイルを敷きます。 マリネ液がフライパンに垂れてきて、ロースト中に焦げてしまうので、注意が必要です。 1065>

次に、背の高いステンレスの蒸し焼きラックを2つ乗せます。 次に、ステンレス製の冷却ラック（12インチ×17インチ）を乗せます（下の写真参照）。 なぜ、このような変なセットアップをするのかって？ 豚肉を直接フライパンの上に置くと、豚肉の底が焼けるのではなく、蒸し焼きになってしまうからです。 母は、肉を高くして焼くためにこの方法を提案しました。

漬け込んだ豚肉をクーリングラックに丁寧に並べます。 ネギやにんにくが豚肉に付着していないことを確認します。

丁寧にシートパンをオーブンに移し、20分ほど焼く。

豚肉を焼いている間に、残ったマリネ液（ネギ、生姜、にんにくを含む）を鍋に注ぎ、蓋をして沸騰させます。 火を弱め、さらに2分ほど煮る。 残ったマリネ液はボウルに入れる。 1065>

マリネ液を大さじ1量り、別のボウルに注ぎ入れる。 はちみつ大さじ2と混ぜ合わせる。

オーブンミットを使って、オーブンからシートパンを取り出す。 肉の表面にマリネ液（はちみつマリネ液を混ぜたものではない）を塗る。

オーブンからフライパンを取り出し、豚肉をすべて裏返します。 このとき、はちみつマリネ液を肉に塗る。 オーブンに肉を戻し、さらに10分焼く。

オーブンからチャーシューを取り出し、豚肉の温度を確認する。 豚肉は155℃から160℃の間にあるのが望ましい。

チャーシューが適温になったら、オーブンを止めます。 チャーシューを裏返し、数分休ませる。 はちみつ漬けの素が残っていたら、肉に塗る。

チャーシューをスライスし、私のジャスミンライスと中華風ガーリックキュウリサラダを添える。

CLEANUP

蒸し台と冷却台には、濃いマリナードがたくさんこびりついていることでしょう。 それらをきれいにするために、私は大きなジェリーロールパンに熱い石鹸水を満たします。 そして、足が上を向くように、冷却ラックと蒸しラックを逆さまに置きます（上の写真参照）。 1時間ほど浸けてから、ステンレス製のたわしでこすり洗いをします。 スチールウールも有効です。

Disclosure: This post was sponsored by the National Pork Board. 彼らの詳細については、ウェブサイト、Facebook、YouTube、またはTwitterでご覧いただけます。