チルテピン唐辛子（Capsicum annuum var. glabriusculum）は、マーアクシックまたはチリデモンテとも呼ばれ、高さは1～2.35mに達します。
花は小さく、白色で星形をしています。 果実は、未熟なときは淡い緑色から濃い緑色、熟すと濃いオレンジ色や濃い赤色になります。 キンタナ・ロー州では、その風味が高く評価されています。
この唐辛子を食べるのは、この地域に生息する鳥、クスタカイ（Myozetes similis）、ユヤ（オレンジと黒の鳥）などで、彼らが排泄すると、種が地面に落ちてくると信じられています。 5月、6月、7月の雨季になると、マーカスチリの苗が芽を出します。 種の発芽期間は約15日。
多くの農村では、暖かい9月から10月上旬にかけて、家族で森にキャンプして野生のトウガラシを採取するのが季節の儀式となっている。 チルテピンは、非常に小さな唐辛子で、非常に辛い味（測定スケールで8-9）、独特のスモーキーフレーバーを持っています。
様々な美食の料理を補完するソースの準備に使用されています。 タムラーダソースとして調理することもでき、一定量の唐辛子をコマルに入れて焼き色をつけ、取り出してモルカヘテで挽くか砕き、レモンやサワーオレンジの汁と塩を加えて味を整えます。
この唐辛子の生産は野生で、人間の介入を受けていない地域に生息しているのだそうです。 キンタナ・ロー州の低・中ジャングルに自生する唐辛子で、
今でも家族レベルで地元で消費されているが、都市部の発展により、マアクス唐辛子の苗を見つけ、その実を利用できる機会はますます少なくなってきている。 生活のダイナミクスと加工製品の消費につながる習慣は、結局、このおいしい唐辛子を他のもっと商業的なものに置き換えてしまうでしょう」
Photo: © Marco Del Comune & Oliver Migliore