ニコラ・アペール（Nicolas-François Appert, 1749年生-1841年6月3日パリ近郊マシーで没）フランスの料理人、製菓人、蒸留者、密閉容器に食品を入れて保存する方法を発明した。
フランス総督府から輸送用食料の保存方法の賞を授与されたことにヒントを得て、アペールは1795年から14年間にわたり実験を行いました。 針金と封蝋で補強されたコルク製のガラス容器を使い、沸騰したお湯の中でさまざまな時間をかけて、スープ、果物、野菜、ジュース、乳製品、マーマレード、ゼリー、シロップを保存した。 1810年、12,000フランの賞金により、彼はその研究成果を出版することになり、その年『L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales（動物と植物のあらゆる種類の物質を数年間保存する技術）』として出版された。 その資金で、マシーに最初の商業缶詰工場「アペール家」を設立し、1812年から1933年まで操業した。
アペールは、ブイヨン錠の開発、無酸ゼラチン抽出法の考案、オートクレーブの完成にも成功した。