ピーチパイのフィリング缶詰

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家庭で缶詰にしたピーチパイフィリングをパントリーに入れておけば、自家製のデザートをすぐに用意したのと同じことになりますね。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……………………….. このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 そのため、桃の風味の最後のビットが保存されます。

あなたが好きなだけレシピを微調整できるシロップ漬けの桃缶と異なり、自宅で缶詰の桃パイの具は、安全承認レシピからずれることはできません。 砂糖の量を調節したり、レモン汁を抜いたりすると、うまくジュレにならなかったり、安全な缶詰にするには酸味が足りなかったりします。

どんな古いピーチパイフィリングのレシピを載せてもいいというわけではありません。 小麦粉はカンナでペースト状になり、普通のコーンスターチもうまくいきません。 パイのフィリングの缶詰用に開発されたクリアジェルと呼ばれる特殊な増粘剤があります。 熱いうちは液体のままなので、気泡を入れずに素早く瓶に詰めることができます。

このレシピは、クリアジェルを使った缶詰レシピをテストしたNational Center for Food Preservationから提供されたものです。 調味料だけはお好みで。 シナモンやアーモンドエキスを抜いてもいいですし、ジンジャーやナツメグなどお好みの調味料を加えてもいいでしょう。

The Ball Complete Book of Home Preservingに、缶詰ピーチパイフィリングの古いテストレシピがもうひとつ載っています。 そのレシピは透明なジェルが発明される前に開発されたもので、安全性のために実験室でテストされています。

どのタイプのクリアジェルを手に入れたらいいのか注意してください。「瞬間」タイプのものは熱い液体に触れるとすぐに濃くなって、これは缶詰ではうまくいかないので、です。 必ずクックタイプのクリアジェルを購入してください。 クリアジェルは何度でも再加熱が可能で、加熱すると液状化し、冷やすと固まるという優れもの。 パイを焼いている時にパイのフィリングを再加熱すると、ジェルが緩んで再び液状になり、冷めるとまた固まります。

透明なジェルは冷えるととろみがつくので、缶詰にするときは今まで以上に熱いうちに瓶に詰めることが重要です。 私は缶詰の瓶に詰め終わった後、鍋に余ったジェルが少し残っていたのですが、火を止めてから数分でもう完全に固まってしまいました。 後片付けは少量のお湯で完全に洗い流せますが、缶詰の工程では、パイフィリングが自由に流れて瓶を完全に満たす必要があります。

ピーチパイフィリングの缶詰は、桃のスライスの缶詰よりほんの少し複雑です。

生の桃は気泡が多く、缶詰の工程で気泡が出てきます。 そのため、缶詰にする前に桃を加熱することが重要なのです。 そのため、桃は別に調理し、パイフィリングに戻すまで保温する必要があります。

桃が調理できたら、鍋に煮汁を出します。 このとき、説明書には、桃以外のフィリングの材料を鍋に入れ、冷水を計量して入れるようにと書かれています。 桃の煮汁には、桃の風味がたっぷり含まれているので、私にはもったいないように思えます。 桃のゼリーを作るときは、桃を水で数分間煮るだけなので、桃の風味がゼリー用の水に溶け出してしまうのです。

冷水を加える代わりに、桃の煮汁を計量して戻しました。 ここで心配したのは、透明なゼリーが固まったり、うまく固まらなかったりすることでしたが、特に問題なかったです。 大きなバルーン泡立て器でクリアジェルと砂糖を桃の湯に入れましたが、ダマになることはありませんでした。

この時点で、クリアジェルが沸騰してとろみが出るまで煮込む必要があります。

とろみがついたら、用意した缶詰めの瓶にお玉で入れます。 4つ折りでも1つ折りでも大丈夫ですが、全部入れて、出来上がったパイフィリングを使えるようにするためには、広口の方がいいと思います。 少し濃いめの混合物なので、気泡を取り除くのに少し手間がかかります。 必ず1インチのヘッドスペースを空けてください。

この時点では、ピーチパイフィリングジェルはまだ白く見えるので、このままで良いのか少し心配になりました。 缶詰の作業が終わると、ゲルは透明になりました。 缶詰にする前はちょっと見栄えが悪くても、出てきたときにはきれいなピーチパイフィリングの缶詰になっているので、ご心配なく。