ブンマム サイゴンで食べるべきもう一つの麺料理

サイゴンに行くまでは、どれだけ多くの種類のベトナム麺が存在しているのかは知りませんでした。

そして、何種類もの様々な味のスープを食べた後でも、私はまだベトナムで食べられるものの種類と可能性の表面をほとんど見たことがないのです。

フォーやブン・リウと並んで、私が見逃したくなかったもうひとつの麺料理は、ベトナム南部で特に食べられるブン・マム（bún mắm）で、発酵した魚醤で味付けした濃い濁りスープに麺を入れて食べます。

Bun mamは海鮮麺の煮物のようなものですね。

入っている麺は通常ライスバーミセリで、私が食べたものは、例えばフォーのボウルで食べた、もっとサラサラで柔らかい麺よりも、なんだか丸くて少しモチモチした感じでした。

また、骨や肉をハーブと一緒に煮込んだ薄い透明なスープのフォーとは違い、ブンマムに使われるスープは見た目も味も大きく異なります。

スープは、発酵魚醤で味付けされていますが、ヘレンさんのレシピではmam ca linh と mam ca sacの両方を使っていて、何が違うのか全くわかりませんが、2種類の発酵魚醤がレシピで使われるのだそうです。

麺とスープに加え、シーフード、豚肉、ナス、ニラなどが大量に盛り付けられなければ、ブンマムは完成しないのです。

Bún Mắm Phan Bội Châu

サイゴンを歩くと、必ずありますね。 という看板を時々見かけますが、それはとても魅力的な路地です。”

ある日、妻とベンタイン市場をぶらぶら歩いていたら、Sticky Rice HanoiのMarkとLegal NomadsのJodiの両方が推薦するBún Mắm Phan Bội Châuというブンマムのお店について読んだことを思い出したのでした。

Here’s post about it in Vietnamese.（ベトナム語の記事はこちらです）。

このレストランは、市場の東側入り口（Phan Bội Châu通り）から道を挟んですぐのところにあり、かなり見逃しにくく、とても便利で立ち寄りやすい位置にあります。

この辺りなので、空いているテーブルに飛び込み、座って初めてベトナム南部のブンマムを食べました。

最初に出てくるのは千切り野菜です。

ベトナムの麺料理には、溢れんばかりの千切り野菜とハーブが添えられていなければおかしい–私にとっては、それが麺を食べる大きな理由でした。

野菜は軽く湯通しされていることもありますが、このブンマムではすべて生で提供されました – この方が新鮮な野菜のシャキシャキ感が保たれるので、実は私は好きなのです。

Fresh Herbsと並んで、ベトナムの屋台麺をすするときに好きだったのが、ほぼいつでも食べられる青唐辛子のスライスでした。

この唐辛子はあまり辛そうに見えませんが、何度も何度も、その辛さにびっくりさせられました。

麺類に一房入れると、汗が吹き出ます。

私自身、ベトナムで麺類を食べる理由のひとつは、この唐辛子のためだったと思います。

ブンマムはきれいに盛り付けられ、濃いスープとカラフルな具材のコントラストが美しいです。

スープは濃厚で、発酵した魚醤の味は、タイのプララーによく似た味で気に入りましたが、とても甘く、私の好みではありませんでした。

でもトッピングのニラと揚げニンニクは素晴らしかったです。

エビや豚バラ肉のスライスなどの小物も良かったですが、私のブンマムの中で一番美味しかったのはナスです

ナスは信じられないほど柔らかく、味も濃厚でとても美味しいです。

全体的に、ブンマムの味は楽しめましたが、この丼は私には甘すぎました。

Conclusion

Bun mam (bún mắm) もベトナム南部で広く食べられるスープ麺料理です。

この料理は、やや歯ごたえのある丸い形状の米春雨を、濃い色の発酵魚醤スープに浸し、さまざまな魚介類、豚バラ肉のスライス、ナス、新鮮なハーブや野菜の束を上に載せて装飾したものです。

サイゴンに行ったとき、ベンタイン市場のすぐ向かいにあるBún Mắm Phan Bội Châuというお店のブンマムを食べてみました。

魚や生臭いものが好きな私は、スープの味や具の組み合わせが楽しめました。

サイゴンでブンマムを食べたのはこの1回だけだったので、他の丼と比べられなかったのですが、全体的に味は好きですが、甘すぎましたね。 普段はこんなに甘いのでしょうか？ よくわかりません。

その他、ブンマムは素晴らしい料理なので、サイゴンに行ったら是非食べてみてください。

住所 22 Phan Bội Châu、文字通りベンタイン市場の向かいにあります
営業時間: 毎日朝6時～夜7時くらいまで営業していると思います。 値段：1杯65,000VND（3ドル）、高いですが、立地がいいのと、量が多いからです

地図はこちらです。 Bún Mắm Phan Bội Châu」を見つけるまで下にスクロールし、それをクリックすると、地図上の位置がハイライトされます。