バーテンダーにとって、ビターズは長い間、ドリンク作りの武器として重要な存在だった。だからこそ、イタリアのカンパリやフェルネットブランカ、フランスのリンドウベースの食前酒、ドイツのイエーガンマイスターのように、風味豊かなリキュールたちがバックバーのスタンダードになってきたのだ。 カクテル文化が進化する中で、クラシックなスタイルに新たなアレンジを加えるだけでなく、歴史ある苦味のあるリキュールも、現代のドリンクに取り入れられるようになってきた。
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel
The Incredible Kenosha Hulk
The Lonesome Hero
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チェコのベヘロフカは後者に属する典型例である。 2011年からアメリカの店頭に並んでいますが、1807年にチェコのカールスバッドで「ベッチャーズ・イングリッシュ・ビター」としてデビューし、薬剤師でミクソロジストだったヨゼフ・ビトゥス・ベッチャーによって作られたものです。 スパイシーでハーブ、わずかに花のような薬効があり、蜂蜜のような余韻とビターな甘さを楽しむことができます。 ビターズ・アンド・アマーロの著者であるブラッド・トーマス・パーソンズは、このスピリッツを「シナモン風味の従兄弟、ファイアーボールよりも古く、賢く、洗練された代替品」であると賞賛しています
ファイアーボールがほとんど飲み物に混ぜられないのに対し、ベヘロフカは今日のトップバーテンダーの注目を集め、その多様性を賞賛されています：ミキサーとして、冷やして、そのまま、またアペリティフや消化剤として出すことができるのです。 オレゴン州ポートランドのジェフリー・モーゲンタラーは言う。「ベヘロフカは、シナモンとクローブのリキュールで、適度な甘さがありながら、苦味もあり、カクテルにとてもよく合うから大好きなんだ」。 この意見に呼応して、New York SpiritsのAllen Katzは歓迎すべき音楽の例えを提示している。 音楽家がアンブシュアで楽器の音色や質感を表現するように、ベヘロフカはカクテルに心地よい深みと奥行きを与えてくれる」
ベヘロフカの最も有名なカクテルは1967年に作られた「ベトン」かもしれないが、このカクテルはジントニック&にベヘロフカというベーススピリッツを加えてアレンジされており、現代のドリンクでも、特にシンプルシロップや甘味料代わりに使用すれば上品なミキサーのひとつになりうる。 The Incredible Kenosha Hulk』では、ベヘロフカ、バーボン、ライムをシェイクしてロックで提供し、バーボンのメープルとバニラの香りを和らげ、ジンジャーとシナモンのヒントを加える。
同様に、ネイト・デュマ『The Lonesome Hero』で、ベヘロフカとサクラリキュールがベルモットの代わりを務め、ライをベースに、特に明るいマンハッタンをアレンジしている。 また、ダイキリや、サイドカーやコスモポリタンでトリプルセックの代わりを務めるのは確かだが、ハニーシロップとレモンと一緒にかき混ぜ、お湯で割ったトディーのバリエーションも同様に歓迎されている。
ダンテのナレンヤングは、「これはビブル界における真の知られざるヒーローの1つ」と語り、ウィスキー、テキーラ、ラムなどの熟成スピリッツでベシェロフカを試すよう勧めている。 “本当においしい蒸留酒で、もっと宣伝してもいいくらいだ”
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