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カニカマの酸味を活かしたおいしい自家製カニカマ・ゼリーに仕上げました。 カニカマには十分な天然ペクチンが含まれているので、このカニカマ・ゼリーのレシピには追加のペクチンは必要ありません。
家の敷地の端にある果樹の1つにカニカマの木があります。 これは受粉を助けるために、伝統的なリンゴの木と一緒に植えられることが多いのです。
カニカマもリンゴもバラ科の植物で、マルス属に属し、あまり手入れを必要としない、丈夫な木です。 カニカマは、成木になると約15～25feetになることが多い小木です。 果実の直径は2インチ以下で、味は非常に酸っぱい。 我が家のカニカマは他のリンゴの木より早く熟すので、そのルビー色の良さを利用したい。
少し甘くすると美味しいカニカマ・ゼリーに変身するので、自家製のパンにつけたりヨーグルトに混ぜたりローストポークと合わせたりして楽しむことができます。
自家製クラブアップル・ゼリーの作り方と缶詰のコツ
クラブアップルは天然のペクチンを十分に持っているので、このクラブアップル・ゼリーのレシピではペクチンを追加する必要はありません。 ペクチンは果物に含まれる天然の複合糖質で、果物の皮と芯に濃縮されています。
虫害のないしっかりしたものを選びましょう。
未熟なものは熟したものよりペクチンが多いですが、熟したものの方が味がよく染み込んでいます。 そのため、熟した果実が75％、未熟な果実が25％くらいになるように混ぜ合わせるようにしましょう。 リンゴを切って種を見れば、熟しているかどうかがわかります。 熟したカニカマには茶色の種があり、熟していないリンゴには薄い色の種があります。
カニカマ汁を濾す時間を確保する
ジュースやゼリーを作るとき、私は通常数日間に分けて、汁を完全に濾す時間を余分に確保します。 これはカニカマ・ゼリーではさらに重要で、ジュースから天然のペクチンをできるだけ多く摂取して、ゼリーに適切なとろみをつけたいからです。
How to test for jelly stage
初めてゼリーを作る人には、NCHFPウェブサイトが、どのようにしてゼリーポイントに達したかを見分けるかをうまく説明してくれています。 Testing Jelly without Added Pectin.
- Temperature Test.ペクチン無添加のゼリーをテストする。 キャンディ温度計を使ってゼリーの温度をモニターする。 ゼリーの段階は、沸騰したジュースの温度が220?F.であるときです。
- スプーンまたはシートテスト。 冷えた金属製のスプーンを沸騰したゼリー混合物に突っ込み、スプーンを横に持ち上げて液体が滴り落ちるようにする。 このとき、液体が2滴になり、一緒に流れてスプーンの縁から垂れ下がるシートになると、ゼリーの段階に達したことになります。
- 冷蔵庫/冷凍庫テスト。 ゼリー作りを始める前に、いくつかの皿を冷凍庫に入れておきます。 ゼリーの段階を確認するには、熱いゼリーをスプーン一杯分、冷たい皿の上に置き、30秒間休ませます。 皿を片側に倒してください。
りんごは個体によって天然のペクチン量が異なるため、加熱時間はロットごとに異なります。
クラップルゼリーの作り方
クラップルを水で洗い、ヘタを取り、悪いところを切り落とし、花の先を切りそろえる。 カニカマは半分に切る。 1669>
大きな鍋に準備したカニカマを入れ、果実がほとんど隠れない程度の水（約3カップ）を加えてカニカマ汁を抽出する。 中火で沸騰させ、煮詰めた後、カニカマを煮ます。
煮た果実からジュースを濾し、砂糖を加え、ゼリーの状態になるまで煮ます。
煮た果汁を濾して砂糖を加え、ゼリー状になるまで煮ます。
設備：
- ウォーター・バス・カナー
- ハーフパイント・ジャー6個
- 蓋とバンド
- 缶詰ツール.ザーメン
- 缶詰ツール.ザーメン
- 缶詰ツール: リッドリフター、ジャーリフター、レードル、ファンネル、バブルポッパー
- ジェリーストレーナー
- キャンディ温度計
- キッチンスケール
- その他、大きなソースポット、小さな鍋、タオル、ポテトマッシャー、計量カップなど基本的なキッチン用品を揃えてください。
- 3poundscrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
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カニカマを水でさっと洗い、ヘタを取り、悪いところは切り落とし、花の先を切りそろえる。 カニカマは半分に切ります。
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大きな鍋に準備したカニカマを入れ、実がかぶる程度の水（3カップ程度）を加えてカニカマ汁を抽出する。 中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、カニカマを煮ます。 皮が柔らかくなり、果汁が出るまでゆっくり加熱し煮る。 ポテトマッシャーでカニカマをやさしくつぶし、弱火で15分、時々かき混ぜながら、実が柔らかくなるまで煮る。
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煮た果実を湿らせたゼリー袋か二重にしたチーズクロスで濾します。 数時間から一晩、漉します。 透明なゼリーを作りたい場合は、袋を絞らないでください。 私は見た目よりも風味を重視するので、袋を絞って風味豊かな果汁をすべて搾り出すことが多い。
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瓶と蓋は、温かい石鹸水で洗い、よくすすいで準備します。 ジャーラックをウォーターバスカナーに入れ、ジャーをセットし、水を加え、ジャーを10分間煮沸して殺菌します。 蓋を小鍋に入れて弱火で温める。
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カニカマ汁を4カップほど計り、鍋に注ぎ、砂糖を加えて混ぜ溶かします。 中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、ゼリーの状態（海抜220°F、または金属製のスプーンからゼリーがはがれるまで）になるまで加熱する。
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カウンターにキッチンタオルを敷きます。 ジャーリフターを使って、温まった瓶をカンナから取り出し、水を切って、タオルの上に並べます。 お玉とじょうごを使い、温めた瓶にカニカマ・ゼリーを1/4インチの隙間を空けて入れる。 縁を拭きます。
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Jar lifterを使い、瓶と瓶の間を空けながら慎重に缶詰めにします。 ジャーがすべてカンナに入ったら、水位をジャーの上1インチ以上になるように調整します。 必要であれば熱湯を足し、水位が瓶の上1インチ以上になるようにします。 水を足すときは、蓋を入れていた小鍋のお湯を使います。
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缶詰めに蓋をして、強火で沸騰させます。 お湯が勢いよく沸騰したら、標高1,000フィート以下の場所で5分間沸騰させ続けます。 (
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処理時間が終了したら、火を止め、約10分間カナーを冷まして落ち着かせます。 カウンターにキッチンタオルを敷き、蒸気で顔を焼かないように蓋を傾けて外す。 ジャーリフターを使い、缶詰から瓶を慎重に持ち上げ、タオルの上に置く。 12時間から24時間、瓶を冷まします。
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12～24時間後、蓋の中央を押して、蓋が密閉されていることを確認します。 蓋が飛び出してはいけません。 蓋が上下に曲がるようであれば、密閉されていません。 冷蔵庫で保管し、数日以内に使い切ってください。
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カニカマの酸味を活かした美味しい自家製カニカマ・ゼリーを作りましょう。
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ねじ込み式バンドを外し、瓶を洗浄します。 瓶にラベルを貼り、日付を入れます。 冷暗所に保存し、12ヶ月以内にお使いください。
その他の缶詰情報：
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can.の項をご参照ください。 Getting Started at the Ball Website
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このレシピではペクチンを追加する必要はありません。