ダニエル・ピーターが開発したミルクチョコレートは、世界中のチョコレートの味を変えてしまったのです。 1887年、ダニエル・ペーターは、全世界で初めて成功したミルクチョコレートの原型となる処方を採用しました。 ピーターはこの製品を、ギリシャ語で “ミルクから “を意味する「ガラ」と名付けた。 ダニエル・ピーターは90歳代までスイスのヴェヴェイにあるネスレの工場で働いていた。
今日、ミルクチョコレートにはチョコレートリカー、ココアバター、バニラ、固形ミルク、レシチンが含まれている。 ミルクチョコレートは、チョコレートリカー10％、乳脂肪分3.7％、乳固形分12％を含まなければならない。 ミルクチョコレートの品質はブランドによって異なり、通常、ヨーロッパのブランドの方が高品質です。
以下のダニエル・ピーター（1836-1919）に関する歴史情報は、Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991)の孫にあたる。 この歴史は、フランソワ・A・ピーターの孫娘であるマーシャ・シャルプニッキ氏から教えていただきました。 以下は編集前のものです。
Daniel Peter – The Inventor of Milk Chocolate
Daniel Peterは1836年に美しい山間のスイス、Vaud州にあるMoudonという村に生まれました。 学校にも通い、卒業しました。 19歳のとき、ラテン語の教授が病気になり、地元の教育委員会はダニエルにラテン語の授業を依頼した。 1852年の夏、ペーターはクレメント夫人の食料品店で働いたが、夫人はこの地方でロウソク製造工場も経営していた。 ダニエル・ピーターの良心的で献身的な働きぶりはここで初めて証明され、彼はマダム・クレメントの尊敬を集めることになった。 4年後、ダニエルは弟のジュリアンとともに、マダム・クレメントの管理下でろうそく工場を経営するようになった。 二人の兄弟は、当時唯一の光源であったろうそくを開発・改良し、地元でよく売れた。 実際、需要があったため、工場はより広い作業スペースを必要とし、兄弟はスイスのヴェヴェイにある19 Rue des Bosquetsに建物を購入した
この建物の購入はフランソワ・ルイ・カイエの遺産からなされた。 1859年にアメリカのペンシルバニア州のドレイク大佐が石油を発見し、1864年か1865年頃にスイスに灯油が導入され、ダニエルとジュリアンのキャンドル製造業に大きな影響を与えることとなった。 ダニエルは、ロウソク製造の収入だけでは兄弟二人がやっていけないと思い、義兄のアウグスト・カイエにチョコレート製造のための組合を提案したが、実現はしなかった。 しかし、チョコレートは世間の評判がよく、すぐにカイエ家の生産能力を超えてしまうとダニエルは考えた。 そこで、ダニエルは独立を決意した。 ジュリアン・ピーターはろうそく製造業を続け、もともとろうそくのためにあった建物の一部だけを使用した。 ダニエル・ピーターは残りのスペースでチョコレート事業を行った。 この間、ダニエル・ペーターは、チョコレート・ビジネスについてできるだけ多く知るために、フランスのリヨンにあるチョコレート工場で数週間、従業員として働いていたのは興味深いことである。 彼は、夜や日曜日に、チョコレート製造に関わる技術的な問題を記録し、その仕組みや化学的な性質を知るために時間を費やした。 また、カカオの収穫や熱帯からのカカオの基礎原料の輸送についても研究した。
数年のうちに、ダニエル・ペーターは、1843年頃にスイスのヴェヴェイに定住した隣人のヘンリー・ネスレと強い親交を持つようになった。 ネスレは、当時 “ミルキー・フラワー “と呼ばれていたものを使って、ベビーフードの製造法を開発した。 この時、ダニエル・ペーターは、”なぜ、ミルク入りのチョコレートを作ろうとしないのか？”と自問自答していた。 この思いは、若き日のダニエル・ピーターにとって、執念とも言えるほど大きなものとなった。 さらに彼は、すでにカリヤー、スシャール、コーラーなどが主に支配しているチョコレート市場で生き残るためには、消費者に喜ばれ、望まれるような新しい製品を作らなければならないと悟ったのです。 したがって、もし私がミルクとチョコレートを保存と満足のいく輸送を保証する状態で一体化することができれば、多くの人に役立つ仕事をすることができ、同時に、この産業の所有権は誰からも搾取されにくいことが確信できた」
1869年にジュリアン・ピーターは亡くなり、ダニエルが両方の事業の責任者となった後もミルクチョコレート製造に関する研究の主要問題を引き受けたままだった。 そのため、ダニエル・ペーターはこの時点でキャンドル製造の仕事をやめ、起きている時間のすべてをミルクチョコレートの製造に費やした
このとき、ペーターの人員は従業員1人と彼の妻で構成されていた。 昼間はチョコレート製品を製造し、夕方から夜遅くまで事務仕事と研究をしていた。 ネスレ社のベビーフードのミルク粉とは違う、カカオと砂糖とミルクからなる安定した製品を得ることができた。 ネスレで使われている小麦粉には脂肪分がほとんどないのに対し、ココアには原料の産地や収穫した豆の成熟度によって、45％から55％の脂肪分が含まれています
当時、この製品に興味を持っていたほとんどの人が知っていたように、水と脂肪は混ざりません。 この混合物は不安定であるだけでなく、脂肪質の製品は単に作業には適していない。 したがって、カカオ豆から一定割合の脂肪を抽出する必要があった。 この工程は既知のものであり、比較的簡単であった。 また、ミルクに含まれる87〜89％の水分を、少なくとも部分的にでも脱水することが重要だった。 この作業のための設備は複雑怪奇であった。 当時は高価で入手困難な道具や機械が必要であった。 このような設備は、それ自体、ミルクチョコレートの製造に組み込まれるべき産業であり、また組み込まれるようになるであろう。 しかし、残念ながら、ダニエル・ペーターはこの設備を手に入れることができなかった。
ベビーフードをより経済的に製造する方法を粘り強く模索する中で、ダニエル・ペーターは、自由空気中で牛乳そのものを蒸発させることから実験作業を始めたが、これは時間がかかり、常に監視と注意を必要とする作業であった。 牛乳に砂糖を混ぜて蒸発を助けるのだが、それぞれの割合がなかなか決まらない。 出来上がったものを試食するだけではダメで、何週間も何カ月もかけて、一つひとつ確認していく。 ピーターは多くのテストを行ったが、そのどれもが非常に高価で、望ましい結果を得ることはできなかった。
初期のテストについて、ピーターは1901年2月1日のオルベ工場の落成式でこう述べている：
「私の最初のテストでは、今日のようなミルクチョコレートはできなかったしできなかった。 多くの研究が行われ、カカオとミルクの適切な混合物（この混合物を得ることは不可能と言われていた）を見つけた後、私のテストは成功したと思った。 しかし、数週間後、中身を見てみると、チーズのような、バターのような臭いがしてきた。 どうしよう、もう1回行って、違う方法を試してみようか。 そのため、私は勇気を失わず、状況が許す限り仕事を続けた」
1873年、ペーターはフリブール州のグインに行き、そこにちょうどチャム工場の支店を開いたイギリス系スイス人から加糖練乳を注文した。 このコンデンスミルクは新しい商品の製造に使われるもので、そう遠くないうちに大量に必要になると確信しています。 したがって、やがて大量に注文することを期待している」
この頃、ページ兄弟と呼ばれるアメリカ人兄弟がスイスのシャムに来ていましたが、ネスレがベビーフード工程用の「乳白色粉」を製造していたのに対し、彼らは練乳しか作っていなかったので、まだヘンリー・ネスレと競合していなかったのです。 しかし、ダニエル・ピーターがミルクチョコレートの製造に向けて行った試験の結果は、改善された。 ピーターは、工場が提供する領域のクーラーと乾燥機の部分で販売のために彼の製品を置くことを彼のエージェントに依頼した。 なお、このとき販売したのは少量であったが、万が一不良品であった場合は引き取り、返金することを自ら保証していたことは興味深い。 このことから、ダニエルは楽観的であったことがわかるが、残念なことに楽観的すぎたのだ。 それは腐敗しており、そのために彼は販売店から不愉快な解説を受けた。 しかし、彼は、その批判が正当なものであることを認識した。 グイン社のミルクは、コンデンス（濃縮）が不十分であることが分かった。
その後、ピーターは「乾燥室」と呼ぶ小さな部屋を用意し、そこで作った製品をフレーク状にし、トレイに広げ、さらに蒸発させるために高温にさらすようにした。 この材料は、蒸発量を調べるために、晒す前と後で重さが測られた。 ピーターにとって、結果は上々であった。 ピーターにとって、この結果は好ましいものであった。彼は、自分がゴールに近づいていることを確信した。 彼は、この最後の結果を自分自身で確認するために、乾燥の過程でできる限りの水分を取りたいと思った。 そして、1875年、ついにダニエル・ピーターは不可能を可能にした。
西ヨーロッパのこの地域では、ダニエル・ピーターのミルクチョコレートはすぐに好意的に受け入れられ、需要が供給をはるかに上回ったため、ダニエルは増産を余儀なくされた。 ここで、ピーターにとって大きな決断を迫られることになる。 彼は、スイスの銀行から十分な融資を受け、小型の銅製真空装置と容量60〜80リットルの製造装置を導入した。 ピーターは、すべてのテスト結果に満足すると宣言したものの、ミルクチョコレートの味をもっと良くしたいと思った。
たゆまぬ努力で、ピーターは望ましい配合を考え、世界中から最高のカカオを選び、カカオの選択による苦味と、多すぎる砂糖による過度の甘さのバランスを探した。 そして、地域の人々、家族、友人、取引先、従業員など、協力してくれるすべての人々に教えを請い、テスト期間中は彼らの意見を聞きながら研究を進めた。 そして1887年、ついにダニエル・ピーターは、世界で初めて成功したミルクチョコレートの原型となる処方を採用したのである。 ピーターは自分の製品を、ギリシャ語で「ミルクから」という意味の「ガラ」と名付けた。 また、ダニエル・ピーターによる製法の開発は、スイスのヴォー州ヴェヴェイという共同体で生まれたこと、さらに、ミルクチョコレートではないが、最初のチョコレート製法も、1819年にフランスとイタリアからその共同体に戻ったフランソワ・ルイ・カイエが23歳のときにスイスのヴェヴェイで作ったことを理解されたい。
1901年にピーターのミルクチョコレートがイギリス諸島で紹介されました。 同年、スイスのヴェヴェイ市は、ペーター工場の拡張に伴い、十分なミルクと労働力を供給することができなくなった。 そこで、同じヴォー州にあるスイスのオルベに第2ミルクチョコレート工場が建設された。 1904年、ペーターはローソンヌから3マイル、ヴェヴェイから15マイル離れたエシャンデンにあるアメデ・コーラー・チョコレート社と合併し、ソシエテ ジェネラル スイス ドゥ ショコラという社名で事業を開始した。 ピーターとコーラーは、この会社の総監督とフルトン工場の各セクションの責任者として、訓練を受けた4人の男とその家族からなる専門チームを送り込んだ。 G・デンタン氏はカカオの処理、ルイ・ミショー氏はミルクの処理、アーネスト・ブレション氏はメーカーの混合・精製工程を担当した。 ルイ・デュクレ氏はコンチングとモールディングを担当しました。 2394>
1904年、ソシエテ・ジェネラル・スイス・ド・ショコラは、カカオを減らし砂糖を増やした新しいチョコレートを製造し、より甘いミルクチョコレートとして、ネスレの名で製造し、すべてのチョコレート製品はネスレ販売組織によって世界中で販売されるという合意が成立した。 1911年、F.L.カイエ社の子孫が加わり、現在では有名なペーター、カイエ、コーラー（スイスチョコレート会社）という社名になった。 1929年、同社とネスレは合併し、ネスレ・アングロスイス・コーポレーションとなった
全世界に向けたミルクチョコレートを発明したダニエル・ペーターは、1919年11月4日に死去した。 スイスでの葬儀では、彼の仕事と、その国のすべての人々、特にヴェヴェイ地方にふさわしい、今も活動中の文化団体の組織に対する彼の親切な寛大さが高く評価されました」
以下の歴史情報は、フランス通信社のローラン・ビジャールによる「Journal Francais d’Amerique, Vol.8, No.21, October 24 – November 6 1986」から引用しました。 この記事は、Francois Auguste Peter, Sr.によって翻訳されました。 (1898-1991)が、ダニエル・ペーターの孫にあたる人物に翻訳したものである。 この歴史は、フランソワ・A・ピーターの孫娘であるマルシア・チャルプニッキ氏から教えてもらったものである。 以下は編集前の情報です。
Daniel Peter or How the Small Squares of Tenderness was Invented
スイスのチョコレートに代わって、ヴェヴェイでは現在、ミルクチョコレートを発明して板チョコの技術を革新したダニエル・ピーターの誕生150周年記念を祝っています。
1875年のある晴れた日にチョコレートの色を変えたダニエル・ペーターは、レマン湖畔のまだ発展途上だった産業に奇跡的な第二の息吹を与えた。
実際、「柔らかさの小さな四角」を生産する進取の一族は、当時、輸出例外と見なされていた。
今日、ヴェヴェイに本社を置くスイスの偉大な多国籍企業ネスレは、ミルクチョコレートが世界のチョコレート産業の本質を表していることを、ためらうことなく思い出させてくれる。 他の多くのプロテスタントの家系と同様、ダニエル・ピーターの祖先はナントの勅令の破棄後にフランスを離れ、17世紀末にはスイスに居を構えていたのである。 1819年、カイエがスイスのリビエラのリゾート地ヴェヴェイにチョコレート工場をオープンさせた。 新婦の父親は1853年に亡くなり、タレーランを顧客とする企業を残していた。 しかし、黒い錠剤の将来はある種の限界を迎え始め、そのため、生産量のごく一部が外国企業に向けられただけだった。
この乳白色の発明の歴史を考えるとき、ミルクチョコレートの創造は、不思議なことに灯油ランプである別の創造に多くを負っていることを実感しながら考えなければならない。 それは、スイスのチョコレートメーカー、フランソワ・ルイ・カイエの娘と結婚したことである。 そこで彼は、チョコレート業界を観察した結果、チョコレート業界に入ることを決意した。 栄養を目的とした工業製品は、最も確実な見通しを与えてくれるものの一つである。 毎日、毎日、腐敗し、人々の不満にさらされることなく、常に更新される必要があった。 赤ん坊が一粒のチョコレートをあっという間に食べてしまうのを見れば、ダニエル・ピーターがチョコレート市場に参入する方法を探したのも無理からぬことであった。 彼は、カイエ、コーラー、スシャール、リンツなどの激しい競争に身を投じている。 彼は、新しいものを創造しなければ、自分の夢を実現することはできないことを自覚している。 彼の友人であるアンリ・ネスレは、小麦粉と牛乳をベースにした赤ちゃん用のミルキー粉を考案していた。
チョコレートはまだ珍味ではなく、むしろ滋養のある食べ物で、肉体労働をしなければならない人たちに利益をもたらすものです。 この夫婦は、彼が新しい作品を発表できるようになるまで8年間続いた。
昼間、ダニエル・ピーターは生活するために簡単なチョコレートを製造した。 夜には、ココアパウダーと牛乳を混ぜ合わせる製法をひたすら探した。 牛乳とココアを混ぜ合わせるのは簡単なことではなく、牛乳が酸敗して2週間以内にタブレットに嫌な味や鼻をつく臭いが出てしまうのを何としても避けなければならない。 そこで、アメリカ人が経営する練乳工場、アングロ・スイス社（Anglo-Swiss Society）と提携することになった。 1875年、長い研究の末に、ギリシャ語で「牛乳」を意味する「ガラ」から、「ガラ・ピーター」が誕生した。 銅で縁取られたその包装紙は、「すべてのチョコレートの中で最も健康的で、栄養価が高く、消化が良く、少しの砂糖で喉が渇かない」として、「ミルクチョコレートの最初のもの」を紹介している。
高い評価を受けたミルクチョコレートの製造は、1878年のパリ万国博覧会で栄冠に輝き、ダニエル・ペーターは銀メダルを獲得した。 最初の進出はイギリスであった。 スイス旅行中にこの製品を試食したイギリスの小さな町の薬屋が、2年間にわたり110ポンド（50kg）のミルクチョコレートを注文したことから、ダニエル・ペーターは「人口8000人の町で年間110ポンドの消費とすれば、ロンドンの人口100万人は誇張なしに8万8200ポンド（4万kg）を消費するかもしれない」という非常に論理的な結論に至った。”
Daniel Peterはイギリスに行くが、ドイツ、イタリア、オーストリアの市場を無視しなかった。
Vevyの鉄道駅からわずか数歩であるダニエルピーターの小さな工場の横に、フランスと東洋に到達するのに役立つオリエント急行のパス、。 まもなく、ミルクチョコレートは世界中で見られるようになりました。
工程の唯一の所有者であるダニエル・ペーターは、1896年にラ・ソシエテ・ド・ショコラ・オ・レ・ペテルを設立しました。 同年、彼は回顧録の中で、スイスのすべてのチョコレートメーカーが彼を真似ようとしたが無駄であり、彼の創造物の価値の証明であると告白しています。
時が経つにつれ、ペーター社は「黒い四角」の巨人と合併していきました。 1929年、これらの連合から生まれた社会は、現在の巨大企業ネスレの祖先であるネスレ・ペトル・カイエ・コーラーと呼ばれるようになる。
1919年に84歳で亡くなったダニエル・ペーターは、彼の発明による世界的成功を享受することができなかった。 1986年、「ガラ・ピーター」の製造は基本配合のまま続けられ、ヴェヴェイのネスレ社で説明されている。