リンゴのフルーツレザーの作り方

リンゴはデハイドレートに最適で、特に初心者が実験するのに向いています。 スライス、リング、チャンクを美味しく食べられます（砂糖漬けも可能）。 りんごを単独で、あるいは他の果物と組み合わせて作ったフルーツレザーはおいしいですよ」

レザーの基本コンセプトはシンプルです。 果物や野菜をピューレ状にし、固形のシートの上に広げ、水分がほとんどなくなるまで脱水すると、柔軟な皮のようなシートができあがる。 フルーツレザーは水で柔らかくし、パイのフィリング、アイスクリームやプリンのトッピング、ヨーグルトのフレーバーとして使用することができる。

装置

以下の手順は、製造または自作の脱水機またはコンベクションオーブンを使用してアップルレザーを作るためのもので、135°Fの目標温度が推奨されます。 対流式でないオーブンを使用する場合、または天日干しが可能な地域に住んでいる場合は、拙著『乾燥食品の作り方と使い方ビギナーズガイド』で詳しい手順をご覧ください。 そのため、ファンが付いていない安価なメーカーの脱水機には手を出さないようにしましょう。 箱型の脱水機は、積み上げ式のトレイ型よりも革を作るのに効率が良い。 トレイ式は、中央の穴から垂直に風が吹き出す。 トレイの側面や中央部にも通気孔が設けられていますが、果物のピューレを広げるための固形シートがあるため、垂直方向の通気はかなり阻害されます。 一方、ボックス型はトレイを横切るように空気が流れるため、すべてのトレイに均等に風を通すことができます。 (

リンゴの革は、以下の台所用品のどれでもうまくいきます。 特に生の果物をミキサーにかける場合は、少し液体を加えて混ぜ合わせる必要があるかもしれません。 バニラエッセンスやシナモンなどの香味料、はちみつやメープルシロップなどの液糖も混ぜるとよいでしょう（この後のレシピをご参照ください）。 915>

フードミルは滑らかなピューレを作ることができます。 フードミルは収納にかさばり、掃除が大変です。

柔らかく煮た果物には、金網の濾し器を使うとよいでしょう。 ボウルの上にストレーナーを置き、カットしたフルーツを入れ、木べらやゴムベラで激しくかき混ぜ、果肉を押し出すようにします。 このとき、ストレーナーの外側（底）に付着しているピューレを必ずかき集める。

そして最後に（これはオプションではありません）、どのような乾燥方法であっても、ピューレを保持する固形シートは必要です。 メーカー製の脱水機には、機種ごとに専用の固形ライナーシートが作られており、数枚付属しているものもあれば、購入しなければならない機種もあります。 そのままでも問題なく剥がせるものもあれば、クッキングスプレーを軽くかけておくと剥がしやすくなるものもありますので、少量ずつ試してみてください。 オーブンを使う場合は、表面が滑らかで傷のないノンスティック天板が効果的です。

Making Apple Leather.のページです。 FOUR STEPS

ステップ1：リンゴの皮を剥き、芯を取ります。 傷んでいる部分や打撲している部分は、ピューレにするために小さく切る前に切り落とします。 次に、以下のレシピのいずれか、またはお好みの組み合わせで、指示通りにピューレを準備します。 レザーには、調理したリンゴも生のリンゴも使用できます。 生と加熱のバリエーションはレシピをご覧ください。

ステップ2：トレイまたはラックを用意する。 ほとんどの脱水機用トレイと天板は、1カップ半から2カップのピューレを置くことができます。 大きなスプーンの背を使ってピューレを広げ、中心部が約15cmの厚さになるようにします。端は中心部よりも早く乾燥するので、端は約15cmの厚さにします。 135°Fで、革がくっつかずにシートから剥がせるようになるまで乾燥させます。 より早く結果を出すには、裏返した革を、固形シートではなく網を敷いた別のトレイまたはラックの上に置きます。 適切に乾燥させた場合、革は柔軟で乾燥した手触りになり、ベタつきはなく、柔軟性が保たれるはずです。 乾燥時間は、ピューレの水分量や脱水機やオーブンの効率によって異なりますが、一般的に6～15時間です。

ステップ4：まだ少し温かいうちに、革全体を包める大きさのラップシートに革を移します。 革を丸めて、両端をねじりながら一緒に包みます。 ラベルを貼り、背の高いガラス瓶などに入れて保存します。 常温で何ヶ月も保存できますが、より新鮮な風味を保つために冷蔵庫で保存することもできます。 生、調理、メープル風味のアップルレザーのレシピはこちら。 リンゴの季節をお楽しみください。

生のアップルレザー

1カップ半から2カップのピューレを作る

材料

作り方

1. リンゴ、リンゴ酒、シナモンをミキサーで混合する。 なめらかになるまで攪拌します。
2. 固形のライナーシートの上にピューレを広げ、指示通りに乾燥させる。

Cooked Apple Leather

Makes 1/2 to 2 cups of purée

材料

作り方

1. りんごと水を反応しない中鍋で混ぜ合わせる。 時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで中火で加熱します。
2. フードミルまたは金網のこし器で攪拌する。 はちみつを加えて混ぜる。
3. 固形ライナーシートの上にピューレを広げ、指示通りに乾燥させる。

Maple- （メープルアップルレザー

ピュレ1カップ半から2カップ分

材料

作り方

1. リンゴは皮をむいて、芯をとっておく。 を入れ、1/2インチの大きさに切る。
2. 鍋に切ったリンゴとメープルシロップ、リンゴジュース、バニラを入れ、蓋をして中弱火でリンゴがとても柔らかくなるまでよくかき混ぜながら約10分加熱します。
3. フードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌するか、フードミルまたは金網のこし器で攪拌する。
4. 固形ライナーシートの上にピューレを広げ、指示通りに乾燥させる。