未来派 >レストランの意味
National Restaurant Association Research and Knowledge Groupの調査によると、2030年までにレストラン業界が大きく変化する可能性が高いといいます。 10 年以内に、個人が自律走行車でドライブスルーに近づき、AI を搭載した音声注文アシスタントを通じて注文し、ロボットが調理した料理を食べることができるようになるかもしれないのです。 このインタラクションの最も明白な側面の1つは、消費者以外に人間が1人も関与していないことです。 こうした変化は、この分野のあらゆる側面、とりわけ労働者と消費者に大規模な影響を及ぼすことになるでしょう。
かつて人間同士の交流の場として信頼されていたレストランや料理店は、人工知能（AI）技術の導入に重要な役割を果たすことになる。 マクドナルドのような大手企業では、時間帯や天候、現在のレストランの混雑状況、トレンドのアイテムによって変わるパーソナライズされたドライブスルーメニューなどの技術を導入し、すでに変化が起きているところもある。 これはほんの始まりに過ぎず、AIは業界のあらゆる側面を変革していくでしょう。 最大の破壊要因のいくつかは、情報技術の増加、自律走行車、キッチンでの自動化とロボット、AIシェフから生じるだろう。
情報技術の増加
情報技術はレストランに完全に組み込まれ、常に変化するデジタルエコシステムへの依存が強まることになる。 アプリ、サービス、個人用AIアシスタントが、レストラン内でAIと消費者を初めてつなぐ役割を担うことになる。 AIは消費者の意思決定にますます影響力を持つようになり、レストランは詳細かつ正確なデータへのアクセスを必要とするようになります。 収集したデータは、新メニューの開発や、需給変化に応じたリアルタイムの価格設定の実施に活用できる
この新しいデジタルエコシステムにより、レストランは全く新しいデータ収集方法とITシステムのアップグレードや開発を迫られることになる。 仮想アシスタント・プラットフォームは、ブランドが直接マーケティングを行う場となり、アルゴリズムは価格の変化やその他のデータに対応するようになるでしょう。 アクセス可能な膨大なデータにより、消費者の選択はより容易に判断できるようになるでしょう。
自律走行車とドライブスルー
自律走行車は、AIに依存した最も成功した有名な創造物の 1 つです。 自動運転車がますます市場を席巻するにつれて、他の分野も適応しなければならなくなる。 ドライバーは食事をする時間が増え、車と一緒にドライブスルーを通過し、食事の際には両手を使い、移動時間が長くなることが一般的になるでしょう。 これらすべては、レストラン、特にファストフード店が、その運営方法を変えなければならないことを意味します。
自律走行車と対話するレストランは、この技術がほぼ確実にあらゆる場所に広がるため、将来への備えを整えているのです。 AIアシスタントなどのソフトウェアは、目的地の選択や車との直接のインターフェイスにおいて、より重要な役割を果たすようになるでしょう。 レストランは、自律走行車のスクリーンなどの分野でマーケティングのプレゼンスを高めるだろう。
自動運転乗用車の利用が一般化する前に、自律走行デリバリー車の利用があると思われる。 これによって、レストランが料理を運ぶ方法は大きく変わり、配達員の必要性は少なくなる。
キッチンにおけるオートメーションとロボティクス
オートメーションとロボティクスは、レストランでますます存在感を増していくでしょう。 タッチスクリーンの注文キオスクのようなテクノロジーはすでに登場しており、今後も普及し続けるでしょう。 自動化に伴うコストがより手頃になり、ロボティクスがより洗練されるにつれて、キッチンも同じ運命に直面することになるでしょう。 自動化はすでにスタッフの必要性を減少させ、補償に影響を及ぼしており、これは必然的にレストランの仕事全体に広がっていくでしょう。 152>
ロボット機器の存在感が増すにつれて、厨房スタッフは従来とは異なるスキルセットを求められるようになるでしょう。 オートメーションやロボティクスを利用するレストランで働く人は、システムと対話することが期待されます。
AI Chefs and New Creations
レストランの物流業務に加え、AIは創造的プロセスにも大きな影響を与えるだろう。 AIは、新しいレシピや食品、飲料を開発するために、食品、飲料、材料、化学物質、技術、味覚に関するデータを分析することができるようになる。 人工知能は、まったく新しいカテゴリーの料理の創造を担い、まだ見ぬレストランの設立に影響を与えるだろう。
現代には有名な人間のシェフがいるが、未来にはAIシェフの居場所ができるかもしれない。 これらはソフトウェアで存在し、同時に複数の場所で使用することができるだろう。
劇的な変化
人工知能がもたらすこれらの変化は、レストラン業界を劇的に変化させるでしょう。 ロボットとテクノロジーによる素晴らしい未来の国のように見えるかもしれませんが、対処しなければならない深刻な影響があるでしょう。 このテクノロジーは、すでにファストフードを取り巻く問題に直面している人々に何をもたらすのでしょうか。 これ以上のマーケティング過多は本当に必要なのでしょうか？ 最も重要なことは、ロボットに奪われるであろうこれらの仕事に依存している膨大な数の人々はどうなるのでしょうか？ これはレストランにとどまらず、技術革命の一部であり、その結果は業界のリーダーたちの決断に大きく左右されます。
著者 アレックス・マクファーランドは、AI
の開発を担当するジャーナリストである。