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一日を通して消費されるパンは中国ではとても身近な主食です。 この紹介では、中国のパンの多様性とその文化的意義について解説します。
Little Zurich Kitchenのフードブロガー、フランが彼女の「世界のパンシリーズ」に貢献するために私を呼んだとき、私はとても嬉しかったです。 中国パンの大ファンである私は、この美味しいけれどもあまり知られていない中国料理についての深い知識を共有できることを、何よりも嬉しく思いました。 私のブログの読者の多くが、中国の食文化についてもっと知りたいと思っているようなので、Little Zurich Kitchenからの記事をここに掲載することにしました。
驚いたことに、パンは中国の家庭でよく食べられている主食なのです。 伝統的に中国北部の人々は、麺類やパンなど、小麦粉を使った料理を中心に生活しています。
私の思い出
中国の北西部にある甘粛省で育った私には、両親が作るおいしいパンにまつわる幼少期の思い出がたくさんあります。 時々、母か父が自転車に乗って地元の「穀物石油供給センター」に行き、パンや麺を作るための25kgの小麦粉の袋を持って帰ってきたことを今でも覚えています
私は食事の準備の間、両親の周りでたくさん遊んで過ごしました。 焼きたてのパンの最初の一口を味わう。 猛暑でも、パンの自然な小麦の風味で満足！
人気のパンの種類
調理法では、中国のパンは蒸すかフライパンで焼きますが（中国の家庭ではオーブンで焼く習慣はない）、私はどちらも同じくらい好きです。
Mantou/馒头、プレーンな蒸しパン
中国の家庭では、一日中パンが出されることが多いようです。 プレーンな肉まん（マントウ、馒头）に中華粥とザーサイを添えれば、立派な朝食になります。 パンは通常、夜に調理されるため（手間のかかる仕事です）、両親は朝、蒸し器でさっと温め直し、熱々のパンを出してくれました。 時には、肉まんを半分に切って、発酵させた豆腐（中国のチーズのようなもの）を塗って、目玉焼きサンドにすることもありました。
冰/饼, pan baked flatbread
ランチやディナーでは、肉や野菜などの香味料理と一緒にパンが出され、サイドにスープやお粥が付くことが多いです。 私のお気に入りは、母が昔ながらの鋳鉄のフライパンで焼いてくれた「冰饼」です。 母は油を一切使わなかったので、パンは少し焦げたような味で、私はそれがとても心地よく、魅力的だと感じました。
その他の一般的なパン
上記で紹介した2種類のプレーンパン以外にも、中国各地のレストランや食料品店、屋台ではさまざまな種類のパンを目にすることができます。 例えば、
▲Hua Juan（花卷）は、中国の蒸しパンの一種である。 ネギ、香辛料、塩、油で作ったおいしい餡が何層にも重ねられています。
▲春饼（チュンジン、春のパンケーキ）は、紙のように薄い蒸しパンケーキで、有名な北京ダックのスライスを包むのに使用されます。
▲Cong You Bing（葱油饼）は、西洋ではscallion pancakeとして知られていますが、中国で人気の、層状の香ばしくてパリッとした平たいパンです。 油で揚げて、ネギと香辛料で味付けしたものです。 香酥牛肉饼」もこのタイプです。
▲魯肉飯（豚肉のバーガー、肉夹馍）は、兵馬俑のある西安で見られる最も人気のある屋台料理の1つで、豚肉の細切れを詰めた中華バーガーをいいます。 ハンバーガー」パンは独特の緻密な食感が特徴です。
ナン（ウイグルの平パン、馕）は中国北西部の自治区、新疆発の特産物です。
▲包子（ほうじ）とは、肉や野菜の詰め物をしたパンを指します。 蒸すか炒めるかして食べる。 上海の「生姜包」が有名である。
▲ 油条は、中華まんや中華チュロスとして知られ、全国で毎日消費されている代表的な朝食主食である。
文化的意義
日常的に食べる以外に、中国のパンは文化的な意義も持っています。 例えば、旧正月（春節、春節）の2日前になると、家庭で饅頭を焼く。 これは祖先崇拝の儀式の一部である。
旧正月用の棗を飾った饅頭
この日は動物や花、対称的な形の饅頭を作ることになっていて、両親が饅頭を形作るのを手伝うのはとても楽しかったですね。 お正月休みに、2000キロ近く離れた祖母が遊びに来たとき、魚のような饅頭の作り方を親切に教えてくれたことがあります。
この伝統は、現在でも中国の農村部では普通に行われていますが、北京や上海のような近代的な大都市ではほとんど見かけません。
西安の屋台で売られていた牛肉パン
北中国の食習慣と私の家族の食に対する愛情に影響されて、私は中国のパンの大ファンになり、その情熱は日に日に高まっています。
私の中国料理ツアー（ブログと並行して行っているエキサイティングなプロジェクト）では、私もツアー参加者も、パンの多様で不思議な世界を常に再発見し、再会を喜び合っているのです。 旅先で見たり食べたりしたものからインスピレーションを得て、私はブログの読者の皆さんともっと美味しいパンのレシピを共有したいと強く思っています。
（この記事の内容はLittle Zurich Kitchenで最初に公開されました。 もしご興味があれば、Little Zurich Kitchenの世界のパンシリーズで世界の他の地域のパンの投稿もご覧ください。)
NB: この投稿は2020年1月26日に更新されました
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中国のパン入門
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