中国四川料理

豚肉と野菜を細切りにした伝統的な中華春巻きで、「三丝春巻」と名付けられています。

今年の半ばに、私は自宅で春巻きの皮を作る技術を得ました。テスト済みの簡易春巻きと、生地で描く伝統的な春巻きの皮のどちらかです。 それがとても楽しくて、それ以来、いろんな春巻きを家で作るのが好きになりました。 なかなか市販の春巻きを包む気になれないので、なかなか面白いです。

今日のレシピは、私が新しく試した伝統的な春巻きです。 春巻きは、餃子、鍋焼き、湯葉、ニャンコと並んで、中国のお正月料理の代表格です。 普段は点心として出されます。 年配の方と一緒に伝統的な料理を作るのはとても楽しいものです。 揚げ春巻きは、私の日常の食卓にはあまり登場しません。 しかし、私はこの春巻きの準備と、出来上がりのパリパリとした香ばしい春巻きを楽しんでいます。 豚肉、にんじん、白菜の具を使っています。

春巻きは最近、形も具もずいぶん変わりましたね。 甘い春巻きには、あんこやバナナをつぶしたものを入れることがあります。 香ばしい春巻きは、ビーガンやベジタリアンにも対応できます。 また、花形など他の形の春巻きを作ることもあります。

料理人コメント

中国では、豚肉と新鮮な野菜を組み合わせることが大好きです。 唯一の原則は、新鮮であっさりとした甘みと歯ごたえのある野菜を使うことです。 これらの野菜は、油で調理して豚肉や他の肉と合わせると、とても美味しく新鮮な味を表現することができます。 ただし、シャキシャキとした食感を残すために、調理中に野菜に火を通し過ぎないようにしましょう。

自家製春巻きの皮は、非常にパリッとした食感を追求するために、二度揚げする方法を強くお勧めします。 1回目の乾燥では、春巻きの外側から内側までしっかり火が通るように、低温で長時間揚げます。 2回目は高温の油で短時間（通常10秒程度）揚げることで、外皮が非常にパリッとし、キツネ色に仕上がります。

春巻きは温かいうちにお召し上がりください。

Wrap Spring Rolls

まず、すべての準備をします。 私は自家製の春巻きの皮を使って、簡単なハケ塗り方式と伝統的な方式の2つの方法を認めています。

皮の一辺（正方形の場合は角）を手前に向け、手前に1枚置きます。 手前の角から3cmのところに具を入れる（大きさにもよりますが、あまり多く入れない）。 巻いて、両側を折り返す。 2辺と反対側の辺を小麦粉のりでぬる。 さらに巻き続けて角煮として仕上げる。

最初に揚げる

春巻きは2回に分けて揚げることを強くお勧めします。 1回目は、春巻きと具がすべてほんのりと均一に（香ばしく）揚がっていることを確認するためです。 春巻きの皮が少し色づいたところで取り出します。

二度揚げ

二度揚げは主に外皮をよりカリッとさせるためのものです。

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中華春巻き

準備時間 30分

• 白コショウ 小さじ1/4
• 塩 小さじ1/4
• 砂糖 小さじ1/2
• 淡口醤油 小さじ1
• マリネソース 小さじ1/2