中華グリルの紹介、道具、メニュー提案、ワークフロー、その他すべて！裏庭で中華風グリルとBBQパーティーを開くための究極ガイド
北京の夏には、煙を上げて熱いBBQと冷たいビールを楽しむことが大きなイベントになっている。 アメリカ式の焼き肉とは逆に、小さめにカットした肉を串に刺して調理します。 野菜もたくさん焼きます。 巨大なステーキを食べるのではなく、クミンで味付けした羊肉を串に刺して食べます。 時には、何時間もおしゃべりをしながら、笑いながらバーベキューをすることもあります。 テキサス州オースティンに引っ越してからは、中国式の焼き肉パーティーを地元の人たちに紹介できればと思っています。 ここ数カ月、夫と私は、Kitchen UndergroundとFreda’s Kitchenで、グリルのイベントやクラスをいくつか開催しています。 この数ヶ月、私たち夫婦は「Kitchen Underground」と「Freda’s Kitchen」で焼き肉イベントや教室を開催してきましたが、皆さんとても喜んでくださり、中華風の焼き肉を心から楽しんでくださっていることがわかり、とても嬉しかったです。
そこで今日はこれまでのイベントでの経験をまとめ、裏庭で中華風BBQパーティを開く方法、道具選び、メニュー選びからワークフローのデザインまでお伝えしたいと思います。
このガイドの情報を使って自分のパーティーを開き、中華料理への愛を広めてください 🙂
The Gear
1回のパーティーのためだけに機材一式を購入する必要はないんですよ。 でも、本格的な中華焼きをやりたいなら、これが一番！
中華グリル
中華グリルの構造は、日本の焼き鳥、東南アジアのサテ、中東のシャシリクを焼くグリルと非常によく似ています。 30インチ×8インチの長方形の箱で、炭を入れるための薄い板金と、焼き網を入れるための脚でできている。 焼き網の幅は、肉が完全に炭に露出した状態で金串を刺すのに十分なほど狭い。 取り外し可能な焼き網も付いているので、ステーキや野菜も焼くことができます。 蓋がないのは、蓋が必要ないからです。 中国の焼き肉は、小さくて薄い肉を焼くことが多く、直火で短時間に調理することがほとんどです。
このグリル自体はとてもシンプルですが、あなたの夏を劇的に変えてくれることでしょう。 小さくて浅いので、電光石火のスピードで、轟音とともに加熱されるのです。 組み立て、後片付け、移動、収納は最小限の手間で済みます。 軽量で、車にぴったりと収まる形状は、ウェーバーのテールゲートスペシャルのような携帯性です。 裏庭や公園に運んでピクニックやパーティーをするのも簡単です！
唯一の制限は蓋がない狭い面です。 しかし、グリルの効率が良いので、ハンバーガー、ステーキ、チョップ、野菜などの調理時間をほぼ1/3に短縮することができます。 また、串焼き用の形状になっているので、一度にたくさんの串焼きができ、数回ひっくり返すだけで完成します。
中華グリルはAmazonで購入しました。
Charcoals and chimney starter
The grill will work with any charcoal and briquettes.You can see exactly how we use it in the photos below.
Charcoals and chimney starter
The grill will work with any charcoal and briquettes.The grill with any charcoal and briquettes. 特にキングスフォードのプロ用練炭を愛用しています。 炭の煙突をいっぱいにするのに15分しかかからず、最高で480℃の高温の炎を発生させることができます。 オリジナルのブリケットと同じように高温を維持できるので、大人数の料理にも最適です。
ここではチムニースターターの使用を強くお勧めします。 なぜなら、（1）古新聞数枚とライターで難なく火を起こせるし、（2）調理の途中でもう半分の煙突の炭を用意して、グリルをいい感じに熱くしておきたいからだ。
裏庭で中華グリルやBBQパーティを開くための究極ガイド。中華グリルの紹介、道具、メニュー提案、ワークフローなど、すべてを網羅！
Other tools you need
(1) Skewers
I always choose metal skwers over bamboo skwers. 中華グリルだろうが普通サイズのウェーバーグリルだろうが、竹串は数秒で（何時間も水に予浸しても）灰になります。 それに、金属製の串は、
- 肉を通しやすい、
- 長さがあるので調理中に裏返すときに火傷しない、
- 繰り返し使うことを考えると全体的にコストが安い、などのメリットがあります。
いくつかの金属串を試した結果、お気に入りは串カツ用のステンレス串です。 表面が平らなので調理中に回転することなく肉が固定されます。 作りもしっかりしていて、後片付けも簡単です。
(2) Grill tongs
The long tongs for grilling will want two pairs, and you do to be able to be able to workflow, and other. 生肉を動かしたり、炭を移動させたりするために1組、もう1組は調理したものを盛り付けるために必要です。 中華グリルの場合、グリルの周りの空気がとても熱く、普通のキッチントングでは食材を取りにくいです。
(3) 耐熱手袋
最初に炭を入れるときや最後にグリルを片づけるときに必要です。 このグリルヒートエイドグローブは932Fの極熱に耐えるので愛用しています。
(4) グリルブラシ
グリルを温めた後、調理の直前に必ずグリル鉄板を掃除する必要があります。 中華グリルに付属している小さな鉄板は、簡単に洗うことができます。 しかし、よく乾かさないと錆びます。 そこで、手間を省いてグリルブラシで鉄板をきれいにしましょう。 さらに、調理後のグリルの底もブラシできれいにできます。
メニュー
前菜1品、メインに焼き肉1～2品、サイドに焼き野菜1～2品がおすすめです
前菜
前もって用意できる簡単でさっぱりしたサラダがおすすめです。 中華風にするなら、きゅうりの和え物、きくらげの和え物、冷やしごま麺、中華風ほうれん草の和え物（定番）などを考えてみてください。 大勢で食事をする場合は、スパイシーなピーナッツディップや自家製ホイシンソースディップと一緒に野菜の盛り合わせを作ることを検討してみてください。 食欲をそそるスナックが欲しいなら、四川風スパイシーピーナッツを検討してみてください。
Main
Beijing として、新疆ラム串はメイン料理と見なすことにしています。 単純に焼き肉メニューから外せないのです。 時には羊の串焼きが唯一のメインディッシュになることもあります。 お客さんがラム肉を食べない場合は？ 大丈夫です。 同じ調味料と調理法で牛肉でも調理できます。
大勢で料理をするときは、マカオ風ポークチョップサンドも必ず選びます。 このサンドイッチは極薄のポークチョップを使うので、マリネに30分、調理時間5分で、最も風味豊かでジューシーなチョップができあがります。 バターで焼いたバンズにスライスしたトマトとレタスを加え、スプーン1杯のマヨネーズを塗るだけで、お客様は大喜びです。
もう一つの料理は、手羽先のグリルです。 手羽先焼きは、メニューの見栄えをよくするために、いつもメインの一部としてお出ししています。 いつも人気のある料理ですが、唯一の問題は、調理に時間とエネルギーがかかることです。
他の素晴らしいメインディッシュのレシピ：鶏胸肉の黒豆ソース焼きや五香粉チキン（丸鶏の代わりに、もも肉や胸肉などの小さいカットを使用するとよいでしょう）
アメリカに住んでいると、ホットドッグやハンバーガー、鶏肉のグリルなどが喜ばれることは知っていますが、このような料理はあまりありません。 しかし、何度か中国の焼き肉教室やイベントに参加した後、一番人気はいつも羊肉の串焼きで、手羽先がその次だと知って驚きました。 この小さな串焼きがメニューの上位を占めるのには理由があるのです！
Side
中国では屋台でほとんどのものを串に刺して焼くんだ。 私たちが好きな料理は、焼き芋（一番人気）と焼きアスパラガスです。 これらは準備に時間がかからず、調理も簡単です。
他の素晴らしいオプションは、パンを買ってきてスライスし、パンにバターを塗って、塩とクミンパウダーで味付けすることです。 そして、カリカリになるまで焼くのです。
Drink
Buy several types of beer and chill them in an ice bucket. 水、炭酸水、氷を用意する。 そして、ゲストにイベントはBYOBであることを伝えましょう。
Dessert
私のブログをご覧になっている方なら、中国ではデザートが盛んでないことはご存知でしょう。 焼き肉パーティーになってもそれは変わりません。 もちろん、ゲストはパーティーの最後にデザートを期待するかもしれませんが。 私のアドバイスは、スーパーでアイスクリームを買ってきて、新鮮なフルーツと一緒に出すことです。 焼いた後に冷たいものを食べるのは最高ですし、フルーツはアジアンテイストを演出してくれますよ。 おしゃれなパーティーをするなら、私のエスプレッソ抹茶アイスクリームフロートのレシピを試してみてください。
ワークフロー & 下準備
買い物-朝
パーティー当日は、できれば朝から買い物を優先させるようにしてください。 冷凍肉を使う場合は、前日の夜に冷蔵庫に移し、解凍しておくとよいでしょう。 中華の焼き肉には、必ず漬け込みの工程があります。 焼く直前に漬け込んでもいいのですが、前もって計画を立てて3～4時間漬け込んでおくと、肉の風味が増してジューシーになります。
生姜、にんにく、長ネギ（ウェットマリネを使う場合）は必ずたっぷり用意してください。 クミンパウダー（とホールシード）とチリパウダーは必需品です。 肉でも野菜でもパンでも、焼くものにはほとんどこの2つのスパイスをかけます。
Food prep – 3 to 4 hours before party
After shopping, start preparing and marinating the meat. マリネした食材はすべて1ガロンのジップロックバッグを使っています。 冷蔵庫のスペースを取らないし、肉にマリネ液がまんべんなくかかるし、焼くときに運びやすいし、料理にハエがたかるのを防いでくれるからです。 サラダを作る場合は、ドレッシングは別に用意しておき、食べる直前にすべてを混ぜ合わせます。
会場の準備-パーティーの1～2時間前
ちょっとしたイベントを開くときは、いつも家にある食器を使っているんですよ。 しかし、大勢で料理をする場合は、後片付けを簡単にするために、使い捨ての皿やフォークを使用します。
家庭的な方法で料理を提供するために、常にいくつかの大きな大皿を準備します。
蚊取り線香も準備します。
音楽を流すなら、ItunesのHakkasan Nightclub Radioをチェックしましょう。 2種類の音楽を配信しています。 Hakkasan deep podcastは、明るくアンビエントな音楽です。 ナイトクラブのポッドキャストは、アップビートなパーティーミュージックです。
焼き場の準備-提供30分前
パーティー直前には、焼き場を準備したいところです。 火をおこし、グリルをセットします。 グリルと道具、食材、余分なスパイス（クミン、チリパウダー、塩、コショウが多い）、オイル、サービングトレイを自分のステーションに運びます。
ホテルのスタッフが部屋を掃除するのに使うような、サービスカートを所有しています。 裏庭でパーティーを開くときは、アパートからグリルステーションまで1回で済むように、すべてを積み込むのに使っています。
ゲストが到着して料理を出す準備ができたら、火をつけて、グリルの準備をします。
調理&配膳
中華グリルで調理する方法
炭のないスペースもある修正2ゾーンの火をおこす
グリルには3ゾーンを用意する必要があります。 グリルの1/3は肉を焼くためにたっぷりの炭で覆われるべきです。 また、じっくりと火を通すために、炭を一枚敷き詰めた広い場所も必要です。 炭のない小さなスペースは、出来上がった串を置き、保温するために残しておきます。
ホットゾーンに練炭を3層以上積まないでください。
Sear meat on direct high heat first, and then move to a low heat
Many Chinese grilling recipes calls for smaller cut of meat.
手羽先のようなカットは調理に時間がかかり、高温と低温の間を行ったり来たりする必要があるかもしれません。
Flip frequently
The little grill is so powerful, sometimes takes a few seconds to searating meat. 常にグリルから離れず、こまめに食材を裏返してください。 ステーキを炙るのとは違い、ここでは1分間に1回というルールはありません。 ラムの串をきちんと焼いていれば（つまりラムの脂も使っている）、滴り落ちる脂はすぐに火を通すことができる。 2秒で串全体が焼け、間接焼きの準備が整います。
Add more seasoning after grilling
The food will vary taste to add salt and spices during the cooking. クミンやチリペッパーなどのスパイスは、一度加熱しすぎると刺激的な香りがなくなってしまいます。 特に羊の串焼きや漬け込む必要のない野菜は、調理の最後に必ずスパイスを足すと、十分に風味豊かになります。
中国式料理の作り方
私たちは、焼き立ての熱々の料理を食べるのが大好きです。 中国の焼き肉パーティーでは、料理は必ず焼きあがったら少量ずつ提供されます。 もし10人分の羊肉の串焼きを焼いているのなら、30本の串焼きが同時にサーブされるとは思わないでください。 また、一度に一つのコースだけを調理する必要はありません。 肉の串を焼いている間に、野菜やパンを鉄板に放り込んでも全く問題ありません。 焼き上がったら、必ず盛り付けます。
後片付けの方法
一番早い後片付けは、燃えている炭を耐熱容器に移し、炭が燃え尽きるまで安全な場所に置いておくことです。 グリルボックス自体が支持ラックと分離しているので、簡単に持ち上げて灰を捨てることができます（最初に耐熱手袋をはめるのを忘れずに！）。 私たちはいつも、残った炭を公共のグリル（オースティンにはたくさんあります）に捨て、蓋を閉めて換気口を閉めます。 そして、グリルがまだ熱いうちに、滴り落ちるジュースをグリルブラシできれいにします。
中華焼き肉パーティーはこれで決まり！
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裏庭で中華焼き肉パーティーを開催するための究極のガイドを紹介！裏庭で中華焼き肉とBBQを開催するための究極のガイドを紹介！裏庭で中華焼き肉パーティーはこれで決まり！
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