ピザの世界では、激しい論争が繰り広げられています。 パイナップルはトッピングとして許されるのか？ シカゴのディープディッシュかニューヨークのシンクラストか？ そんな中、意外と早く意見が一致するのが、「冷めたピザを食べること」。 冷えたピザとは、翌日冷蔵庫から出したばかりの冷たいピザのことで、30分遅刻したドミノのドライバーの冷たさとは違う。 冷蔵庫で一晩寝かせたピザをより美味しく食べる人もいれば、熱々でないパイを食べる勇気がない人もいます。 では、なぜ冷めたピザの方がおいしいのか？ それは基本的に食品科学とピザの風味が時間とともにどのように融合するかに起因しているのです。
ピザはカレーやシチューと似たような性質を持っていて、ニンニクや他のハーブが入っているため、冷蔵庫で少し時間を置くと効果的です（via Wonder How To）。 焼きたてのピザを食べると、ニンニクやスパイスの風味がより際立ち、私たちの味覚はそれらを簡単に識別することができますが、人によってはきつい味に感じることもあります。
スターリング大学のモリーン・クーパー博士は、BBCの取材に対し、クラストにかけるトマトソースも一役買っていると語っています。 ピザクラストの繊維は通常、水分子を捕捉するため、トマトソースは上のチーズの油分から保護する層を提供するのです。 そのため、数時間後、あるいは1日後でもピザはむしろよく立ち、ベチャベチャにならないのです。 「このように、ピザを食べる人は、漬け込む時間があったことで、おいしいピザに含まれるすべての味が融合された一切れを味わうことができます。