まだ豆腐好きでない人も、この家庭用豆腐を食べたら、きっと好きになるはずです。 豆腐は柔らかく、皮はパリパリ、ソースは香ばしく、野菜はシャキシャキしています。 {ヴィーガン）
豆腐は食感が楽しく、いろいろな使い方ができるので、大好きな食材の一つです。 その中でも特に気に入っているのが、この家庭的な豆腐のレシピです。 このソースは、一度食べたら豆腐信者になること請け合いです！
中国では、家庭で作る豆腐は非常に人気のある料理です。 家庭や店ごとに、独自の配合でソースを作っています。 ここでは、チャイナタウンでお気に入りの一品を見つけました。 豆板醤を使うことで、茶色いソースの味をさらに引き立てるのだそうです。 その時、私は自分のキッチンでこの味を再現して、いつでも食べられるようにしたいと思ったのです。
豆腐の食感を楽しむ
この家庭的な豆腐レシピでは、豆腐は外側はカリッと、中は柔らかくなるまできれいに揚げられます。
家庭用豆腐を揚げる際、豆腐から水分が出るので、豆腐の中に小さな穴ができます。 そうすることで、あの柔らかな食感が生まれ、さらに味もしみ込みます。 その間に、外側はパリッとした食感になり、他の部分をまとめることができます。
このレシピでは、口当たりをよくするために、中くらいの柔らかさの豆腐を使うことを強くお勧めします。 フライパンで焼くよりも手間がかかりますが、その分、食べ応えのある仕上がりになります。
濃厚ソース
隠し味に豆板醤を使用。 主に空豆を発酵させて作る調味料です。 唐辛子、塩、ごま油などで香ばしい風味をさらに引き立てます。 茶色い色合いと辛さが特徴で、四川料理の根幹をなすものです。 食べたことのない方は、醤油のようなうま味があり、発酵の力が強いと思います。
材料
野菜は彩りと食感をよくするためにたっぷり使いたいですね。 今回はニンジン、ピーマン、タケノコを使いました。 他の野菜もお好みでどうぞ。 チンゲン菜、お浸し木耳、玉ねぎ、ブロッコリーなどがあります。
豆腐の切り方
豆腐を三角形に切るには、こちらの方法が簡単です。
料理を始める前にテーブルに下の食材があるとよいでしょう。
調理工程
- 豆腐を外側がきつね色になるまで揚げる
- 豆板醤と香辛料を炒める
- 最後に炒めた豆板醤を加える。 油揚げ
- 野菜を加えて少し煮る
- タレを入れる
- 長ネギを加えてとろみをつける
NOTE: 豆腐を揚げるのは、このレシピの中で最も難しいステップかもしれません。 もし、豆腐をフライパンで焼きたいのであれば、それでもかまいません。 でも、時間があるときや、ディナーパーティーを開くときは、豆腐を揚げることを強くお勧めします。
中国では、家庭の豆腐にひき肉を入れて、料理に深みを出すことがよくあります。 しかし、このレシピでは肉は一切入れません。 ご飯や茹でた麺の上にのせて食べると、ヘルシーでおいしい本場の味になりますよ。
中国料理についてもっと知りたい？ ニュースレターに登録すると、5日間の中国料理クラッシュコースとレシピのアップデートを受け取ることができます！
家庭用豆腐（家常腐）
Ingredients
- 1 ブロック (14 oz/396 g) soft or medium firm tofu , cut into 1 cm thick triangles (Footnote 1)
- 1 cup vegetable oil , for deepfry
- 4 cloves garlic , sliced
- 1 ” (2.1 cm)” or “1” or “1”.5 cm） 生姜（薄切り）
- 長ネギ3本（白と緑の部分を分け、1インチに切る）
- 豆板醤大さじ1
- 人参1/2本、スライス（約1/3カップ）
- ピーマン1個、1インチに切る
- タケノコ缶1個、もしくはタケノコ1本（8オンス/226 g）, スライスしたもの（約1/3カップ）
- ごま油 小さじ1
ソース
- 淡口醤油 大さじ3（または醤油 ソース
- 沈香酢 大さじ1
- ベジタリアン・オイスターソース（または味噌） 小さじ2 （脚注2）
- 大さじ1 （脚注3）
- ベジタリアン・オイスターソース（または味噌） 大さじ1 （脚注4）
- 大さじ1 砂糖
- 水（または野菜スープ） 大さじ3
スラリー
- コーンスターチ 小さじ1 1/2
- 水 大さじ1
作り方
-
ソースの材料を中ボウルで混ぜ合わせる。
-
小さなボウルにスラリーの材料を加え、よく混ぜ合わせます。
-
壁の高いスキレットまたは鍋に、油を190℃に熱し、炒めます。 豆腐を注意深く入れます。 両側がきつね色になるまで、約3分ほど揚げます。 3分ほど、両面がきつね色になるまで揚げる。
-
フライパンから大さじ1杯の油を除くすべての油を注ぎます（別の大きなスキレットに大さじ1杯の油を熱してもよい）
-
フライパンに、にんにく、しょうが、ねぎ（白い部分）、豆板醤を加えます。 中火にかけます。 油が赤くなるまで2分ほど香りを出すように炒める。
-
油揚げ、にんじん、パプリカ、たけのこを加える。 30秒～1分ほど炒める。
-
タレを入れる。 沸騰したら、時々軽くひっくり返しながら煮詰めます。 5分ほど煮込む。
-
長ネギ（青い部分）を入れる。 コーンスターチが完全に溶けるように、もう一度スラリーを混ぜる。 スラリーを注ぎ、ヘラでとろみがつくまで混ぜる。
-
仕上げにごま油小さじ1杯を垂らす。
-
主菜として、炊き立てのご飯にのせてお召し上がりください。
注意事項
- きぬ豆腐は買っていないか注意することです。 ブランドによっては、滑らかすぎるソフト豆腐（ハウス食品など）を扱っており、望ましい食感が得られません。
- ビーガン料理にしたくない場合は、代わりに通常のオイスターソースを使用してもかまいません。
栄養
このレシピを試したら、私たちに教えてください! コメント、評価（試したら）、写真を撮ってInstagramで@omnivorescookbookのタグを付けてください! どんなものが出来上がるのか、ぜひ見てみたいですね。
その他のおいしい豆腐レシピ
- 豆腐とブロッコリーの炒め物
- 豆腐のクリスピーなマリネ
- 甘酢豆腐
- ベジタリアン麻婆豆腐
- 本格派-。Lilja WalterはOmnivore’s Cookbookチームの一員で、Maggieと密接に協力してこのレシピを開発、テストしています。
もしあなたがまだ豆腐好きでないなら、この家庭的な豆腐を試したら、きっと好きになるでしょう。 豆腐は柔らかく、皮はパリパリ、ソースは香ばしく、野菜はシャキシャキしています。 {ビーガン｝＜2213＞＜216