木に登る蟻（蚂蚁树）

このレシピ「木に登る蟻」（蚂蚁树）は読者からのリクエストに答えて書いたもので、「木に登る蟻」（蚂蚁树）は、「木に登る蟻」（蚂蚁）のことです。

麻婆豆腐、坦々麺、炒め牛肉など、よく知られた名前の中でも、「蟻の木登り」は中国以外では比較的認知度が低く、食べてみないと何がなんだかわからないような独特な名前がついているため、「蟻の木登り」は中国でもあまり知られていない。

アリが木に登るとは、豚ひき肉とニンニクの芽（またはそれに似た野菜）を入れた炒め春雨に付けられた名前です。 蟻（ひき肉）が木の枝（積まれた春雨）を登っていく様子が、葉（青ネギ）の脇をすり抜けていく様子に似ていることから、この名前がつきました。 中国人は料理の名前に想像上のフレーズをつけるのが好きですが、確かに、本物のアリを使った他の特別な料理と違って、このレシピには何もありません！

広東料理の味は、二つの省の文化や食習慣の多様性の結果、四川とは全く異なるものになりました。

広東人の私は、豆板醤、四川山椒、ラー油といった四川料理に欠かせない調味料の辛味の組み合わせに、なぜかハマっています。 この組み合わせがとても魅力的で、思わずよだれが出てしまいそうなので、家でも楽しめるように四川料理の作り方を勉強しています。

木に登った蟻は、火鍋やマーラー麺など辛くて舌がしびれる四川料理の中では比較的マイルドなので、どんな方にも喜んでいただけると思います。

最近、信頼していた鋳鉄製の中華鍋を捨て、フライパンで調理するようになりました。 というのも、読者の半数はアジア以外の地域に住んでいて、中華鍋で調理するのが不便（状況によっては不可能）な場合があることに気づいたからです。 フライパンは、特に強い火力を必要とする一部の料理を除いて、ほとんどのアジア料理で中華鍋と同等の性能を発揮します。

注：この記事にはアフィリエイトリンクが含まれている場合があります。 詳しくはプライバシーポリシーをご覧ください。 この記事中のリンクを経由して購入された場合、私はコミッションを受け取ることがあります。 Amazonアソシエイトとして、私は対象となる購入から収入を得ます。

春雨の別名

春雨は、木に登るアリの主成分で、これに代わるものはないでしょう。 サクサクとした食感で、加熱すると半透明になり、ミニガラス管に似ている。 そのため、英語ではglass noodlesやselophane noodlesと訳される。 緑豆で作られるため、緑豆麺や緑豆春雨とも呼ばれます。 初めて食べる人は、お店の人に「粉丝」と書いてあるのを見せれば、間違いなく買ってもらえます。

木に登るアリの調理法

春雨の炒め方について詳しくご紹介します。 鍋にお湯を用意し、15分ほど麺を浸けてから水を切る必要があります。 麺が水分を取り戻し、柔らかく半透明になります。 いつまでも水に浸けておくと、春雨がベチャベチャになってしまうので注意しましょう。

注：木に登る蟻は春雨で調理しますが、独立した麺料理として扱うことはできますが、麺料理として考えるのではなく、その香ばしさから蒸し米と一緒に食べます。

肉をミンチにする

豚バラ肉で脂身がある方がジューシーで、春雨が炒め物を吸収する間に油切れが（豚肉の旨みと一緒に）できるので木登り蟻には最高です。 ただし、豚肉が食べられない場合は鶏肉でもOKです。

肉は半解凍の状態の方が切りやすい。 薄切り→短冊切り→小さなサイコロ状に切ります。 半解凍でミンチにします。

香草や野菜の下ごしらえ

このレシピならではの食材がいくつかありますので、簡単に説明したいと思います。

唐辛子餡（豆板醤とも呼ばれる）は、四川料理の魂と言われる独特のソースです。 6052>

四川ラー油は、四川省産の唐辛子、乾燥唐辛子、スターアニス、シナモン、食用油を煮詰めたものである。 自分で作ることもできますが、市販されています。

以下はその手順です。

• にんにくと生姜を粗くみじん切りにします。 すぐに焦げてしまうので、細かくみじん切りにする必要はありません。
• 赤唐辛子の種を取り除き、細かく切ります。
• 薄いネギの輪切りを小さじ3杯分くらい切っておきます。
• レシピの調味料の材料をすべて計量します。

これで炒め物開始です

春雨を炒めます

まずは肉を乾煎りして調理を開始します。 乾煎りとは、ひき肉に他の調味料を加えず、最小限の油で炒めること、つまり定番の調理法です。

豚肉を乾煎りする

この方法には、2つの目的があります。 まず、肉に効果的に焼き色をつけ、香ばしく仕上げることができます。 次に、脂身から油を抽出し、後で春雨に混ぜて使います。

ひき肉は炒めている間に調味料と接触して吸収されるため、肉を漬け込む必要はない。

この段階で強火にかけると、ひき肉がすぐに焦げてしまうので逆効果です。 中華料理店のように中華鍋とハイパワーバーナーで強火にする場合は、1分以内と短時間で、素早く、ノンストップで炒めるようにしましょう。 しかし、弱火から中火で長時間乾煎りしたほうが、より良い仕上がりになりますね。

ニンニク・ショウガ・唐辛子は、肉に火が通る頃合いを見て加えます。 肉より先にフライパンに入れると、しょうがとにんにくが最終的に焦げてしまいます。

調味料と水を加える

ニンニクと生姜の香りが立ってきたら、調味料を加える。 唐辛子味噌とラー油は、四川料理の特徴である味の土台となるものです。 薄口醤油はよりうまみを出すため、濃口醤油は料理の色を引き立たせるためです。 また、味のバランスをとるために多少の砂糖が必要で、必要に応じて塩も加えます。

ここで鍋に水を入れ、すべての調味料を混ぜ合わせます。 水の量は、ソースを多くしたいのか、それとも辛口が好きなのかで変わります。 私は125ml（カップ半分）の水を入れていますが、十分な湿り気がありながら、召し上がったときにソースでびしょびしょにならない程度です。

春雨を炒める

1.春雨を炒める。 豚ひき肉とソースを敷き詰めた上に、水切りした緑豆の麺をフライパンに並べます。 タレを吸い込む前にフライパンや中華鍋に麺を接触させると、麺がくっつきやすくなります（もちろん、くっつかないフライパンを使えばその限りではありません）。 弱火で、ゆっくりと麺に肉汁を吸わせます。

2. 春雨にほとんどタレが染みたら、麺とひき肉をよく混ぜ合わせます。

3.フライパンにネギを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

4.まだタレが染みていないか確認します。 盛り付けた後も春雨にソースが染み込むので、肉汁が少し残っている状態でお召し上がりください。