現在、ファーマーズ・マーケットやグルメ食品店で高値で取引されている野生のネギ、ランプに夢中ですが、私もお気に入りのニンニクやネギのような野菜について考えていました。 ニラ、またはジューサイです。 ニラはハーブとして使われるニラに似ているが、葉が多く、飾りではなく野菜の部類に入る。 ニンニクの香りが強く、ジューシーでシャキシャキした食感が特徴で、炒めたり、餃子に入れたりするのが一般的です。
「黄ニラ」は、直射日光に当てずに栽培したニラのことで、「ジュウサイ」よりも珍味とされている（そのため黄色い色素を持つ）。 味は同じでも、食感や風味はずっとデリケートなのです。 味は基本的に同じですが、食感と風味ははるかに繊細です。3つ目の選択肢として、花ニラを考えてみましょう。空洞のある薄緑色の茎と黄色の蕾から名付けられたこの茎は、緑や黄色の品種よりニンニクの風味はかなり劣りますが、軽くてさわやかです。 聞いてください。 ランプは球根状の白い部分がジューシーですが、ほとんどタマネギのような味わいです。 もしソテーにネギの白い部分を使いたいなら、ネギかエシャロットを使うでしょう。
アジアの市場には、あまり知られていない黄色や花の品種と一緒に、どこでも中国ニラを見かけることができます。 ニラと比べたときの利点は、生のままでも有害なガスを発生しないことです。
…でも臭いに注意
公共空間の新鮮な空気を自分の刺激的な香りに置き換える努力を続けている私にとって、ニラと地下鉄で帰宅することは、楽しみのひとつでもありました。 そして彼女は鼻を覆い、私から顔を背けました。
ニラがゴミ箱のような臭いがするとは思ってもみなかったが、紛れもなく臭いのである。 部屋にジューサイを置くと、家の中がニラ臭くなる。 ニラは料理しても全然臭くないんですよ」と私が熱心に説明しても、思春期の子どもたちは納得しないままでした。
私が好きなチュウサイの組み合わせは卵です。 豚肉もよく一緒に炒めますが、卵の方がジューサイの柔らかさと上品にマッチすると思います。 豚肉とチュウサイの料理はチュウサイを食べた後も肉を噛んでいますが、卵とチュウサイの炒め物は同じ柔らかさです。 お餅に卵とジュウサイを炒めれば、一品料理にもなります。 時間があるときは、餃子やワンタンに細かく刻んだジュウサイを加えてみてください。 ニンニクの香りが何にでも合い、しかもタンポポの何分の一かの値段で手に入るのです。
