今日はタマーリ（Tamales）の話題です。 実は、タマーレスがグルテンフリーかどうかを調べるのが主な目的です。 私は個人的にタマーレを作る（そして温め直す）のが大好きです。 時間がかかるのは認めますが。
Are Tamales Gluten-Free
また、私の友人に、タマーリに夢中な人がいます。 彼女は絶対に食べることを熱望しています。 しかし、彼女は最近、自分がグルテン過敏症であることがわかり、グルテンフリーの食事を始めざるを得なくなりました。
そのため、彼女は、私がどれだけ食べ物について調べたり学んだりすることが好きかを知っていて、自分の状況のために、タマーレスを食べても安全かどうかを知る手助けをしてほしいと頼んで来ました。 もちろん、私は喜んで彼女の役に立ちたいと思い、すぐに調査を始めました。
調査を終えた今、私は、このような機会を得て、彼女だけでなく、同じ問題を抱える多くの人の役に立てたことを、とても嬉しく思っています。
そこで、私が役に立つと思う情報のいくつかを簡単にリストアップして、タマーレはグルテンフリーかどうかという質問にお答えします。
タマーレとは？
タマレは、今日の中央アメリカ発祥の料理です。 オルメカ、トルテック、マヤ、アステカ文明の時代、つまり紀元前8000年～5000年にさかのぼるという資料もあります。
現在でも中南米を中心に、北米やヨーロッパでも広く食べられているようです。 チーズや肉、果物、野菜といった一般的なもののほか、さまざまな具材を試すことができ、朝食や夕食に最適な食べ物です。 マサ（生地、通常はコーンスターチ）でできており、これをトウモロコシの皮、バナナ、オオバコの葉で包んで蒸し焼きにします。 3343>
Tamales Variations
タマーレには、大きさや形、具材が異なる多くのバリエーションがある。
タマーレスには、次のようなさまざまな具があります：
- 肉 – 一般的な肉の具は、異なるソースをかけたチキンやポークです。
- チーズ – 非常によくあるバリエーションはチーズ入りタマーレスです。
- フルーツ – タマーレは、コーンミックスに砂糖を加え、ドライフルーツやナッツを詰めると甘くなります。
- 唐辛子 – 辛いタマーレも非常によくあります。
- その他の具は、個々の好みによって異なります。
- 具なしで調理してつぶした豆や他のおかずと一緒に食べることもあります。
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- タマーレは、甘いものと辛いものの両方を食べることができます。
今度はグルテンについてお話ししましょう。
グルテンとは何か、そしてグルテンはどこに含まれるか？
グルテンとは、食品が形を保つのを助けるタンパク質を指す言葉で、小麦とその品種のほか、ライ麦、大麦、そして小麦とライ麦の交配種であるライ小麦にも含まれています。
小麦、大麦、ライ麦、ライ小麦が一般的に含まれる食品
小麦が一般的に含まれる食品です。
- パン
- 焼き菓子
- スープ
- パスタ
- シリアル
- ソース
- サラダドレッシング
- ルウ
Ryeは以下の製品によく使われています。
- ライ麦パン
- ビール
- 穀物
大麦は以下が一般的。
- モルト
- 着色料
- スープ
- ビール
- ビール酵母
トケイソウが一般的です。
- Breads
- Pasta
- Cereals
注意すべきは、エネルギーバー、キャンディー、キャンディーバー、醤油、チーズケーキのフィリングなど、思いがけない他の食品にもグルテンは含まれていることです。
グルテン過敏症
グルテンを含む食品を食べることによって起こる健康問題や消化器系の問題は、特に最近では非常に多くなっています。
これらの問題を引き起こす可能性があるのは、3つの病状です。
- セリアック病
- 小麦アレルギー
- 非セリアック・グルテン感受性
グルテンに対して何らかの不耐性を持つ場合は、必ずラベルと成分表を読んで下さい。また、小麦不使用と表示されていても、グルテンを含む他の食品が含まれている場合があるので、必ずしもグルテンフリーとは限らないことも覚えておきましょう。
グルテンフリーの意味
グルテンフリーは、グルテンやその痕跡が含まれていない食品を指します。
グルテンの栄養価はそれほど高くなく、グルテンを含む穀物も私たちの食生活に欠かせないものではありませんが、栄養不足にならないように、食事やグルテンフリーの代用品を適切に選ぶことが必要です。
このダイエットが必要な皆さんへの一番のアドバイスは、食育を受けることです。
このダイエットの効果として注目されているのは、次のようなものです：
- コレステロール値を低下させる。
- 消化器系の正常な働きを促進します。
- エネルギーと効率のレベルを高めます。
- 不健康な食べ物を避けます。
- 果物や野菜などの健康食品を食べます。
- 心臓にもよいのです。
- 糖尿病のリスクを下げる。
- 抗酸化物質やビタミンが豊富な食品を食べるので、免疫システムを強化する。
マサハリナとは何か、そしてグルテンが含まれるか？
マサハリナはきれいにひいたトウモロコシ粉のことを指します。 乾燥させたトウモロコシを消石灰と一緒に水で煮て、殻を取り、挽いて、また乾燥させたものです。
挽いたトウモロコシしか入っていないので、グルテンは含まれていません。
マサハリナをグルテンフリーにしたい場合は、グルテンを含む他の粉を混ぜたものではなく、本物のマサハリナを買う必要があるので、買う前に必ずパッケージをチェックしてください。
タマレはグルテンフリーですか？
タマレは、グルテンを含むブレンド粉を含まない本物のマサハリナ生地で作られ、具もグルテンフリーならグルテンフリーです。
ソースはどうなっていますか？
おいしくておいしいソースなしでタマリを食べたりはしますか？ 私は大いに疑問です。 読者の一人が、この話題にも注意を払うようにと教えてくれました（ロリさん、いつもありがとう）。ソースなしのタマーレはめったにありませんし、タマーレがグルテンフリーでも、ディップが同じとは限りませんから。
では、タマーリに添えられている、最も一般的なソースは何でしょうか。
Mole sauce
- Mole sauceはメキシコから来た伝統的なソースです。 さまざまな食材が使われており、場合によっては唐辛子やチョコレートなども入っていることがあります。
Mole Verde
- 前述のモレソースの緑のバリエーションで、かぼちゃの種、青唐辛子、緑のトマトを使ったソースです。
クレマ
- 私はチキンタマーレにメキシコのクレマかアメリカのサワークリームを添えるのが好きです。 これはおそらく最もシンプルな盛り付け方で、複雑なソースを用意する時間がないときに最適です。 もし、シンプルすぎるようなら、ニンニク、ライム、コリアンダーを加えてもよいでしょう。 しかし、どちらもグルテンフリーです。
- 他にもタマーレにぴったりなソースはたくさんありますが、中にはグルテンを含むものもあるかもしれません。 ないことを確かめたい場合は、必ず原材料のリストを確認しましょう。 料理人の中には、様々なソースにとろみをつけるために小麦粉を少し加える人がいますが、ここに危険が潜んでいます。 小麦粉でとろみをつけたソースには、グルテンが含まれています。
- 自分でタマーレを作る場合は、何を避ければいいかはもうお分かりだと思います。
Salsa
- タマーリにサルサを添えるのは伝統的な選択ではありませんが、間違いなく興味深いものです。 タマーリにサルサを使う場合、多くの人はサルサ・ヴェルデかトマティージョ・サルサを使います。 前者はグルテンフリーではありませんが、後者はグルテンフリーです。 しかし、サルサ・ヴェルデのレシピを調整することで、グルテンを除去することができます。
結論
つまり、タマーレはグルテンフリーですが、グルテンを含むこともあります。
最も安全な方法は、自分で選んだ材料で、グルテンを含まないことが確実なものから作ることです。
一方、お店で買ったり、レストランで注文したりできる多くのタマーレには、グルテンが含まれている可能性があり、その場合は食べることはできません。 つまり、2014年8月5日以降にグルテンフリーと表示された食品はすべて、同局のグルテンフリー表示規則の要件を満たさなければならないのです。
“グルテンフリー “という表示を見て、より自信を持って食べ物を購入できるようになるのは心強いことですね。 私が集めた情報を聞いたベティはとても感謝していました。
皆さんもぜひ参考にして、グルテンフリーのタマーレを楽しんでくださいね。
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