タピオカでんぷんは、北回帰線と南回帰線の間の赤道地帯に生息するキャッサバという植物の根から得られます。 一般にキャッサバは根の部分を指し、タピオカはでんぷんなどの加工品を指す名称です。 キャッサバの根の中央の大きな髄はでんぷんを蓄える肉で、でんぷん含量は低いもので15％、高いもので33％にもなる。 タピオカを加工する機械は多種多様である。 設備の整った工場では、根、製品、副産物、廃液を処理するために、地元の特注の装置を使用しています。 タピオカでんぷんは他のでんぷんとは異なり、残留物が少なく、アミロース含有量が他のでんぷんより低く、アミロースとアミロペクチンの分子量が高いことが特徴です。 澱粉の改質は、物理的改質、化学的改質、遺伝子改質に分類される。 タピオカでんぷんの用途で最も多様性があるのは食品産業である。 食品の原料として、天然および改質タピオカ澱粉は広く利用されている。 その他の食品用途では、一般的にタピオカ澱粉を増粘剤および安定剤として利用し、特に食品系への風味の寄与がないため、食品そのものの風味を完全かつ即時に検出できることが強調されている。 工業用途でのタピオカ澱粉の消費は、ユニークな機能性よりも経済性に関係している。 製紙業界や繊維業界は、でんぷんの重要なユーザーです
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