甘美で贅沢なヘビークリームは、退廃的なデザート、心地よいパスタ、癒しのスープの基礎となることができます。 また、朝のコーヒーにひと吹きすれば、贅沢なひとときを過ごすことができます。
ヘビークリームとは何かというと、生の（ホモジナイズしていない）全乳の上部にできる豊かな乳脂肪の層のことです。 FDAでは、クリームと名のつくものは乳脂肪分18％以上、ヘビークリームと呼ぶには乳脂肪分36％以上でなければならないとされています。
ヘビークリームはホイップクリームと同じですか？ 同じです。 ヘビークリームは、ヘビーホイップクリームとも呼ばれます。 また、ライトホイップクリーム（単にホイップクリームと表示されることもあります）と呼ばれるものもあり、こちらは乳脂肪分が30％以上であることが条件となります。
このパーセンテージは、単なる数字ではありません。 この脂肪は、クリームがどのように振る舞うかを決める重要な要素であり、また、代用品として使用できるものでもあるのです。 お気に入りのパイの上に載せるふわふわのクリームを作りたいなら、本物を使わなければなりません。 しかし、レシピに生クリームがない場合、あるいはビーガン用の代用品を探している場合、生クリームの代用品について気になることがあるかもしれません。
Butter and Whole Milk
バターと全乳を組み合わせると、かなり良いバージョンのヘビークリームを作ることができます。
中のボウルにバター大さじ4（半スティック）を入れてちょうど溶けるまで加熱する。 室温に戻した全乳3/4カップをゆっくりと泡立てます。 このとき、バターと牛乳を混ぜ合わせるのではなく、鍋のお湯の上にボウルを置いて加熱してください。
この自家製の代用品は、生クリームを使うほとんどのレシピで使えますが、本物のように滑らかでシルクのようではありませんし、悲しいことに、泡立てたときにその形を保つことはできません。
ココナッツミルク
全脂ココナッツミルクは、ほとんどの場合、乳製品を含まない素晴らしいヴィーガン用ヘビークリームの代用品です。 生クリームをホイップしたときのように体積は増えませんが、カップケーキにぴったりな立派なドロッピングができます！
ライトクリーム
ライトクリームは、18～30％の脂肪分があります。 これはつまり、料理に滑らかさとコクを加えたいときの頼もしい代用品として使えるということで、焼き菓子にも使える可能性が高いのです。 脂肪分が十分高ければ（つまり30％）、ホイップすることも可能です。
Half and Half
その名の通り、牛乳と生クリームを半分ずつ混ぜたもの。 濃厚なソースやスープ、一部のデザート作りに適しています。 脂肪分が少ないので（10.5～18％）、あなたのダイエットにはぴったりかもしれません。
サワークリーム
サワークリームや、より濃厚で酸っぱくない姉妹の生クリームは、マッシュポテトに混ぜたりソースに形をつけるために使用したりできます。 甘いクレープにかけたり、ラテに添えたりすると、とてもおいしくいただけます。 ただし、熱い料理に加えると固まることがあるので、注意が必要です。 (
ヨーグルト
全脂ヨーグルト、特に濃厚なギリシャ・ヨーグルトやさらに濃厚なアイスランド・スタイルは、パンケーキにかけたりスープにトッピングしたりするのに最適です。 2036>
エバポレーテッドミルク
全乳から半分以上の水分を取り除いたもので、ソースやオートミールに混ぜたり、ホットチョコレートに使用することができます。
まだホイップクリームのピローな雲を想像していますか？ 今度、本物が手に入ったら、余ったクリームをホイップして冷凍保存しておきましょう (天板に敷いたワックスペーパーにクリームを垂らし、固まるまで凍らせたら、密閉容器に移します。
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