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アーミッシュホワイトブレッドはサンドイッチに最適な、シンプルで柔らかいミルクパンです。 バターを塗った皮はしっとり柔らかく、一口目から最後の一口までおいしく食べられます。
バーモントの1月は誰もがパン作りの衝動にかられる時期でもありますね。 今週末は24インチ以上の雪の予報が出ていますが、ちょうど降り始めたところで、ここに座っています。 雪が降り終わると同時に、気温は氷点下まで下がり、今週いっぱいはその状態が続く予定です。 2人の元気な（でも小さい）幼児を持つ母親は何をしたらいいのだろう？ もちろん、パンを焼くことです！
今週は、子供たちが退屈しないように、手作りのパンの祭典にしようと思っています。 彼らはパンをこねるのが大好きで、焼きたてのパンが完成しそうなときにオーブンを開ける顔は、クリスマスの朝の興奮に匹敵します。 今週はたくさんのパンを焼く予定なので、彼らの興味を引くようなものから始めることにしました。
このアーミッシュの白いパンは、素晴らしく柔らかく、栄養たっぷりの牛乳パンで、オーブンから出してすぐにバターを塗って仕上げます。 バターを塗ることで表面の皮がしっとりしなやかになり、一口ごとに豊かでやわらかい、小さなお子さまの食欲にぴったりのパンです。
AMISH white breadはミルクとバターで生地が強化されているので、初めて作る人には最適のパンだと思います。
まず、牛乳、水、砂糖、バターを90～95度くらいに温める。 肌に感じる程度の温かさですが、快適です。 それ以上温めると、イーストが加熱されてしまい、せっかくの料理が台無しになってしまいます。 このパンは大さじ1杯のイーストを加えているので、素早くスタートすることができます。
私たちはかなりの量のパンを焼くので、イーストは1ポンド（約1.5kg）のまとめ買いをして、大瓶に入れて冷蔵庫に保存しています。 信じられないかもしれませんが、1ポンドのバルクパックのイーストは、1/4オンスしか入っていない小さなイーストパックをいくつか買うよりも、実はかなり安くつくのです。 イーストパックは1個約1ドルなので、1ポンドのイーストは約64ドル…1ポンドのパッケージで買えばたったの4ドルです。
イーストパックではなくバルクイーストを使って、月に1、2度しか焼かない場合でもかなりの節約になるはずです。
ただし、イーストパックを使う場合、1つのイーストパックには小さじ2/4、つまり大さじ1より少し少ない量のイーストが含まれています。
いずれにせよ、イーストを入れたら5分ほど溶かしてから粉を加えましょう。 イーストを少しかき混ぜてから、小麦粉を一度に1カップずつ加え始めてください。 小麦粉を加えるにつれて生地が厚くなり、4カップくらいになるとスプーンではかき混ぜられないほどになります。
小麦粉を4カップほど加えると、アーミッシュホワイトブレッドの生地は硬すぎてスプーンで混ぜられなくなり、こね始める時期が来ます。
すべての粉を混ぜたら、まだたくさんこねる必要があります。 こねればこねるほど、軽くてふんわりとしたパンに仕上がります。 こねることで小麦粉に含まれるグルテンが発達し、イースト菌が作り出す空気を生地が取り込むことができるのです。 こねる量が少ないと、パンはペーストの塊を焼いたような濃厚で固いものになります。 それは小麦粉と水と塩だけだからだ。 こねることで、イーストの働きを取り込むことができ、ふんわりとしたパンに仕上がるのです。
私の場合、これはあまり問題ではありません。 粉がなじんだら、小さなベビーアシスタントに渡します。 3歳児の小さな手でここまでこねることができるなんて、ちょっと驚きです！特に弟に見せびらかしたいときには。 私が静かにコーヒーを飲んでいる間、2人は30分ほどボウルを行ったり来たりして、お互いに出し抜こうと交代していました。
ある時点で、パン生地は滑らかで弾力があるので、それはこねるのをやめる時である。 このパンの場合、5分ほどこねた後、5～15分ほど休憩してパンを休ませ、さらに3～5分ほどこねます。
また、小さなお子さんがこねる場合は、ほとんどつぶしているだけで、その最初のこねは20～30分くらいです。 本当はグルテンを伸ばして引っ掛けるような捏ね方のテクニックがあるのですが、赤ちゃん捏ねでも最終的にはそこそこの時間になります。 生地がなめらかになったら、清潔なボウルに入れ、湿らせたタオルをかぶせます。 ボウルを暖かい場所に置いて、2倍の大きさになるまで1時間ほど寝かせます。
アーミッシュホワイトブレッドの生地は、1度目の寝かせが終わってから。
私の場合はその1度目の寝かせが少し長くなり、パンはほとんどかさにつまづいてボウルの上から出てきてしまう状態になってしまったのですが。 パンチングをしないまま、立ち上がりが長くなりすぎると、酵母が窒息してしまうので注意が必要です。
焼く前に長く待つ必要がある場合は、1時間おきにパンをパンチダウンするか、パンを冷蔵庫に入れてイーストの動きを遅くするようにしてください。
このパンでは二次発酵はローフパンで行われます。 鋳鉄製のローフパンは均等に熱が入るし、きちんとシーズニングすればパンがくっつかないので、とても気に入っています。
生地を半分に切り、2つの滑らかなパンにこね、パンの型に入れる。 フライパンにタオルをかけ、暖かい場所で二次発酵させます。 8569>
Amish white breadはかなり早く焼けるので、中程度のオーブン（350度）で約25～30分で済みます。 パンを焼いている間に、もうひとつ重要な準備をする必要があります。
硬いクラストを防ぐには、オーブンから出したばかりの熱いパンにバターを塗ることです。 熱いパンはまだ柔らかく、熱でバターが吸収されやすくなります。 バターがしみ込むので、パンの皮は柔らかくなり、油っぽさもなくなります。
これで完璧です！柔らかい生地のアーミッシュ白パンは、どんな小さな子供にも喜ばれることでしょう。
一番の魅力は、自分たちの努力の結晶を、子どもたちが本当に喜んで食べてくれることです。 彼らは他のママのプロジェクトを助けるために喜んで、彼らは自家製タンポポワインのための花の収穫のような単純な役に立つ幼児の仕事が大好きですが、彼らは常に最終的な結果を理解するために取得することはありません。 アーミッシュの白パンは、最初から最後まで子供たちのために作られたようなものなのです。
Amish white bread (also known as milk bread) is a soft enrich sandwich bread that’s easy to make at home….これは家庭でも簡単に作れる白パンです。
材料
- 牛乳1カップ、温かい
- 1カップの水。 2552>
- 砂糖大さじ1
- バター大さじ2
- アクティブドライイースト大さじ1
- 塩小さじ1
- 5 1/2 カップ小麦粉
- バターは焼きあがったローブ用に
使い方
- そっとミルクを温めてください。 水、バター、砂糖が90〜100度になるまでコンロで加熱する。
- 温めた牛乳にイーストを加え、100度以上にならないようにしないとイーストが死んでしまいます。
- 塩をかき混ぜ、一度に数カップの小麦粉を加え始める。 4カップほど入れたらスプーンを外し、残りの粉を生地に練り込みます。
- 生地がまとまるまで、3～5分ほど練り込みます。
- 生地を5～10分休ませ、再びパン生地が滑らかになるまで約5～8分こねる。
- 生地を温かい場所で湿ったタオルをかけて、2倍の大きさになるまで約1時間寝かせる。
- 生地を押し下げ、空気を抜くために3～5分こねる。
- オーブンを350℃に予熱し、パンが最終発酵している間に加熱を開始します。
- アーミッシュホワイトブレッドを350度で約30分、表面に焼き色がつくまで焼く。
- パンを焼いている間に、大さじ1杯のバターを溶かし、オーブンから出したらすぐに塗れるようにしておきます。
- パンが焼けたら、オーブンから出して溶かしたバターを塗ります（こうすると表皮が柔らかくなり、サンドイッチに最適）。
- パンが完全に冷めてからカットする。
注意事項
オーブンから出したらバターを塗るのは任意ですが、ぜひお勧めします。 そうすることで、表面の皮が柔らかくなり、サンドイッチ用のパンとしてより良いものになります。
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