自家製クランベリーワイン

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地元のブドウ園でクランベリーワインを飲んで、自分で作ることを決意したんです。 温かみがあり、フルーティで、程よい酸味の渋みとバランスがよく、個性的なワインに仕上がりました。

当初は生のクランベリーを使おうと考えていました。 裏庭でクランベリーを栽培しているので、自分たちの果実でクランベリーワインを作れると思ったのです。 しかし、シーズンが進むにつれ、リスが今年の収穫のほとんどを持ち去ったことが明らかになりました（プラムやヘーゼルナッツも一緒に…）。 クランベリーは熟すのが遅いので、私たちのものが問題外だとわかっていれば、早く始めることができます。

ほとんどの市販のクランベリー・ジュースには、コーンシロップの形で、とんでもない量の砂糖が加えられています。 このクランベリーワインは、適切に発酵させるために、たくさんの砂糖を加える必要があります。 コーンシロップはワインを激しく発酵させるので、クランベリーの風味が損なわれてしまう。 その上、クランベリージュースのカクテルを飲んでも、クランベリーの味はほとんどしません。

私はミックスドリンクを作るためにひどく酸っぱくて甘くない純粋なクランベリージュースを持っていますが、このクランベリーワインにはとてもうまくいくと思ったのです。 もし加糖のクランベリージュースを使うなら、砂糖を適宜減らしてください。 クランベリーの風味をさらに高めるために、クレイジン（クランベリーレーズン）1ポンドも加えました。

まず、クランベリージュースを使って、鍋に砂糖を少し溶かします。 砂糖が溶けるまで加熱したら、火を消します。

ジュースではなく生のクランベリーを使う場合は、3～4ポンドのクランベリーを刻んで直接第一発酵槽に入れる。

私は辛口のワインが好きなので、このクランベリーワインのレシピでは2ポンドの砂糖しか使っていません。 このような場合、私はあなたがそれを使用することをお勧めします。

添加物のために、私はちょうど酵母栄養を使用しています。 酵母栄養剤は、クランベリーがブドウのような微量栄養素を持っていないことを補い、小さな獣を繁殖させるのに役立つだろう。 イースト・ニュートリエントがない場合は、レーズンを1/4カップほど入れてもかまいません。 また、ペクチン酵素を加えると、発酵後のワインがきれいになります。 このワインは発酵の始めに小さじ1杯加えることを検討してください。

クランベリーはそれ自体がとても酸っぱいので、このバッチでは恒例の酸の添加は省略します。 また、このような場合にも、「樽の中身が見えるようにする」ことが大切です。

以下に私が作ったレシピを載せますが、最近ワイン作りの本で別のレシピを見つけましたので、最後にも載せておきますね。 このレシピでは、1ガロンのクランベリーワインを作りますが、必要に応じて増減できます。

その他のクランベリーワインのレシピ

上記のレシピを作った後、The Home Winemakers Companionで別のクランベリーワインのレシピに出くわしました。 そのレシピは、5ガロン（約300リットル）分のもので、以下のような内容です。

• 15 lbs cranberries
• 5 lbs raisins
• 15 lbs sugar
• 5 tsp yeast nutrient
• 10 drops liquid pectic enzyme
• 1 package Wyeast sweet mead Yeast

手順では、5～7日間に渡り、基本的には全てを一次発酵に投入することになっています。 その後、瓶詰め前に3ヶ月ほど二次樽に移し替える。

その他のカントリーワインレシピ

ワイン作りが初めての方は、こちらの少量生産のワインの作り方をご覧ください。 その他のアイデアとしては、以下の自家製ワインをお試しください：

• ザクロワイン
• ピーチワイン
• ルバーブワイン
• タンポポワイン