重曹（炭酸水素ナトリウム）は細かい白い粉で、パン作りに使う即効性のある水分補給剤です。 アルカリ性である重曹に水分と酸性の材料（ヨーグルト、バターミルク、糖蜜、黒砂糖、チョコレート、ダッチプロセスでないココアなど）を混ぜると、炭酸ガスの泡が発生するのです。
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使ってもいいですか？
はい、反応するのに十分な酸性の材料があれば（小さじ1/2の重曹に対して、バターミルクまたはヨーグルト1カップ、レモン汁または酢小さじ1が必要）。 また、重曹はベーキングパウダーの4倍の力があるので、小さじ1/4のソーダは小さじ1杯のベーキングパウダーに相当することを覚えておいてください。 ベーキングパウダーはご家庭でも作ることができます。 タルタルクリーム1/4カップと重曹大さじ2杯を目の細かいこし器で3回ふるって小さなボウルに入れる。 5030>
また、小さじ1杯のベーキングパウダーは、小さじ1/4の重曹と小さじ5/8の酒石酸クリームで代用できます。
ベーキングパウダーを重曹で代用できますか？
ベーキングパウダーは重曹と他の材料を組み合わせて作られているので、純粋なソーダに変換するストレート式を与えることは難しく、代替品は推奨されていません。 重曹はベーキングパウダーよりはるかに強いので、注意して進めてください。
重曹は強力な膨張剤なので、レシピに書かれている量を正確に使うことが大切です。 重曹が足りないと、盛り上がりが不十分で仕上がりが重くなりますが、入れすぎると焼き上がりが落ちます。
重曹を正しく計るには、計量スプーンを容器に浸し、必要量より多くすくい取ります。
重曹は液体を加える前に、必ずレシピの他の乾燥材料と混ぜ合わせます。 ベーキングパウダー