インターネットで最も多く聞かれる質問があるとすれば、それはきっと、「重曹」でしょう。 「重炭酸とベーキングパウダーの違いは何ですか？
- 重炭酸ソーダ（別名、バイカーブソーダ）は純粋な膨張剤です。
- アルカリ性で、一般に、水分および酸性成分（レモン汁、チョコレート、バターミルク、ハチミツなど）を一緒に混ぜ合わせて生地を膨らませるレシピに使用されています。
- 重曹は使いすぎるとピリッとした風味が残るので、よくふるいにかける必要があります。
重曹って何？
- 重曹と重炭酸ソーダは同じものを指しています。
- オーストラリア、ニュージーランド、イギリスではバイカーブソーダという言葉を使いますが、アメリカではベーキングソーダと言います。
ベーキングパウダーとは？
- ベーキングパウダーとはバイカーブソーダにあらかじめ酸性の乾燥成分（タールクリームなど）を混ぜたもので湿った材料と混ぜると焼き目が付くようになるのだそうです。 通常、重炭酸ソーダ1に対し、酒石酸クリーム2です。 加えるのは水分だけで、焼成中に空気を含ませて混合物を軽くするために二酸化炭素を発生させる。
ベーキングパウダーの代わりにバイカーブソーダは使えますか？
バイカーブソーダはベーキングパウダーの3～4倍の力がありますので、ベーキングパウダーが必要でバイカーブソーダしか手元にない場合は、バイカーブの力を相殺するためにレシピ中の酸性材料の量を増やすことが必要になってきます。
例えば、レシピに小さじ1杯のベーキングパウダーが使われている場合、小さじ1/2のバイカーブソーダで代用し、さらにレモン汁か酢を小さじ1杯入れて、酸性の成分を相殺するのです。
また、重炭酸ソーダ1部と酒石酸クリーム2部を混ぜ、ベーキングパウダーと同じように加えて、自分でベーキングパウダーを作ることもできます。
ベーキングパウダーが良いかどうか調べる方法
小さなボールにベーキングパウダーを入れて、熱湯を入れてみてください。 泡立っているのが確認できたら、使っても大丈夫です。
重炭酸がまだ使えるかどうかのテスト方法
ボウルに少量を入れ、そこに酢かレモン汁を少々加えます。 泡が出れば使用可能です。
人気のパンレシピ：
ココナッツとレモンのサンドイッチクッキー
クリームチーズフロスティングのキャロットケーキ
ジンジャーブレッドとスパイスキャラメルアイスクリームケーキ
簡単イチゴバナナパン
レモン層のメレンゲケーキ
こちらもご覧ください。
昔ながらのケーキやお菓子をヘルシーに
レトロなケーキが復活
アフタヌーンティーにぴったりのティーケーキ
ナツメグケーキ
BEST RECIPES