4 St. John the Compassionate Missionが運営するこのブロードビューベイクショップは非営利の社会事業で、少数のベーカーチームが難民や中毒または精神衛生問題に苦しむ人々を含む街の最も必要な住民に、フランスの伝統的ベーカリーの手法を教育しています。 コリアンダーとオリーブの素朴なサワードゥ・バタールは、香ばしく、その日のうちに売り切れるのが普通だ。 $7.25. 153 Broadview Ave., 416-850-7413, stjohnsbakery.com
8 パンに目がない人でも、クロワッサンやパンオショコラを見逃すことはほぼ不可能です。 でも、このパティスリーでは、絵に描いたようなライ麦のサワードウをぜひ味わってみてください。 まるで枕のように丸くて大きく、小麦粉をまぶしたX字型のクラストは、卵の殻のように軽く砕け、バターの風味豊かな焼き菓子と同じような食感を楽しめます。 8.95-10ドル、617 Mount Pleasant Rd, 416-481-1666, julescafepatisserie.com
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Bar Raval’s Baguette
9 このカレッジストリート沿いにあるピンチョスバーのバゲットは軽くてふわふわなのが多いが、メニューや姉妹店Bar Isabelのスペイン料理のスプレッドやコンサーヴァをすするために密度の高いものにしたものだそうだ。 その結果、水ぶくれのあるクラストと、口の中でとろけるようなクラムが生まれ、誰が伝統など必要とするだろうか。 その秘訣は、強力粉と万能粉のブレンド、パン職人が「アダム」と名づけたサワードウ・スターター、そして小麦粉、水、生イーストを混ぜた「プーリッシュ」を使うことで、生地に力を与え、最終製品に信じられないほどの歯ごたえを与えることにあるのです。 505 College St., no phone, thisisbarraval.com
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Robinson BreadのSeeded Multigrain Sourdough
14 街で最もトレンディーな新しいワインバー、パリのバー裏で最も目を引く物は瓶ではない：それはパンで満たされた2つの木のトレーである。 パン職人のパティ・ロビンソンは、この店の厨房ですべてのパンを焼いている。 このパンは、スペルト小麦とライ麦をたっぷり使った黒くて丈夫なブール生地で、シナモンのような香りと酸味があります。 $7.50. 1161 Dundas St. W., 416-535-5656, @robinsonbread
Pati Robinson Bakeryのロビンソンさん、写真はパリのパンと一緒に。 そして、アフターショットも。
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Forno CulturaのFilone Al Cacao
15 このキングウェストのベーカリーショップには、活気ある研究所の雰囲気があり、市内で最も革新的な焼き菓子が作られている。 イタリアの伝統的なサワードウとアバンギャルドな美学を融合させたパンは、分子レベルのテイスティングメニューにふさわしい。 イカ墨で真っ黒に仕上げた細長いパンもあれば、サフランやターメリックで色鮮やかに仕上げたパンもある。 ブドウの果汁、ビターチョコレート、ケシの実を使った香ばしい一品だ。 609 King St. W., 416-603-8305, fornocultura.com
