Kitchen Mysteriesは、料理や食品にまつわる奇妙なことを毎週探求する番組です。 失敗するはずのないレシピ、異なる情報源からの矛盾したアドバイス、あるいは単なる奇妙なことかもしれません。 キッチンで起こったことで、理由がわからない場合は、The Food Geek にツイートするか、[email protected] にメールを送って、何が起こっているかを調べてください。
1 月 13 日、Kellie Lyn さんが質問しました。
Hi, Kellie,
まず最初に、この件で馬鹿にする理由は何もありません。 最近のほとんどすべての種類の食品は、ある日付の前に食べたり飲んだりするのがベストであることを宣言しています。 これには2つの意味があります。 1つ目は、もしそれがベストな状態でないだけなら、どれほどまずいのだろうと人々に思わせることである。 もうひとつは、食べ物がなぜ悪くなるのか、どのようにして悪くなるのかを考えるのをやめさせ、代わりに日付だけを見るようにさせることです。 2 つ目の結果は、おそらく意図的なものではありませんでしたが、同じように起こりました。
さて、私の知人には、食品がその日付に近いか過ぎたときに物を捨てる人がいますし、日付を大幅に過ぎたものを、本当に、それほど悪くないという理由で使用する人もいますね？ その結果、マフィンがあまり膨らまなかったり、病院に行くことになったりします。
一般に、食品の良し悪しを見分ける方法を知っておくことは、パッケージの側面にある日付を信用するよりも良い考えです。 何が病気になるか、ということもありますが、多くの場合、その食べ物がおいしいかどうか、ということなのです。 そして、できるだけおいしくすることが目的なのか、それともただお腹いっぱいになって病気にならないものを作ることが目的なのかによって、悪いことの解釈は異なります。
幸いにも、卵は「悪くなる」という点では比較的寛容な食品です。 人々は「サルモネラ菌」のことで卵を恐れていますが、サルモネラ菌は卵の外側に生息し、うまく調理されるのです。 卵には便利な殻があり、さらに何層もの膜があり、バクテリアやウイルスが卵の中に入らないように設計されているのです。
卵は熟成するにつれ、殻から水分が失われ、密度が低くなります。 白身は少なくなって透明になり、黄身は水分が多くなってきますので、古い卵は新鮮な卵ほどおいしくはありませんが、死ぬことはありません。 卵が腐ると、硫黄のような臭いがします（多くの人が言うように、腐った卵のような臭いがするでしょう）。 これは紛れもない事実で、その臭いを避けることが人生の主な目的であれば、腐っていると思われる卵を開けたくはないでしょう。
では、卵の箱に書かれている日付は別として、卵が熟成しているかどうかを知るためにできることは何でしょうか? 最も簡単で一般的な方法は、卵を水につけることです。 卵は熟成すると水分が失われるとお話ししたのを覚えていますか？ 卵の殻の大きさは変わりませんが、質量は減少しますから、密度が低くなることになります。 新鮮な卵は水より少し密度が高いので、沈みます。 古い卵は水より密度が低いので、浮きます。