Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) はパレスチナの半砂漠地帯で育つあざみに似たとげのある植物です。 最近、トリノの聖遺物から花粉が発見され、有名になった植物である。 シーズン中に周辺地域の山で採取されます。 ナブルスとジェニンの2つの都市では、一年中この野菜を使い、クーラーに保存している。 アコウは山地に自生する植物で、葉がとげとげしているため収穫が難しい。 アーティチョークに似た味わいです。 春（2〜3月）に芽吹いたアコウの葉、茎、根、未熟な花芽を食用とする。 夏場は乾燥が進み、葉が黄色くなり、とげも生えてきます。 完全に乾く前に根から離脱し、風に押されて翌年の種子を散布するため、「ローリングアザミ」の異名を持つ。 特にアラブやパレスチナの文化圏では、食用や癒しの目的で使用され、この植物を尊重し、共感している。 卵と一緒に炒めたり、ラム肉やヨーグルトと一緒に調理したりと、アコウブの調理法はいくつかある。 料理に使うには、まずアザミウマを取り除かなければならず、非常に手間がかかる。 ナブルスでは、アコウブの洗浄と準備は複雑な儀式である。 Nablulsiの女性たちが集まって、指が真っ黒になるまで何時間もかけて野菜をきれいにします。 この植物を大量に保存し、年間を通じて使用したり、海外に住む家族に贈ったりしています。 かつては一家総出で収穫していたアコウボウだが、収穫、洗浄、調理の難しさと時間の問題から、現在ではその伝統は脅かされている。