スペイン南海岸は、その美しい天候と輝かしい海岸線で有名ですが、アンダルシア料理はどうでしょうか？
アンダルシア料理
アンダルシア自治州はスペインで2番目に大きい自治体です。 アルメリア州、カディス州、コルドバ州、グラナダ州、ウエルバ州、ハエン州、マラガ州、セビリア州を含んでいます。 コスタ・デル・ソルという名前は聞いたことがあっても、この人気観光地が実はアンダルシア地方にあることは知らない人も多いかもしれません。
フエンヒローラ、マルベージャ、トレモリノスなどの町では、世界各国の料理が食べられます。 しかし、観光で訪れるにせよ、長期滞在するにせよ、アンダルシアの豊かな食文化に親しむ時間を持つことはとても大切です。 どこから手をつけていいのかわかりませんが、まずは魚から始めましょう。
目次
1. 魚介類
アンダルシア州の多くは海岸に面しており、この地域の主食は魚介類が多くなっています。 スペイン南部の海岸では、ヨーロッパ全域で最も質の高い魚が生産されており、その多くはこの地域で保存され、住民や観光客に楽しまれています。 魚は焼いたり、揚げたり、フライにしたり、グリルしたりして、そのままレモンをかけたり、サラダや軽いディップと一緒に食べたりします。 あるいは、スープやシチューにして、新鮮なクラストブレッドと一緒に食べます。 シーフードは一般的に、衣や小麦粉をつけて揚げ、大皿に盛ってレモンを添える程度で出されることが多い。
アンダルシアを訪れたら、イワシのグリルやイカのフライを食べずにはいられませんね。 果物
アラブ人はオレンジとレモンを持ちこみ、それもたくさん。 夏は暑く冬は温暖で、ほとんどの果物の栽培に適しており、イチゴ、メロン、ザクロ、イチジクも豊富に栽培されている。 イチジクは自生しており、グラナダの名はザクロが繁茂していることに由来しています。 この地方は、ムーア人の影響で、果物を使った風味豊かな料理が有名で、シナモンやナツメグなどの甘いスパイスはもちろん、オレンジ風味の肉や魚料理もよく食べられます。
③ハモンセラーノ
アンダルシア料理の代表格にハモンセラーノが挙げられます。 アンダルシアの山岳地帯で作られるハモン・セラーノ（生ハム）は、最高級のものがあります。 シエラ・デ・アラセナ（Sierra de Aracena）は、この地域の中でも最も訪問者が少なく、人里離れた場所にあり、ここにハブーゴ（Jabugo）という小さな村があります。 ハブーゴは、規模こそ小さいものの、評判は高く、最高で美味しいハモン・イベリコを生産しているだけでなく、同様に崇拝されているパタ・ネグラという生ハムもここで生産されています。 イベリコ豚は、ドングリやオリーブを主食とし、樫の木立の中で放し飼いにされているため、新鮮な空気をたっぷり吸い、運動量も豊富です。 これらの豚を最適に扱うことで、最高品質のハムが生まれるのである。 オリーブとオリーブオイル
アンダルシアでは、オリーブはあらゆる形や大きさで、どの食事にも何らかの形で登場します。 アンダルシア料理のほとんどの料理にオリーブオイルが使われ、一日の最初の食事である朝の「トスターダ」にもエクストラバージンオリーブオイルがかけられます。
オリーブは詰め物やマリネにしたり、そのまま食べたり、暑い夏の日には冷たいビールのお供にしたり、そういえば一年中していますね。
アンダルシアは世界最大のオリーブオイルの産地で、ヨーロッパの全オリーブオイルの3分の1はこの地方で生産されているのだそうです。 アンダルシアはまさにオリーブの国なのです。
5. タパス
タパを抜きにしてアンダルシア料理は語れません。 魚、肉、サラダなどの料理を小皿に盛りつけ、冷たい飲み物と一緒に食べる習慣は、今や全国に広がり、料理界ではスペインを代表する存在となっています。 しかし、地味なタパの発祥の地はここアンダルシアです。 特にグラナダでは、飲み物を買うとタパが無料でついてくるのが伝統で、バル巡りをしながら美味しいタパスと飲み物を楽しむことができるのです。 ガスパチョ
スペイン南部発祥の料理として最も有名で、主に暑い季節に全国で食べられています。
ガスパチョは、トマト、キュウリ、ピーマン、オリーブオイル、酢から作られる、前菜として出される冷えた美味しい生スープです。 クルトンや角切りのキュウリ、玉ねぎ、赤ピーマンを上に飾ることが多いです。
7. Fritura de pescado
これもアンダルシアの人気料理で、魚介類の豊富な沿岸地方で主に食べられている。
基本的には、海老やイカなどの白身魚や魚介類を衣や小麦粉で揚げ、大皿に盛って、レモンのくし形切りとガーリック・マヨネーズをディップとして添えたものです。 一般的には前菜として提供され、ワインやビールとよく合います。
マラガ、カディス、アルメリア、そして内陸部のコルドバやセビージャでも非常に伝統的な料理です。
8. Habas a la rondeña
この料理は基本的にソラマメとハモン・セラーノからなります。 この料理は全国に広がり、一般に「スペイン風」豆料理と呼ばれていますが、ハバス・ア・ラ・ロンデーニャはロンダの町が発祥の地とされています。 温めて食べる料理で、トマト、玉ねぎ、赤ピーマン、ゆで卵などが入っている。 Rabo de toro
ラボ・デル・トロは牛の尻尾のことで、この料理はオックステールの煮込み料理としてよく知られている。 アンダルシア地方、具体的にはコルドバ地方で生まれた、最も美味しくて人気のある料理の一つで、面白いことに、スペインの代表的な料理の一つです。 牛や牛の尻尾を野菜や赤ワイン、シェリー酒と一緒に弱火でじっくりと煮込みます。
伝統によると、闘牛の後、殺されたばかりの牛の尻尾をこの料理に使うそうですが、現在ではそのようなことはないそうです。
10. Pescado a la sal
スズキや鯛などの魚を丸ごと1匹、厚い塩をまぶして焼いたスペインの代表的な料理です。 しっとりとした焼き上がりで、お皿に盛られた姿も美しい。 通常、ガーリック・マヨネーズかマイルドなパセリ・ソースを添えて出されます。 Fideos a la malagueña
これはパスタ好きにはたまらない一品です。 マラガ発祥の料理で、基本的にはパエリアと同じですが、米の代わりにこの地方のスパゲッティを使用します。 あとはシーフードパエリアと同じで、貝、海老、アサリ、カニ、コショウ、サフランなどです。
12. カチョレーニャス
通常マーマレードを作るためにイギリスに輸出されるカディス地方のオレンジで味付けした典型的な魚のスープです。 スープの出汁はビターオレンジの風味で、パンやジャガイモ、アサリも入っています。
13. Huevos a la flamenca
卵はアンダルシア料理でよく使われ、この料理はセビリアの多くのレストランで出されるのをよく見かけます。 基本的には卵を一つ一つの土鍋に分け、野菜、ハモンセラーノ、チョリソと一緒にオーブンで焼いたものです。
14. Tocino de cielo
この地方、特にJérez de la Fronteraで人気のデザートで、直訳すると「天からのベーコン」です。 私たちはクレーム・キャラメルやフランとして知っていることでしょう。 卵黄、砂糖、水をキャラメリゼして作ります。
レシピは1325年頃にさかのぼり、この地域のワイン生産者が残した卵から修道院に与えられた卵黄を使って、ヘレスの修道女が考案したと言われています。