昨年の秋、King Arthur Baking CompanyのBoiled Ciderのレシピにとても興味を持ち、すぐに1ガロンのアップルサイダーを買ってきて自分で煮てみました。 昨年のクリスマスには、煮詰めたサイダーが手元に余ったので、ハムのスライスに少しかけました。 そして、アップルサイダーバタークリームを作りました。 でも、私のお気に入りは、アップルサイダー・クッキーです！
私はこのアップルサイダー・クッキーの名前が大好きです。 このアップルサイダークッキーの名前が大好きです。 高地用アップルドゥードルレシピを作るために、私は柔らかくて噛み応えのあるジンジャーモラセスクッキーのレシピからスタートしました。 また、食感と歯ごたえを出すために、ひと握りのオーツと刻んだピーカンを加え、スパイスとしてシナモンとナツメグを加えました。 とても美味しいです。 オーブンから出したばかりの時は、端が少しカリカリで、中心がモチモチした食感で焼き上がります。
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では、ボイルド・サイダーとは何でしょうか？
ボイルド・サイダーのコンセプトはシンプルです。 アップルサイダーを何時間も何時間も煮詰め、濃厚で甘い琥珀色のシロップにし、元の体積の1/8程度にします。
シロップの味はとても濃縮されているので、余分な液体をあまり加えずにレシピにたくさんのリンゴの味を加えることができ、お菓子作りに最適です。 煮出しサイダーを買うもよし、自分で作るもよし！？ King Arthur Bakingでは、ボイルド・サイダーのレシピのほか、シロップを使ったおすすめレシピを紹介しています。 アップルサイダーキャラメルは美味しそうですね！
アップルードルズに欠かせない材料
- 無塩バター。 クッキーに風味と油脂、コクを加えます。
- グラニュー糖＋黒砂糖。 グラニュー糖は甘みと水分を、ダークブラウンシュガーは黒蜜のような風味を加えます。 また、クッキー生地のボールは、焼く前にグラニュー糖で転がします。 卵は構造を加え、生地を束ねるので、パサパサになりません。
- ボイルド・アップル・サイダー（Boiled Apple Cider）。 煮出したサイダーは、このアップルサイダークッキーに強いリンゴの風味を加えます。
- バニラエクストラクト。 フレーバー.
- All-purpose Flour + Corn Starch(オールパーパスフラワー＋コーンスターチ)。 小麦粉はタンパク質と構造を加え、少量のコーンスターチはクッキーの柔らかさと噛み応えを保ちます。
- オーツ + ピーカン。 クランチと食感のために。 クイックオーツではなく、オールドファッションオーツを使っています。 ピーカンの代わりにクルミを使ってもOK。 クッキーに少しレバリングを加えます。
- 粗めのコーシャーソルト。 甘さのバランスを整え、風味を引き立てます。
- シナモン＋ナツメグ。 少しスパイスを効かせることで、煮詰めたサイダーの風味をうまく引き立てます。
アップルードルの作り方
- パドルアタッチメントの付いたスタンドミキサーのボウルで、バター、グラニュー糖、ダークブラウンシュガーを何度かボールを擦ったりしつつ4〜5分、ふんわりするまで打ちます。 卵を1個ずつ入れ、ボイルド・サイダーとバニラを入れる。 再びボウルをこすりながら、よく混ぜ合わせる。
- 別のボウルで、乾燥材料をすべて混ぜ合わせる。 ミキサーを弱火にしたまま、ドライ材料をスプーンで加え、混ぜ合わせる。
- クッキースクープを使って、生地をボール状に分けます。 残りのグラニュー糖1/4カップで各ボールを転がします。 パーチメント紙を敷いた天板に並べ、手のひらでボールをそれぞれ平らにする。 オーブンを予熱している間、生地は冷蔵庫で保存する。 クッキーを8分（クッキースクープ小）または10分（クッキー/カップケーキスクープ大）焼く。 フライパンの上で数分間冷やし、ワイヤーラックに移して冷ます。
- クッキーの大きさにもよりますが、このレシピで2～4ダースできます。
Appledoodles のよくある質問
Where can I buy boiled apple cider?
You can buy boiled apple cider here.
Can I make my own boiled cider?
Yes,it is very easy to make yourself boiling cider, just takes a little time.
How do I make gluten free appledoodles?
このレシピは、万能粉の代わりに、お好みの分量のグルテンフリー粉を使って作ることができます。
卵アレルギーの場合、卵の代わりに何を使えばよいですか？
無糖のアップルソースは、クッキーのレシピで卵の代用品としてよく使われます。
クッキー生地にコーンスターチを少し加えると、驚くほどソフトでモチモチした食感になります。
オーブンを予熱している間、数分間冷やすだけです。
アップルプードルはどのくらい柔らかいままですか？
密閉容器に入れて室温で保管すれば、少なくとも3～5日は柔らかいままです。 また、3～6ヶ月間冷凍保存することができ、解凍すると同じように柔らかくなります。
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お気に入り商品
Appledoodles (Apple Cider Cookies)
調理時間 10分
器具
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スタンドミキサー
材料
- 3/4 カップ無塩バター, 室温まで柔らかくする
- グラニュー糖1カップ（クッキーを丸めるために1/4カップ追加）
- ダークブラウン・シュガー3/4カップ。
- 卵大2個
- ゆでリンゴ酒（注）1/4カップ
- バニラエッセンス小さじ2
- 汎用粉3 1/2 カップ
- 古式オーツ1/2カップ
- ピーカン1/2カップ, みじん切り
- コーンスターチ 大さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 粗塩 小さじ1
- シナモン 小さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/4
作り方
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スタンドミキサーのボウルにパドルアタッチメントを装着する。 バター、グラニュー糖、ダークブラウンシュガーを4～5分、何度もボウルをこすりながら、ふわふわになるまで泡立てる。 卵を1個ずつ入れて泡立て、煮詰めたサイダーとバニラを入れる。
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別のボウルで、乾燥材料をすべて混ぜ合わせます。 ミキサーを弱くして、乾燥材料をスプーンで加え、混ぜ合わせる。
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クッキースクープで生地をボール状にします。 残りのグラニュー糖1/4カップで各ボールを転がします。 パーチメント紙を敷いた天板に並べ、手のひらでボールを平らにする。
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オーブンを350℃に予熱する。 クッキーを8分（小さなクッキースクープ）または10分（大きなクッキー/カップケーキスクープ）焼きます。 フライパンの上で数分間冷やし、ワイヤーラックに移して冷まします。
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クッキーの大きさにもよりますが、このレシピで2～4ダースできます。