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September 29, 2015
UW News
A new UW study found 98 percent of red wines tested in the arsenic levels exceed U.S. drinking water standards, but that health risks depends on one total diet.Mr.UWの新しい研究は、テストした赤ワインの98％のヒ素レベルが、米国の飲料水基準を超えていることを発見しました。TInDC, flickr
ワシントン大学の新しい研究で、アメリカのトップ4ワイン生産州（カリフォルニア、ワシントン、ニューヨーク、オレゴン）の65のワインをテストしたところ、1つを除いてすべて飲料水として許容されるヒ素レベルを超えていることが判明しました。 ワインのサンプルは10～76ppmで、平均は24ppmでした。
しかし、付随する研究では、その自然に存在する有毒元素による健康リスクの可能性は、リンゴジュースや米、シリアルバーなど、ヒ素を多く含むと知られている他の食品や飲料をどれだけ個々の人が食べているかによると結論付けています。 この研究では、ヒ素への曝露によるリスクが最も高いのは、ある種の乳児用粉ミルクであると推定しています。
カリフォルニア大学の電気工学教授Denise Wilsonによる2つの研究は、Journal of Environmental Healthの10月号の表紙に掲載されています。
「ほんのわずかですが、本当に高濃度のヒ素を含むワインを消費する大酒飲みでない限り、それがあなたの食事における唯一のヒ素源であれば、健康への脅威はほとんどありません」とウィルソン教授は述べました。 もしあなたが汚染された米、有機玄米シロップ、シーフード、ワイン、リンゴジュースなど、ヒ素中毒の重い原因であるものをたくさん食べているなら、特に妊婦、子供、高齢者は心配すべきです」
ヒ素は自然発生元素で、いくつかの形態で人間に有毒であり、皮膚、肺、膀胱癌やその他の病気を引き起こすことがあります。 雨や川、風がヒ素を含む岩石を侵食すると、水や土に溶け出します。 8367>
UWの研究は、アメリカのワインのヒ素含有量について調べた、ここ数十年で初めての査読付き研究です。
(クリックで拡大。) 検査したワインのうち、1つを除いてすべてがヒ素のEPA飲料水基準を10億分の1に超え、ニューヨークのワインの一部は鉛の飲料水基準を10億分の15に超えました。Posted with permission from the Journal of Environmental Health, a publication of the National Environmental Health Association, www.neha.org.
この研究では、土壌から吸収されたヒ素が集中しやすいブドウの皮を使って作られるため、白ワインのみが生産されているワシントン州の2地域を除いて、赤ワインも調べました。
Wilson も、共通の汚染物質として鉛についてテストしています。 この研究では、サンプルの58パーセントで鉛を発見しましたが、飲料水の基準を超えたのはわずか5パーセント（すべてニューヨーク産）でした。
ワシントン州のワインはヒ素濃度が最も高く、平均で28ppm、オレゴン州は最も低く、平均で13ppmでした。
「ワシントン、ニューヨーク、カリフォルニアで統計上の違いはなかった」と彼女は述べています。 「この物語の唯一の主役は、ヒ素濃度が特に低かったオレゴン州です」
可能であれば、この研究では、「新しい」ブドウ園で栽培されたワインと、20世紀初頭に流行したヒ素ベースの殺虫剤を使用していたと考えられる果樹園など他の農業用途から転用されたワインを比較しました。 その結果、ワシントン州の赤ワインに含まれるヒ素のレベルが高いのは、残留農薬の結果である可能性があることを示す証拠がいくつか見つかりました。
平均的な成人は、ワインをよく飲む人や中心人物でさえ（1日あたり平均約半杯）よりはるかに多くの水（1日あたり 1.7 ～ 3.2 カップ）を飲むため、10ppmというEPAの飲料水基準に基づいて健康リスクを評価するには不適切な比較です。 そのため、ウィルソン氏は、個人が食事中のすべてのソースから安全に摂取できるヒ素の量も評価しました。
付随する研究で、彼女は、ジュース、牛乳、ボトル入りの水、ワイン、シリアル バー、乳児用粉乳、米、サケ、マグロなど、ヒ素を含むことが示されている食品の摂取データをまとめました。
そこから、平均的な子供や大人がそれぞれの食品からどれだけのヒ素を「摂取」し、それが米国が設定したリスク閾値にどれだけ近いかを判断することができたのです。
(Click to enlarge.) このグラフは、特定の食品の最小消費者、平均消費者、大量消費者が、食生活全体におけるヒ素摂取推奨レベルの最大値を超えるのにどれだけ近づくかを推定するものです。 強調されているように、平均的な量の米を食べる女性は、その1つのソースから最大推奨ヒ素「量」の49パーセントを得るでしょう。Posted with permission from the Journal of Environmental Health, a publication of the National Environmental Health Association, www.neha.org.
コアまたは頻繁に成人ワインを飲む人にとって、その単一のソースから摂取したヒ素は、毎日のヒ素最大推奨摂取量の10～12パーセントしか構成しないでしょう。 しかし、たとえば、その人が汚染された米、ツナ、エネルギー バーなども大量に食べる場合、その人のヒ素の消費量は、安全と考えられるレベルを超えてしまう可能性があります。
平均または大量の汚染米を食べる人は、1 日の最大推奨量の 41 ～ 101 パーセントのヒ素をその単一のソースから摂取することになると、研究は発見しました。
ヒ素中毒の最大のリスクをもたらした食品は、高果糖コーンシロップに代わる有機玄米シロップで作られた乳児用粉ミルクでした。 ウィルソン氏は、ある種の粉ミルクを大量に食べている一部の乳児は、1日の最大量の10倍以上のヒ素を摂取しているかもしれないと推定しました。 しかし、一部の人が行っているように、ブドウ園に対して訴訟を起こすのではなく、消費者に対して、食生活をより総合的に評価し、懸念がある場合は医師に相談することを勧めます。 高濃度のヒ素を検出することができるテストが利用可能であり、他の有害化学物質よりも長い歴史にわたってヒ素への曝露を捕捉する傾向があります。
「彼らのワインにヒ素があるためにワイナリーを訴えるという全体の考えは、彼らの庭で石を持っているために誰かを訴えるように、ウィルソン氏は言った。 私の目標は、「誰のせいにするのか」という問いかけから人々を解放し、代わりに、消費者が何を摂取しているのか、どのようにして食生活から生じる健康リスクを最小化できるのかについて、より良い理解を提供することです」
詳細については、[email protected] または 360-969-5959 でウイルソンに連絡してください。 Tag(s): 工学部 – Denise Wilson – 電気工学科 & コンピュータ工学科