“Ivorian couscous” というニックネームがあるそうだ。 attiékéはachekeとも表記され、キャッサバを発酵させて作る、イヴォルアの食卓によく登場するおかずで、ベナンでも食べられている。
アティエケとは
アティエケは、「コートジボワールのクスクス」という愛称で有名なキャッサバ・セモリナです。 キャッサバを使った料理で、アフリカのコートジボワール料理には欠かせない存在です。 アティエッケはキャッサバを発酵させ、すりおろしたり顆粒状にしたものです。
食感はクスクス（デュラム小麦のセモリナを砕いた蒸し玉）に似ており、コートジボワール南部が発祥で、その製法はコートジボワールはもちろんベニンでもよく知られた伝統料理となっています。
イヴォワールの食卓では、アティエケにケジェヌーという鶏肉やモルモット肉と野菜で伝統的に作られるスパイシーでじっくり煮込んだシチューが添えられることが多いようです。
語源
アティエケの語源は、コートジボワール南部、アビジャン地方で話されるエブリエ語のadjèkèです。
元々、そして今でも、エブリエ民族の女性たちは市販のレシピと同じようには作らないことがあるのだそうです。 実際、原産地では、アヒと呼ばれる家庭で調理され消費される製品と区別するために、取引用または販売用に調理された製品を示すadjèkèという言葉が使われている。
一方、バンバラ語を話す商人はathèkèという言葉を広め、フランスの入植者はatiékéにその名前を変えた。
アティエケはどのように作られるのですか？
アティエケはキャッサバを使った長い作業の結果生まれたものである。 これは、ある種のラグーン民族の卓越した料理です。 コートジボワール南部のエブリエ、アジュクルー、アラディエン、アビカム、アティ、アヒジといった特定のラグーン民族の卓越した料理で、伝統的に女性グループが村で特に集まって調理します。
キャッサバは数日間水中で発酵させ、天日で乾燥し、砕いて絞って乾燥させて風を当て、その後蒸し焼きにされます。 これらのすべての工程で、キャッサバに自然に含まれる青酸が取り除かれます。 1494>
実際、1979年にSociété Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2Tが設立され、Mr.Ivoirienneの研究により、キャッサバを製造する工場が建設されました。
それ以来、アティエケはコートジボワールで成功し、ヨーロッパにも脱水して輸出され、完成したボール状の製品は他のアフリカ諸国でも販売されている。
アティエケの食べ方
アティエケは伝統的に肉、鳥、魚の付け合わせとして食べられ、ソース・グレーヌと一緒に、小さなボール状にした後に手で食べることが多いようです。 アティエケは通常、さいの目に切った玉ねぎとトマトを混ぜ、スパイスと酢で味付けしたものと一緒に出される。 また、アボカドなどの果物や、ローストしたピーナッツの種を添えることもあります。
アティエケの種類
- 小粒アティエケ
貿易用で、粒が小さいのが特徴です。 最も一般的なアティエケである。 4701> - Abgodjama
アティケの一種で、粒が大きく、他の粒の小さいアティケとは異なる。 - Garba attiéke
その名の通り、アティエケを使ったイヴォルニアの人気料理、ガルバを食べるためのもので、丸ごとピーマンを使ったマグロのフライが添えられています。 挽いたキャッサバを非常に小さな粒状にし、そこから発酵させたキャッサバ生地が得られ、非常に強い苦味を持っています。 また、発酵の段階をふるい分けに置き換えることで、食感は非常に規則的になり、粒が凝集して非常に酸っぱい味となる。
アティエッケとセモリナ（クスクス）の違い
アティエッケはやや酸味があり、無臭です。 クスクスとの違いを感じない味覚の人も多いでしょう。 しかし、色は薄く、食感は弾力と粘りがあり、わずかに半透明で、よく目立つ。
香りもまた典型的である。 最大の違いは、アティエケが発酵製品であるのに対し、クスクスは小麦の製粉から直接得られる製品であることです。
アティエケの利点
アティエケは非常に消化がよく、エネルギーがあり、ビタミンやミネラルも含んでいます。 コートジボワールでは、デンプンを多く含むことから、一般的に催眠作用があり、満腹感を得られる食品と考えられています。 95%以上が炭水化物でできており、脂肪（約2%）とタンパク質（2%未満）は少ないです。
また、フェニルアラニン、メチオニン、トリプトファンなどの重要なアミノ酸も含まれています。 キャッサバは熱帯地方の人々にとって主要な炭水化物源であり、鉄、カルシウム、ナイアシン（ビタミン B3）も豊富です。
治療面では、苦いキャッサバの根は赤痢と戦うために、また葉は優れた天然の鎮痛剤であるとして伝統的に使用されています。 刻んだ新鮮な根は、抗炎症、防腐、利尿作用があるとされています。
マニオック
キャッサバまたはマニオックはユカとも呼ばれ、中央アメリカの植物であるユッカと混同しないように注意しましょう。
キャッサバの根は実際、熱帯地方の人間の栄養における炭水化物源として、ヤムイモやパンノキと並んで3番目に重要であり、アフリカの多くの人々の主な食料源の1つです。
キャッサバは熱帯および亜熱帯で毎年栽培される多年草で、粉やデンプン、有名なタピオカが作られる根菜が採れるのですが、その原料となったのがキャッカでした。 キャッサバには2種類あります。
- ビターキャッサバは、青酸を含むため有毒な塊茎です。 そのため、直接食べることはできません。 加工する前に、水で前処理をする必要があります。
- 甘くて無毒なキャッサバは、野菜としても生でも食べられます。
2013年、FAO（国連食糧農業機関）は、21世紀の農業におけるキャッサバの大きな可能性を強調しました。
FAOはその後、キャッサバの栄養価を強調し、その根は炭水化物、葉はタンパク質、鉄、カルシウム、ビタミンAおよびCに富み、植物の他の部分は動物の飼料として使用することができ、キャッサバで育った牛群は病気に対してより耐性があることを示す科学的研究である。
ブラジルのキャッサバ伝説
キャッサバの語源はトゥピ語のmãdi’og, mandi-ó または mani-oca で「Maniの家」を意味し、Maniは mani-oca となる guaranis の慈悲深い女神である。
トゥピ語は、ブラジルの異なる先住民、トゥピ族とグアラニー族、アマゾン熱帯雨林、パラグアイで話される約70の言語からなるネイティブアメリカンの語族である。
キャッサバの伝説はブラジルの民間伝承の一部で、先住民族が起源です。
話によると、トゥピ族-グアラニー族の酋長の娘が妊娠して、彼女の父親、この非常に怒った酋長はこの子供の父親が誰であるかを知りたがっていました。 若いインディアンは、今まで誰にも身を捧げたことがないので、どうなったかわからないと言いました。 1494>
ある夜、彼は誰かが、娘が真実を語っているから信じるように言っている夢を見ました。 その時から酋長は娘の妊娠を受け入れ、孫娘の誕生を心待ちにするようになりました。
生まれた小さな女の子はとても美しく、肌は白く、マニと名付けられました。 とても幸せな子供だったので、村に多くの喜びをもたらしました。
ある朝、マニが母親によって無残な姿で発見されました。 大きな悲しみとともに、マニは埋葬されました。 土はたくさんの涙で濡れていたので、数日後、遺体が埋まっていた同じ場所に見知らぬ植物が生まれました。
母親は娘を偲んで、マニ（子供の名前）とオカ（埋葬された場所）を縮めてマニオカと名付けました。 長い年月を経て、名前はマンジョクに変わりました。 インディアンはこの植物の根を使って小麦粉や、ブラジルやパナマのネイティブアメリカンの伝統的なビールであるcauimという飲み物（キャッサバ、トウモロコシ、米から作られる発酵飲料、時には果物で味付けされる）を作るようになったのです。
Attiéké
材料
- アティエケ（箱入り）2カップ
サラダ
- トマト3個、細かくさいの目に切る
- レッドオニオン1個、細かく切る
- 青唐辛子1個, 細かく刻む
- マギーキューブ1/2個（お好みで）
- 植物油
付け合せ
- ローストチキン（または焼き魚）。
器具
- スチームバスケット
作り方
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大きなボールにアティエキを入れ、その上に②をのせます。 を加え、1カップ（250ml）以上の水で湿らせ、よく濡れた粒状にする。
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湿らせたアティエケを清潔な布巾に入れ、蒸し器にかけます。 布を閉じ、8～10分蒸します。
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布を開き、アティエケを少し混ぜ、再び布を閉じます。 8～10分蒸し続ける。
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ボウルにアティケを入れ、フォークでふんわりとさせる。
サラダ
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サラダボウルにトマト、赤玉ねぎ、ピーマンを入れ、植物油と砕いたマギーキューブで味付けをします。
組み立て
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お皿に、ローストチキンや焼き魚に添えて、アティエケの上にサラダをのせてお出しします。
動画
マイクは196フレーバーのデュオの「悪魔」です。 友人たちからそう呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 ユーモアと驚きに満ちた料理で、常に限界を押し広げます。