Beans and Greens

Beans and Greensはアメリカの定番の快適料理で、少ないものを最大限に活かすという哲学に基づいて、美しく作られているのです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのでしょう。

私は何年も「豆と緑」を食べていませんでしたが、Epicuriousからのメールで、著者のDavid Tamarkinが「… スモーキー、ブロッシー、カリカリ、そして、料理全体を甘美で特別な味にしてくれるベーコンの、美しいボウル」と書いているものが見つかりました。「

そろそろ豆と野菜を見直す時期だと思いました。

私のバージョンでは、柔らかい豆と青菜にキャラメリゼした玉ねぎ、香ばしいベーコン、スライスしたにんにく、スモークパプリカ、そしてほんの少しのスパイスを加えて、一つの鍋で煮込み、厚切りのカリカリのパンと一緒に食べました。 寒い季節にぴったりの料理ですが、ほんの数分の手間をかけるだけで、実際の時間はそれほどかかりません。 このスモーキーな豆と緑のレシピは絶対に操作の順序の味の礼儀で破裂する。

私の緑と豆のレシピにどのような緑を使用する必要がありますか

これについては、いくつかの良い答えがあります。 私の個人的な好みは、私が食べて育ったものだから、コラード・グリーンです。 慣れ親しんだ味なので、思い出すだけで温まります。 コラードは優しい甘みがあるので、青菜や豆類に入れると美味しいです。

ケールも良いですが、茎にしっかり火を通さないと、少し木質化して硬くなることがあります。 これを解決するには、茎を取り除き、細かく刻んで、玉ねぎと一緒に炒めるのがよいでしょう。

Escarole と Swiss Chard はどちらも伝統的な良い青菜で、かなり美味しいです。

Spinach も良いですが、私はほうれん草が好きですが、青菜と豆に必要な量では少し苦味があると感じます。 好む人も多いようですが。

では、私が一番好きなものから一番嫌いなものまで並べると、コラードグリーン、エスカロール/チャード、ケール、そしてほうれん草ということになりますね。

豆と野菜にはどの豆を使えばいいのでしょうか？

これは少し曖昧です。 白いんげん豆が伝統的な選択で、カネリーニやグレートノーザンビーンズが最適です。 白豆は味を邪魔せず、どこでも手に入りやすく、値段も安い。 カネリーニ豆の缶詰2個で約1.80ドル、これはウェグマンの定価の超高級オーガニックカネリーニ豆の缶詰2個分です。

豆と野菜はどのように盛り付けたらよいですか？

豆菜は器に盛ってスプーンで食べてもいいですが、私は無闇に厚切りのパンにオリーブオイルをたっぷり塗ってフライパンで焼いてから豆菜を挟んで、少し教会風にするのが好きです。 トーストの端が少し焦げて、豆と野菜から出る素晴らしい肉汁を吸い上げるのが好きなんです。

さて、これだけでも十分おいしいのですが、トースト（またはご飯やポテト、麺類）にかけると、黄身のきれいな目玉焼きやポーチドエッグをのせると、たまらなくおいしいのです。

前もって豆と野菜を作ってもいいですか？

ここで、豆と野菜は作りたてが素晴らしいですが、作り置きや温め直しも絶対美味しいです。 もしあなたが魔法瓶にこれらの青菜と豆を満たし、トーストとチーズを少し、そしてカリカリの新鮮な秋のリンゴを詰めたら、あなたは死んで天国に行ったと思うかもしれませんね。 しかし少なくとも、「自分のテーブルでくつろいでいるような気分」の小さな魔法瓶は持っているはずです。

Pssst.

Pssst. Hotソースの小さなボトルをパックして、あなたがしたことを喜んでいるでしょう。

Beans and Greensに使用する調味料は何ですか？ このレシピではスモークパプリカだけが少しエキゾチックですが、その少量の何か違うものが、私たちのビーンズ＆グリーンに、忘れられない香ばしさとおいしさを与えてくれるのです。

青菜と豆にはどんな鍋を使えばいいのですか？ 一番良いのは大きなダッチオーブンかブレイジングパンです。

青菜がしんなりしたら、鍋の中でソースに絡ませることができるよう、鍋の中に十分なスペースを確保することをお勧めします。

Beans and Greens Cook’s Notes

• 全てを順番に準備すれば、トーストと青菜と豆を一つのフライパンで準備することができるはずです。
• 目玉焼きをのせる場合は、先にフライパンで目玉焼きを焼いて、お皿にのせてオーブンで温めるか、小さめのフライパンで目玉焼きを焼いてください。 このとき、ニンニクをすりつぶす必要はありません。 私は、にんにくを押したりみじん切りにしたりするよりも、薄くスライスしたほうが、青菜や豆が一番好きなんです。 青菜はよく洗いますが、わざわざ乾燥させる必要はありません。 むしろ、乾燥させないでください。
• 茎が木質化しているものや固いものは、引き抜くか、ペーリングナイフで葉から切り離してください。 茎は細かく刻み、玉ねぎを入れるときにフライパンに入れます。
• 青菜を一度に全部入れるのは、文字通りの激マズになってしまいます。 この蒸気が、野菜をしんなりさせ、柔らかくするのに役立つのです。
• レシピで使用する酢の選択肢を示しました。 私の好みはリンゴ酢ですが、赤ワインや白ワイン、シェリービネガーもいいですよ！
• 豆は、青菜の茎が柔らかくなり、青菜がお好みの柔らかさになるまで入れません。
• 豆を入れたら、豆に熱が通る程度に煮続けるだけでいいんです。

Greens and Beansを作る際に使用するもの

• シェフナイフ
• まな板
• トング
• 木製スプーン
• Dutch Oven/braising pan or large cast->
• ダッチオーブン/ブレージングパンまたは大きな鋳物鍋
• トング

豆や野菜をトーストするのに最適なパンをお探しでしたら。 セサミセモリナブレッド、1時間サンドイッチブレッド、ハム＆チェダーコーンブレッド（はい！）などがあります。

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Greens and Beans with Garlicky Toast