さて、ボーソレイユオイスター（Crassostrea virginica）は、カナダ、ニューブランズウィックのアカディア半島にある、手つかずの北大西洋海域から供給されています。 夏の間、ボー・ソレイユ（直訳：美しい太陽）は、ミラミチ湾（N 47.15/W 65.02）で浮き袋に入れられ、吊り下げられています。 この絶え間ない動きが天然の手入れとなり、出来上がった牡蠣は大きさ、形、清潔さにおいて驚くほど一貫している。 太陽の光で殻が硬くなり、ナイフの腕や経験が浅い人が開けても美しく見える牡蠣ができる。 つまり、吊り下げ養殖の全体が、ミラチミ湾の水柱の中を下がっていくのです。 これによって海氷が形成され、これからの数ヶ月間、収穫のプラットフォームとなる。
年に2回、湾の凍結と決壊によって、利用可能性の喪失が起こる。 この経過が季節によってどのくらいになるかはわかりませんが、2週間以上続くことはないはずです。
ボー・ソレイユに関連するもうひとつの特徴は、パッケージだけでなく、包装にもあります。 その通り、ボー・ソレイユは木箱で梱包されている）ひとつひとつが手作業で梱包されている。
最後に…殻の大きさに惑わされないでください。 殻は小さいですが、ボー・ソレイユの身は、もっと大きな牡蠣の身と遜色ないことがわかります。