すべての牛肉チョリソーは、より一般的な豚肉チョリソーのおいしいと簡単に作られた代替品です。
あなたは簡単にスパイスミックスにもう少し赤唐辛子（フレークまたは地面）を追加することにより、あなたの自家製チョリソの熱係数を増加させることができます。 このレシピは、私の家族のより柔らかい魂のために少しマイルドな側になる傾向があります。あなたは違うと思うかもしれませんので、それはあなたがそれを完了し、そして/またはそれを詰めと呼ぶ前に少し調理することをお勧めします。
私が自宅で作るすべての牛肉ソーセージの多くと同様に、私は通常販売で購入した85％赤身の牛ひき肉を使用して私の牛肉のチョリソを生成します。
自分で挽けないことはないのですが、ハンバーグはロスジェネとしてセールの時にまとめて買ったほうが割安になることがほとんどです。
レシピ
- 5 lbs ground beef, 赤身85%前後
- 3-.にんにくのみじん切り4片、またはガーリックパウダー大さじ1
- 市販のチリパウダー大さじ3
- パプリカ大さじ2
- 1 コーシャーソルト大さじ1
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 乾燥レッドペッパーフレーク小さじ2
- リンゴ酢または赤ワイン酢1/2カップ, 720>
- 大きめのボウルにひき肉を入れ、氷水1/2カップで混ぜ合わせます。 自分で肉を挽く場合は、肉挽き器の中皿を使います。
- 1クォート容器にスパイスを入れ、酢と氷水の組み合わせで混ぜます。
- 液体とスパイスの組み合わせをひき肉に注ぎ、2分以上しっかり混ぜます。
- ソーセージが完全に混ざったら、ケーシングに詰めるか、パテやバルクパックにします。
私は基本的に生のバルクソーセージとして作りますが、時には35mmケーシングに詰めて燻製にすることもあります。
当然ながら、ソーセージを燻製するつもりなら、肉 5 ポンドごとに Instacure または Prague powder #1 のいずれかを小さじ 1 レベル加える必要があります。
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