The complete guide to beer marinated chicken（鶏のビアマリネ完全ガイド）。 様々なビールスタイルやスパイス、ハーブの風味を生かし、いくつかのレシピから選ぶか、オリジナルのチキンのためのビアマリネをミックスしてください。
- 急いでいる場合は、鶏肉のためのビールマリネレシピのリストまで読み進めてください。
- それ以外の場合は、ビアマリネがどのように機能するか、どのようなスタイルのビールを探すか、関連するヒント、および独自のレシピを作成する方法について見てみましょう。
なぜビアマリネチキンなのか？
ビールはすべてを良くしますが、肉全般、特に鶏肉に対するビアマリネも例外ではありません。
まず第一に、ビールマリネは鶏肉表面に風味を与えます。
また、ビールが乳酸発酵しているか、タンパク質分解酵素を持つ別の成分を含んでいる場合、（特に鶏胸肉）よりジューシーになり、特定の状況では柔らかくすることができます（たとえば、以下のアルパスターマリネには新鮮なパイナップルが使用されておりブロメラインが含まれています）。
クラフトビールの抗ラジカル能力は、多環芳香族炭化水素（PAHs）と呼ばれる炭火焼肉の表面での発がん性物質の生成を防ぐことができます 。 ビールでマリネした肉は、有害なPAHsが有意なレベルに達するのを抑制することが、いくつかの研究で証明されています。 実際、ビールの色が濃ければ濃いほど、その効果は強くなります。
ヒント：上記の情報を考慮し、鶏肉を炭火で焼くときは必ずビールマリネを使用しましょう。
鶏肉のビアマリネの解剖学
良いビアマリネは、材料が互いに補完し合い、使用するビールのスタイルに合った、バランスの良いものであるべきです。 次のような一般的なカテゴリーをカバーすれば、バランスは簡単にとれます。
- ビールを使う。 ビアスタイルの選択は重要です。以下のセクションでヒントやアイデアを参考にしてください。
- ハーブ & スパイス. フレッシュまたはドライハーブ、ホールまたはグラインドスパイスは、ビアマリネ全体の料理の方向性を決めるものです。 数種類から数十種類を選び、鶏肉に合うかどうか、お互いの相性、使用するビールとの相性などを確認します。
- ガーリック & オニオン。 新鮮なニンニクのみじん切りや、細かく刻んだエシャロットやグリーンオニオンは、ビールのマリネにピリッとした風味を与えてくれるので、失敗することはありません。 ガーリックパウダーやオニオンパウダーを使ってもよいでしょう。 仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱~に冱~を尅り卦し、冱~に冱~を尅り卦す。 新鮮な柑橘類の果汁、さまざまな酢、ウスターソース、タマリンドペースト、マスタード（乳化剤として最適）などを使用します。
- 甘味料。 ビールがもたらすモルティな甘さはさまざまですが、蜂蜜、アガベ、ブラウンシュガーなどを加えると、いつも役に立ち、本当にバランスをとるのに役立ちます。 他の材料との兼ね合いで甘味料を選びましょう。 植物油、オリーブ油、ひまわり油などのマイルドな油はたっぷり使い、ごま油やピーナッツ油などの風味の強いものは控えめにしましょう。 全脂肪のココナッツミルクもこのカテゴリーに入ります。 辛い食材を加えることは任意ですが、マランデ全体を辛くしなくても、ホットソースをひとたらしすることで、集約された味のベースが高まることを覚えておいてください。 生や乾燥の唐辛子、ホットソース、挽いたコショウ、マスタードシードなどを使ってください。
- ソルト & ペッパー マリネには塩を入れる必要はありません。 実際、塩を入れると塩水になってしまいます。 しかし、これは液体の塩分濃度を顕著に増加させるような、かなりの量の塩を加えることを想定しています。 一般的に、塩と胡椒はビールマリネにバランスをもたらすので、両方を使うことをお勧めします。 醤油、味噌、ナンプラーなど塩分を多く含むものを使わない場合は、粗塩か海塩を少々加えることをお勧めします。
使用する最適なビール
苦味が少なく、風味豊かなビールを選ぶことが重要です。
何らかの理由でチキンに苦味を与えたいのでなければ、積極的にホップをかけた、じめじめしたIPAや、ローストした大麦と大胆なホップの効いたスタウトを使う意味はありません。
同様に、マリネに全く何の価値ももたらさない、淡白な大量生産のコーンシロップ・ベースのラガーも無意味でしょう。 ラガーや軽いビールは風味がないとか、ビールはアルコール度数が高くないと風味がないとか、そんな誤解は捨ててください。
これらのスタイルを考えてみましょう。
- 伝統的なヨーロッパのラガー（例：チェコのピルス、ミュンヘンのヘレス、ボック、オクトーバーフェスト）
- アメリカのクラフトラガーやメキシカンラガー（例． ウィーンラガー）
- ウィートエール
- セゾンやベルギーエール全般
- ポーターやスイートスタウト
- イギリスマイルド、イギリスペールエール、スコッチエール、ウィンターウォーマー
- ラクトサワーエール（ゴーゼ、ベルリンヴァイス）
TIP.TIPS: ビールマリネレシピに適したスタイルのビールを確実に手に入れるには、食料品店で一缶または一瓶のビールを購入するのがよい方法です。
Tips for Beer Marinated Chicken
- 常に蓋をして（ジップロックバッグ、蓋付き密閉容器、ラップを使ってボウルに密閉する）、冷蔵庫でマリネしてください。
- 漬け込んでいる間、鶏肉の表面全体にマリネの味がしみ込むように、時々裏返すとよいでしょう。
- 使用したマリネ液は、鶏肉を取り出したら必ず捨ててください。
- 鶏肉を焼くときに、マリネ液の一部を下味に使いたい場合は、はじめに少量を分けておき、必要なときまで冷蔵保存しておきます。
- 鶏肉をマリネ液から取り出したら水気を拭き取り、塩・コショウで下味をつけます。
鶏肉に対してマリネ液が多すぎる場合はどうすればよいですか？
以下のレシピは、鶏肉を漬けておくのに最適なレシピで、十分なマリネ液が得られるように書かれています。
- 大きな丸鶏
- 胸肉約6～8枚
- 骨なし、皮なしの鶏もも肉約10～12枚
- 骨付き、皮なしの鶏肉約8～10枚
- 。 皮付き鶏もも肉
- ドラムスティック約10～12本
- 手羽先約24本
上記より少なめに調理して、必要以上のマリネ液ができる可能性があります。
せっかくのビールマリネを無駄にしないようにしましょう！
余ったビールは、たれとして使ったり、冷凍保存しておくと、後で使うことができます。 また、余ったマリネ液で余った鶏肉をマリネするのもおすすめです。 ジッパー付きのビニール袋を使い、調理する必要があるまで丸ごと冷凍します。
ただ、解凍はカウンターの上ではなく、必ず冷蔵庫で行ってください。
ビールマリネの余ったチキンは冷凍して、後で使用することができます。 解凍は冷蔵で。
鶏肉レシピのビールマリネ
Chili Garlic (Helles) Lager Marinade
ヘレスラガーのおいしいモルトの甘さとハーブ系のノーブルホップの香りを活かしたレシピです。
私たちは丸鶏を使うのが大好きです。このマリネに漬けたスパッチコックチキンは、背骨を取り除くと肉の表面に味がつくので、特にジューシーで風味豊かになります（下図#6）。
材料:
- 12オンス ヘレスラガー
- 3-。青ネギ4本
- チリガーリックソース大さじ2（もっと辛いマリネにしたい場合は増やしてください）
- 蜂蜜大さじ1
- コリアンダーの種小さじ1
- しょうゆ1/4カップ
- ライム汁大さじ2
- 植物油1/4カップ
作り方は、こちら。
ライム果汁を絞り、大さじ2杯分量っておく。 青ネギはみじん切りにする。 ボウルに材料を入れ（丸鶏を漬け込む場合は大きめのものを使用）、最後にビールを注ぎます。 泡立て器で混ぜ合わせる。 鶏肉を沈め、全面にコーティングし、ラップをかけてマリネする。
HONEY, シトラス&ウィートエールのマリネ
この作品では、アメリカのウィートエールやベルギーのウィットを使うことをお勧めします。 また、保存しておいたレモンを使えば、レモンのエッセンスを加えた楽しいマリネになります。
このジューシーなビールマリネを鶏胸肉に使うのがお気に入りです。
材料:
- 12オンス ウィートエール（アメリカまたはベルギー）
- レモン1個または保存レモン半分
- みかん2個またはオレンジ1個
- ライム1個
- 2-…ニンニク3片
- タイム5～6枝
- オリーブオイル1/4カップ
- 蜂蜜大さじ2
- 塩小さじ2
- 白コショウ小さじ1
How to make it:
ライムとミカンは皮を剥き、果汁を絞ってボウルに入れる。 生レモンの場合は皮を剥き、果汁を大さじ1杯、保存レモンの場合は果肉を取り除き、下図のように薄くスライスする（②）。 にんにくはみじん切りにする。 すべての材料を容器またはジップロックバッグに入れ、ウィートエールを最後に加える。 泡立て器で混ぜ合わせ、鶏肉を沈め、マリネにする。 水気を拭き取り、塩・コショウで味を調えてから調理する。
Mexican Lager
メキシカンラガー（別名：ウィーンラガー）は、ライトでもダークでもOKです。
このマリネ液は皮なしの鶏もも肉によく使っています。
材料:
- 12 oz Mexican lager
- 1 lime
- 1 jalapeno
- 2 clove garlic
- 1 tbsp vegetable oil
- 2 メキシコ産オレガノ小さじ1
- チリパウダー小さじ1
- クミン小さじ2
- 塩小さじ1
- 胡椒小さじ1/2
作り方。
ニンニクはみじん切り、ライムは皮をむいて果汁を絞り、ハラペーニョは薄くスライスします。 すべての材料をボウルに入れ、メキシカンラガーを最後に加え、泡立てます。 鶏肉を浸し、マリネする。
Bavarian Lager Marinade
この料理にはいつもダンケルラガーが登場しますが、マルゼン（オクトーバーフェスト・ビール）がシーズンには代わりにオクトーバーフェストラガーの漬け汁で作り、完璧なオクトーバーフェストローストチキンに仕上げることも可能です。 また、ボックラガーも適しています。
材料:
- 12 oz dark German lager
- 1/4 cup peanut oil
- 1 tbsp Bavarian (sweet) mustard (Bayerischer Süßer Senf)
- 1 tbsp apple cider
- 1 tbsp Bavaria (sweet) masterd (Bayerischer Süßer Senf)
- 1 tbsp apple cider (アップルサイダー) 酢
- ニンニク2片
- キャラウェイシード小さじ1
- クミン小さじ1
- 塩小さじ1
- 黒コショウ小さじ1/2
作り方のポイント。
にんにくはみじん切りにする。 ピーナッツオイルとバイエルンマスタードを最初に泡立て、アップルサイダービネガーを加え、滑らかになるまで泡立て続けます。 残りの材料を混ぜ合わせ、最後にビールを加えます。
南アジア風
このタイ風のマリネには、ベルギーのウィットを使いたいのですが、アメリカやバイエルンの小麦エール、あるいはゴーゼエールでもうまくいきます（ゴーゼを使う場合は、ライム汁を省いてください）。
材料:
- 12 oz Belgian wit beer
- 1/4 cup full fat coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice (if using a sour ale such as). コリアンダー大さじ2
- ニンニク2片
- ナンプラー小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 1-…辛味用の乾燥タイ唐辛子2本（お好みで）
作り方。
コリアンダーはみじん切り、にんにくはみじん切り、ライム果汁は絞ります。 黒砂糖はライム汁（またはビール少々）に柔らかくなるまで浸けておきます。 すべての材料を混ぜ合わせ、ビールは最後に加える。
Dark Ale Spicy Marinade
このスパイシービールマリネは、ポーターやスイートスタウトのローストしたモルトの甘さとキャラメルやチョコレートの香りに、唐辛子の辛さが加わり、辛さを演出しています。 濃い色の鶏肉によく合います。特に、焼いた後にモレを添えて食べるのがおすすめです。
材料:
- ポーターエール（またはスイートスタウト）12オンス
- ブラウンシュガー大さじ1
- バルサミコ酢大さじ1
- 種抜きプルーン2個。 (オプション)
- 1/4 カップ植物油
- 1 tbspチリペッパーフレーク
- 1 tsp塩
- 1/2 tspコショウ
How to make:
まず、黒砂糖とバルサミコを混ぜ合わせる。 プルーンを使用する場合は、みじん切りにして砂糖とバルサミコに加えます。 次にオイル、ペッパーフレーク、塩、胡椒を加えます。
Anchovies, Capers and Gose Ale
Gose (Berliner Weisseでも可)の酸味とアンチョビの深いうま味、ケーパーの塩気が見事にマッチしています。
材料はこちら。
- 12 oz gose ale
- 4 cured anchovy fillets
- 1 tbsp capers
- 1/4 cup olive oil
- 3 にんにく1片
- ディジョンマスタード大さじ1
- 生パセリ大さじ1
- 胡椒小さじ1/2
How to make it:
にんにくはみじん切り、パセリはみじん切りにする。 ボウルの底にアンチョビフィレとケーパーを入れ、スプーンの背でペースト状になるまで押し付ける。 マスタードとオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。 残りの材料（ゴーゼは最後にかける）を加えて泡立て、鶏肉をマリネする。
バジルペースト ビールマリナード
バジルペーストは自分で作ってもいいし、市販のものを使ってもいい。
ビールは、ピルスナー（北ドイツ産もOK、ハーブ系のホップがぴったり）、アメリカのクラフトラガー、アンバーエール、ブロンドエール、コルシュ、もちろんクラシック小麦ビールなどがある。 ゴーゼエールを使う場合は、レモンジュースを省きます。
原材料名
- 12 oz pilsner or blonde ale or kolsch
- 1/2 cup basil pesto
- 2 tbsp lemon juice
- 1 tbsp olive oil
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp pepper
作り方：:
材料を泡立てて均質にし、鶏肉をマリネ液に加えます。
Al Pastor Marinade with Vienna Lager
このマリネは、新鮮なパイナップルを使ったメキシコのクラシックなアルパストールマリネに加え、ウィーンラガーを使用しています。 豚肉に使うのが一般的ですが、鶏肉にもよく合います。 8875>
Mix Your Own Beer Marinade
上記のレシピを見るだけで、あなた自身のアイデアが浮かんできたり、気に入らない食材や代用したい食材の使用について、ある異議を唱えたりしたのではないでしょうか。
この投稿の「鶏肉のためのビアマリネの解剖学」のセクションに記載されている主な材料のカテゴリをそれぞれカバーするようにしてみてください、しかしそれ以外は – 実験してください！
ビアマリネを構成する美しさは、まさにそこにあります。 ビールを使った料理は、おいしい結果につながるだけでなく、とても楽しいものです。
材料
Chili Garlic Lager Marinade
- 12 oz Munich helles lager or Czech pils
- 3-…青ネギ4本
- チリガーリックソース大さじ2
- 蜂蜜大さじ1
- コリアンダーシード小さじ1
- しょうゆ1/4カップ
- ライムジュース大さじ2
- 植物油1/4 カップ
ハニーシトラスウィートエールマリネード
- 12オンスウィートエール（アメリカンまたはベルギーウィット）
- レモン1個（または保存レモン半個）
- みかん2個（またはオレンジ1個）
- ライム1個
- 2-。にんにく3片
- タイム5～6本
- オリーブオイル1/4カップ
- 蜂蜜大さじ2
- 塩小さじ1
- 胡椒小さじ1/2
Mexican Beer Marinade
- 12 oz Mexican lager, 淡色または濃色（ネグラ・モデロなど。 ライム1個
- ハラペーニョ1個
- ニンニク2片
- 植物油大さじ1
- メキシコ産乾燥オレガノ小さじ1
- チリ粉小さじ1
- 2個 クミン小さじ1
- 塩小さじ1
- 胡椒小さじ1/2
作り方
チリガーリック ラガーマリネ
- ライム汁は絞って大匙2杯にしぼる。 青ねぎはみじん切りにする。 ボウルに材料を入れ（丸鶏をマリネする場合は大きめのものを使用）、最後にビールを注ぐ。 泡立て器で混ぜ合わせる。 鶏肉を沈め、全面にコーティングし、ラップをかけてマリネする。
Honey Citrus Wheat Ale Marinade
- ライムとみかんは皮をむき、果汁を絞ってボウルに入れる。 生レモンの場合は皮を剥き、果汁を大さじ1杯、保存レモンの場合は果肉を取り除き、薄くスライスしておく。 にんにくはみじん切りにする。 すべての材料を容器またはジップロックバッグに入れ、ウィートエールを最後に加える。 泡立て器で混ぜ合わせ、鶏肉を沈め、マリネにする。 水気を拭き取り、塩・コショウで味を調えてから調理する。
Mexican Beer Marinade
- にんにくはみじん切り、ライムは皮をむいて果汁を絞り、ハラペーニョは薄くスライスします。 すべての材料をボウルに入れ、メキシカンラガーを最後に加え、泡立てます。 鶏肉を浸し、マリネにする。
注意事項
上記のマリネは、丸鶏を含むすべての種類の鶏肉に適しています。
マリネにするのに十分な収量です。
- 大きな丸鶏1羽
- 胸肉約6～8枚
- 骨なし、皮なしの鶏もも肉約10～12枚
- 骨付き、皮なしの鶏肉約8～10枚
- マリネするのに十分な量です。 皮付き鶏もも肉
- ドラムスティック約10～12本
- 手羽先約24本
2～12時間マリネしてください。
ビールマリネから取り出したら、鶏肉の水分を拭き取り、塩・コショウで味付けします。
健康上の理由から、使用済みのマリネ液は鶏肉につけないでください。 詳細は投稿をご覧ください。
栄養情報は、それ自体を消費するのではなく、鶏肉に味を染み込ませるマリネ液の場合には意味がない。 そのため、何も記載していません。
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